yeast extract

Yeast extract是國外流行的一種食品調味品原料，在我國又名"酵母抽提物"、“酵母味素”，人們根據外文縮寫為“YE”。

Yeast extract（YE）是以蛋白質含量豐富的食用酵母為原料，採用生物技術，將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解后精製而成的天然調味料，主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。酵母抽提物具有純天然、營養豐富、味道鮮美醇厚等優點，在食品工業中應用廣泛。

國外生產Yeast extract已有七十餘年歷史，森馨公司、 DSM公司、Quest公司以及朝日公司等均是世界知名的Yeast extract生產企業。

國外的Yeast extract應用非常廣泛，市場也比較成熟，年產銷量超過10萬噸。在應用上，歐洲通常將Yeast extract作為酸水解植物蛋白和MSG的替代品。日本的產品一般顏色較淺、溶解性很好，並且在營養上作了強化，日本國內的Yeast extract主要應用在速食麵調料、家用調味料等方面。

國內最早生產酵母抽提物的是上海酵母廠，當時的酵母抽提物叫做“酵母浸膏”，色澤棕黑，溶解后溶液深褐，有濃厚的酵母氣味，主要是供微生物檢驗和作抗菌素廠的發酵培養基；由於產品質量的限制，一般不適合在食品工業中使用。

上世紀80年代以後，隨著國內酵母生產企業的建成和發展，陸續出現了多家酵母抽提物的生產企業。本世紀初，某些啤酒生產企業也投建了一些小的生產線，利用啤酒酵母泥進行酵母抽提物生產。

國內目前應用Yeast extract最多的是食品加工業和生物培養基，在速食麵料包、雞精粉、醬油、肉製品、食用香精等產品中，Yeast extract已經得到了較好的應用推廣，在醬類、膨化食品、餅乾糕點、營養保健食品等產品中的應用也在進一步拓展中。

隨著國內Yeast extract（酵母抽提物）市場的不斷擴大，國家有關部門對酵母抽提物產品的生產、品質等方面也在進行著規範和引導。