鰲花魚

鱖魚又名熬花魚；在魚類分類學上屬鱸形目。屬於分類學中的脂科魚類。鱖魚是“三花五羅”中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費得起。那時每斤鱖魚的售價幾乎是鯉魚的兩倍。鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚；尖頭，是黑龍江中最美麗的一種魚。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。

其中以翹嘴钁生長最快。鱖魚肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質，肉刺少，可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症。鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類。身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側有不規則的花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，後半部為軟條。鱖魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。鱖魚與黃河鯉魚、松江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽為中國“四大淡水名魚”。它肉多刺少，肉潔白細嫩，呈蒜瓣狀，肉實而味鮮美，是淡水魚中的上等食用魚。鱖魚是典型的肉食性魚類，主要吃一些經濟價值不大的小型魚類、小蝦和小甲殼動物。它的背鰭很發達，幾乎占居整個背部，前部有12個鋒利的硬刺，臀鰭有3個硬刺；魚體色為較鮮艷的黃色，並有許多不規則的黑色斑紋；鱗細小，圓形。它利用身上的花紋為保護色，常常棲息於緩流並有水草叢生的沿岸水域的下層，有時潛伏於泥穴中，窺視攝取食物，一旦發現目標，便悄悄游近，瞅準時機，然後以迅雷不及掩耳之勢進行襲擊。鱖魚到冬季多在深水中越冬。

東平湖鰲花魚（即鱖魚）一般長到3年，體長達到25厘米時即性成熟，繁殖期在6月份。產卵期間，在穩緩的水流中，可看到雄魚追逐著雌魚，雌魚將卵產於水中，雄魚也隨著排出精子，精子和卵子在水中相遇而受精。鰲花魚的卵為浮性卵，但稍重於水，所以可保持在流動的水層中，隨波逐流，並繼續它的發育生長。當水溫在23～25℃時，只需50多個小時，小魚即可破膜而出。鱖魚的生長速度較快，吃的又是些經濟價值不大的小型魚類，其本身又是水中珍品，很受消費者歡迎。1965年以前，東平湖裡鰲花魚產量較高，是魚市上的常見魚。以後由於過度捕獲，資源顯著減少。今後有待於保護髮展，恢復這一名貴魚種的群量。

我國常見的鱖魚有翹嘴鱖和大眼鱖等。體側扁，背部隆起，色黃或淡綠，有黑色垂直條斑和小斑塊。口大而能伸縮，下頜突向前上方，兩頜和口蓋骨上生有絨毛狀細齒，並有發達的犬齒。背鰭由根根利刺組成。性情兇猛，肉食性，剛開始攝食的小鱖魚就可以吞食與其身體幾乎等大的其他魚類。鱖魚大多棲息於水中的石洞里或水閘、亂石叢中，吞食過往的其他魚類。一般可用手竿釣、放線釣、手線釣等多種技法。粗線、大鉤、葷餌，以小活餌和泥鰍為宜，路亞擬餌鉤拖釣亦可，鱖魚一般不食素餌，釣點應選擇在清水沙石底的流水處或樹洞、石洞、石溪旁。

藥理性味

味甘，性平，無毒。

功效主治

主治腹內惡血，殺腸道寄生蟲，益氣力，健身強體魄，補虛勞，另可益胃固脾，治療腸風瀉血。

治骨鯁竹木刺咽喉：不論深淺用在臘月收穫陰乾的鱖魚膽研末沖服。每次用皂莢子大小的魚膽粉煎後用酒趁熱含咽。能吐則鯁隨涎沫流出，不吐再服，以吐出為限度。酒隨各人的酒量服用，沒有不出來的。鯉魚、鯇魚、鯽魚的膽都可以這樣使用。

李時珍說：張杲在《醫說》中曾記有：越州有一姓邵的女子，十八歲時就已患癆病多年，偶爾喝了鱖魚湯病就好了。由此看來，正與它的能補虛勞、益脾胃的說法相吻合。

鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難

吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復

鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

營養成分

鱖魚富含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸及各種礦物質等營養成分。

適用人群

適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。

注意事項

吃魚前後忌喝茶。

用法用量

鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。

食用功效：味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；具有補氣血、益脾胃的滋補功效。

貼士：鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等癥狀，加工時要特別注意，製作菜肴前要剁掉。制饌時，無須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，旋轉兩圈后，將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。

巧去魚腥

將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美

鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

吃過魚后，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鰲花魚治病的對象及食用方法有：

一、肺結核、咳嗽、貧血。用鰲花魚1條(500克以上)，去腸雜、魚鱗，百合20克，貝母5克，冰糖適量，隔水蒸熟后，去藥渣，魚肉及百合共食。也可用鰲花魚煮的湯，加人大棗和糯米熬粥食用。

