香質肉

主料：帶皮五花肉800克

調料：江米酒50克 白砂糖7克 醬油15克 黃醬50克 味精1克 小蔥10克 姜5克

1. 將帶皮五花肉切成長4.5 厘米、寬1.5 厘米的長方塊；

2. 將肉塊放沸水鍋內煮3 分鐘，取出，放入碗內；

3. 肉碗內放入黃豆醬、江米酒、白糖、味精、醬油，用手抓勻，使肉沾滿調味料；

4. 再將肉皮朝下排成三行擺入另一碗內，把薑片、蔥段放在肉面上；

5. 將裝好的肉碗放入蒸籠內蒸約2 小時，見肉熟爛出籠，復扣在潔凈盤內。

上氣后中火蒸制，見肉皮發亮即可。