公牛血

公牛血是原產於匈牙利的一種紅葡萄酒，現在這種酒已經是馳名世界，名聲遠揚。它是由三種或三種以上葡萄經過發酵，窖藏而成，顏色深紅，清爽干烈，像公牛的血一樣深邃莫測，是時下最流行的紅酒品種之一。在餐廳里點播率也是最高，飯畢，餐廳的侍應會排出兩隻漂亮的高腳玻璃酒杯，手握透明的玻璃盛酒器於肩上，容器有細長的導管，一股紅色的液體會隨著長長的細管傾斜而下，注入酒杯，像公牛的血一樣，讓人熱血沸騰。年輕的情侶在燭光搖曳的映稱下，邊品嘗公牛血邊暢談人生。

埃格爾/Eger匈牙利北部城市，赫維什州首府。在馬特勞山與比克山之間，蒂薩河支流埃格爾河畔。人口6.4萬（1984）。始建於十一世紀。工業有機器製造、摩托車、傢具、煙草和食品加工等。地處葡萄種植和葡萄酒釀造中心，產著名的“埃格爾血紅葡萄酒”。有中世紀要塞的遺跡以及十六世紀尖塔、十八世紀宮殿等建築古迹。附近山區有礦泉，是遊覽和療養勝地。

埃格爾（Eger）是匈牙利北部的英雄古城，位於布達佩斯東北130公里，臨埃格爾河。前巴洛克式的建築賦予這個城市一種悠閑的地中海風格。這裡是著名的"公牛血"葡萄酒的故鄉，兩側有匈牙利北部高地最美麗的景區。

11世紀時匈牙利第一個國王伊斯特萬一世在此建立主教管區。1241年蒙古兵西侵，全城被毀后又重建，15世紀時成為匈牙利文藝復興時期徠重要文化中心。土耳其佔領時又再度遭到嚴重破壞，直到十八世紀得到全面修復。

這是個值得漫步品味的城市。現今城內古迹僅次於布達佩斯和肖普朗，有“匈牙利藝術珍寶”及“匈牙利雅典”之稱。從市中心到城市的每個角落，咫尺之間共有175座保護建築及遺跡。從建於十三世紀的埃格爾城堡上，可以眺望整個城市。城中還有許多宗教景點，特別是埃格爾大教堂（Eger Cathedral），以及40米高，由共100級螺旋型、狹窄的階梯通到頂端的尖塔。

匈牙利人愛喝埃格爾出產的牛血酒。埃格爾的牛血酒，是用優質葡萄釀製而成的，經過長時間的密封保存，其香味濃郁芬芳，色澤猶如鮮牛血。

關於牛血酒的來歷還有一段傳奇故事呢。一五五二年九月，奧斯曼帝國的侵略者佔領了匈牙利大部分領土后，以重兵把北部重鎮埃格爾城團團圍住，企圖一舉強佔這個戰略要塞，從而吞併整個匈牙利。當時，在城堡內的匈牙利軍民不畏強暴，毅然同侵略者浴血奮戰。在激烈的戰鬥中，勇士們為了增添殺敵的勇氣和力量，猛飲紅葡萄酒，以致染紅了他們的鬍鬚和盔甲。當侵略者看到這些鬍鬚和盔甲皆紅的勇士時，大吃—驚，連聲說道：“不得了了！這些匈牙利人喝了牛血要拚命了，快跑呀！不然，他們就會象牛一樣地把我們踩死！”侵略者就這樣被所謂紅色“牛血酒”嚇得魂飛魄散。

此後，埃格爾的牛血酒成為匈牙利人愛唱的名酒。

正統的埃格公牛血葡萄酒的釀製原料必須至少包含以下13種葡萄原料中的3種，分別是：Kadarka, Kékfrankos, BlauerPortugieser (Kékoportó), Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Menoire(Kékmedoc or Médoc noir), Pinot noir, Syrah, Turán, Bíborkadarka and the modernAustrian crossings, Blauburger and Zweigelt。

傳說公牛血的出現與一段有關匈牙利人民反抗侵略的戰爭有關.

那是1852年那場戰爭，侵略者數萬軍隊兵臨城下，而當時的匈守衛士兵只有2000餘人，雙方實力懸殊巨大。城外吼聲震天，一撥接一撥攻城戰在緊鑼密鼓的進行著，守衛士兵縱是竭盡全力也難擋數萬侵略軍的進攻,.當時，匈牙利的法律規定，在戰爭中間戰士不得飲酒。是夜，守軍饑寒交迫，此消彼長，侵略者發起總攻，志在必得。守衛士兵幾近崩潰，最後時刻，守衛將領命人搬來數個大橡木桶，對他的士兵說是公牛血，喝了可以補充體力，禦寒保暖，士兵皆大喝起來。后都精神大振，同進攻方進行頑強拼搏，最後敵人終未能破城，數日後，敵人人困馬乏，缺乏後補，遂敗陣撤離。此役守軍大勝，這也是歷史上有名的以少勝多的著名戰役.

