臭鮭魚

徽菜名品，俗名“臭級魚”。製法獨特，食而得異香。相傳在200多年前，沿江一帶魚販將鱖魚以木桶裝運至徽州山區，途中為防止鮮魚變質，採取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動，如此七八天抵達徽州各地。此時魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴。

臭鮭魚香鮮透骨，魚肉酥爛。

臭鮭魚屬於徽菜菜譜，主要原料是桂魚；工藝是腌，製作簡單。

傳說以前有個商人將鱖魚魚抹上鹽水防止變質，但到地點后卻已發臭。商人不忍心扔掉，就自己吃了，結果味道鮮美，這個方子被傳了下來，就是現在的臭鱖魚（簡寫臭桂魚）。

新鮮鱖魚。

豬肉片、筍片、淡鹽水。

將新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，是徽式風味名菜的代表菜品。

桂魚味甘性平，具有補氣血、益脾胃功效，可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症。

徽州“臭桂魚”是一道皖南地方特色菜肴，不過體內寒濕盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鱖魚。