yeast extract

yeast extract

yeast extract簡稱YE,優點是純天然、營養豐富、味道鮮美醇。

簡介


Yeast extract是國外流行的一種食品調味品原料,在我國又名"酵母抽提物"、“酵母味素”,人們根據外文縮寫為“YE”。
Yeast extract(YE)是以蛋白質含量豐富的食用酵母為原料,採用生物技術,將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解后精製而成的天然調味料,主要成分為多肽氨基酸、呈味核苷酸B族維生素及微量元素。酵母抽提物具有純天然、營養豐富、味道鮮美醇厚等優點,在食品工業中應用廣泛。
國外生產Yeast extract已有七十餘年歷史,森馨公司、 DSM公司、Quest公司以及朝日公司等均是世界知名的Yeast extract生產企業。
國外的Yeast extract應用非常廣泛,市場也比較成熟,年產銷量超過10萬噸。在應用上,歐洲通常將Yeast extract作為酸水解植物蛋白和MSG的替代品。日本的產品一般顏色較淺、溶解性很好,並且在營養上作了強化,日本國內的Yeast extract主要應用在速食麵調料、家用調味料等方面。
國內最早生產酵母抽提物的是上海酵母廠,當時的酵母抽提物叫做“酵母浸膏”,色澤棕黑,溶解后溶液深褐,有濃厚的酵母氣味,主要是供微生物檢驗和作抗菌素廠的發酵培養基;由於產品質量的限制,一般不適合在食品工業中使用。
上世紀80年代以後,隨著國內酵母生產企業的建成和發展,陸續出現了多家酵母抽提物的生產企業。本世紀初,某些啤酒生產企業也投建了一些小的生產線,利用啤酒酵母泥進行酵母抽提物生產。
國內目前應用Yeast extract最多的是食品加工業和生物培養基,在速食麵料包、雞精粉、醬油、肉製品、食用香精等產品中,Yeast extract已經得到了較好的應用推廣,在醬類、膨化食品、餅乾糕點、營養保健食品等產品中的應用也在進一步拓展中。

發展


隨著國內Yeast extract(酵母抽提物)市場的不斷擴大,國家有關部門對酵母抽提物產品的生產、品質等方面也在進行著規範和引導。