戰後在國王的表彰大會上，召見了守衛的士兵們，國王問起那寧人精神振奮的公牛血來，守軍將領才和盤托出，叫士兵喝的乃是一種顏色頗像公牛血的葡萄酒，因為當時如果告訴士兵是酒士兵們是寧死不會喝的，國王聞后不但沒有責備士兵，而是頒布法令修改法律，並將此葡萄酒命名為公牛血.

“公牛血”這個辭彙據信是由詩人János Garay於1846年創造。

在突厥統治時期，匈牙利傳統的白葡萄由卡達卡葡萄之類的品種替代。18世界德國移民帶來了藍佛朗克葡萄。受到1882年流行的葡萄根瘤蚜的影響，匈牙利人不得不引進了藍佛朗克和波多爾品種。當時這些不同品種的葡萄被混雜地種植在葡萄園中，並混雜在一起地用來釀酒。直到19世紀末期，它們才被分開進行加工，然後混合在一起。在蘇聯時期，卡達卡葡萄大量被波多爾葡萄和易生長的茨威格葡萄替代。葡萄品種改變這一因素與工業化生產結合起來，致使70年代和80年代產的埃格公牛血葡萄酒變得更具有光澤，口感也更簡單。

蘇聯解體后，大量卡達卡葡萄重新被栽種在葡萄園中，在90年代中期，這裡生產的葡萄酒回到原來那種傳統的、色澤較深的品質。為了解決一些葡萄酒品質上的問題，在90年代中期歐洲制定了更為嚴格的葡萄酒工藝標準。這個標準在1997年被引進匈牙利，匈牙利據此創立了第一個自己的葡萄酒工藝標準——Districtus HungaricusControllatus（縮寫DHC），在這個標準中，規定埃格公牛血葡萄酒的釀造原料必須至少包括13種傳統葡萄品種中的3種。

2004年，埃格公牛血高端葡萄酒產品標準建立。它規定釀製原料中必須至少包含13種建議葡萄品種中的5種，每公頃葡萄田釀製出的葡萄酒的產量不得高於60升。還規定在葡萄酒成品面市前要經過長時間的窖藏，必須經過至少12個月的木桶窖藏和6個月的裝瓶時間。同時，標準中關於葡萄酒成分、釀製工藝、最低酒精含量等的要求均與普通埃格公牛血不同。所有這些規定都旨在向世人推出一款更高品質的葡萄酒。

儘管在葡萄種植園和酒莊上進行了大量的投入，但出產的埃格公牛血的品質卻一直無法得到保證，優質產品和市面上流行的廉價貨之間的品質差異是巨大的。高品質的公牛血需要2-3年的木桶陳釀，在16-18℃飲用最佳。

艾格爾公牛血

埃格爾，一座看似平凡寧靜的小城。然而，踏上它的街巷，卻有一縷冷凝厚重的歷史氣息撲面而來。一座壯美的新古典主義風格的大教堂撞入眼帘。穿過在廣場上覓食的鴿群，登上數十級台階，便是一道由六根高達十幾米的赭黃色大理石圓形巨柱環成的露天拱廊。廊側塑有聖·伊斯特萬國王和聖·拉斯洛、聖徒彼得和保羅的雕像。原來，這裡是匈牙利第二大教堂——埃格爾大教堂。大教堂始建於公元1001年加冕為匈牙利國王的聖·伊斯特萬時代。1241年被蒙古鐵騎摧毀，后在廢墟上重建。1248年，大主教以保護教堂為由，向貝拉四世國王提出建埃格爾城堡的請求，建起了一座俯瞰全城的石砌城堡。

到1552年9月，15萬土耳其士兵攻打埃格爾。全城包括400多名婦女在內，總共只有軍民2300餘人。軍民同仇敵愾以城堡為中心，憑藉著依山勢而掘的上下五層，深達30米，總長17公里的複雜地道網，與土軍激戰了38個晝夜。終於以少勝多迫退敵軍，取得了保衛戰的勝利。這就是著名的、載入世界戰史的壯舉——埃格爾保衛戰。

就在這史詩般的悲壯中，我們尋到了“公牛血”的傳奇來歷。在土軍新一輪進攻開始前，匈牙利壯士抱著決以死戰的信念，痛飲了當地用多種深紅色葡萄汁攙合釀造的稠如蜜，紅似血的紅葡萄酒。由於猛飲，豪飲，狂飲，酒汁飛濺，將士們的嘴角，鬍鬚，面頰，胸前，盔甲，都沾染上血樣深紅稠濃的酒漬。當他們怒吼著沖向敵群廝殺時，土耳其人見狀大驚，紛紛大叫:“不得了了，匈牙利人喝了牛血，要拚命啦!”因之，驚恐逃竄，潰敗而去。從此，埃格爾的紅葡萄酒，便以“公牛血”揚名天下。