二、虛勞贏瘦，腸風便血。取鰲花魚1條去腸雜、魚鱗，單獨清蒸或與豆腐共煮食用。

三、目刺粳喉。用鰲花魚膽汁加入米酒中化溫呷下，可使卡人咽喉的骨刺、異物隨涎而出。

四、老年體弱無力。取鰲花魚1條，黃芪、黨參各15克，淮山藥30克，當歸頭12克。把藥物煎后取汁，再放人鰲花魚共煮熟食用，可調補氣血。

五、腸風瀉血。取鰲花魚肉100克、豬肉50克，切絲後人油鍋，加適量生薑、蒜、鹽、料酒、味精炒一下，再把浸泡6小時的糯米100克加入煮成粥，撒些胡椒粉即可食用。鰲花魚為虛勞食療要品，患寒濕病者不宜食用。

營養價值

鰲花魚味鮮適口、肉品嫩美俱佳。鰲花魚肉白豐碩細嫩，味道鮮美，且較實，又有點嚼勁（即軟彈性）且無肌間刺，可食部分高，老少婦孺皆適宜。食用鱖以尾重400-750g為佳，南方水產市場俗稱“標鱖”，此時個體中等、肉厚肥嫩適口，食用最佳，售價也較高；飼料養鱖若投放較早，國慶節前已達標鱖，廣東市場此時價格最高。斑鱖等小型鱖味道比普通商品翹嘴鱖味道更鮮美一些，且上市量極少，售價幾乎高一倍。

鰲花魚含有豐富的營養物質。鰲花魚蛋白質的含量比鯽魚、武昌魚、鰱魚、鯉魚、草魚、烏鱧等淡水魚的含量高，人類必須氨基酸，尤其是限制性氨基酸和呈味氨基酸都比上述淡水魚高；脂肪的含量豐富，在淡水魚中僅次於河鰻和武昌魚；還含有較多維生素A和尼克酸，還有維生素E、硫胺素、核黃素等；無機鹽中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等，比鯽魚、鯉魚、鰱魚的營養價值高、味鮮美而少腥味。鰲花魚肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補虛，又不必擔心消化困難；鰲花魚每到春、秋最為肥美，被稱為“時令珍鮮”。

鰲花魚肉的熱量不高，平均每100g可食用部分含有的熱量大約為489.7kJ。而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。還適宜體質衰弱，虛勞羸弱，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者更為適宜。

鰲花魚烹飪首先需宰殺，它表皮黏液較滑切開時須注意，尤其是背鰭前端有12根鰭棘，臀鰭前有3根鰭棘，尖硬且有毒，若被刺很痛，須更加小心。

沖洗時宜在剖開鰲花魚身上灑一層細鹽搓一下後用清水沖洗乾淨。若魚較臟用淘米水擦洗更好；冼凈後放入兩匙醋，再去鱗更易刮凈。若不小心弄破魚膽可快速放點小蘇打或撒點鹽，可去苦味。

鰲花魚雖然並不太腥，但對怕腥之人可用下面幾種方法去腥：首先，可在殺魚時把魚肚內腹一層黑膜刮洗乾淨，烹飪時放點酒或醋就可去腥；有人在沖洗完后加入一些黃酒或葡萄酒，甚至少量白酒先腌一下，酒中的鞣酸及香味也可去腥；還有冼后或炸、燉魚前，在鍋里放一點牛奶或濃茶水浸泡片刻，不但可去腥而且能增加鰲花魚奶或茶香風味。不過筆者認為，鰲花魚的少許腥味只要不影響鮮味或感覺有異味，反而顯示區別於他種肉食的獨特鮮美風味。

鰲花魚廣泛分佈我國東南西北，雖然烹飪菜式各有不同，歷朝歷代都是全國各地各大著名菜系的招牌菜或特色菜，深受富貧權貴老少民眾歡迎。雖說沒有如“國花”、“國酒”和“國餚”的說詞，但提起鰲花魚，在中國那是婦孺皆知，沒有不伸大拇指交口稱譽的。鰲花魚的烹飪，不論蒸、煮、煎、燒、烤、炸與燴，只要火到功到都可烹飪成美味佳肴。

下面介紹幾種典型鰲花魚菜譜，以饗讀者：

（1）松鼠鱖魚

“松鼠鱖魚”菜肴外觀似昂首翹尾、玲瓏可愛、毛茸茸的松鼠，紅光油亮，鮮香撲鼻，色香味俱全，可說是由海上絲綢之路從中國傳到東南亞，再傳遍世界的珍餚異饌。

【原料】鰲花魚整條約800-900g、紅櫻桃2枚、精鍊油1500g、醋100g、干澱粉100g、白糖125g、蒜5g，蔥、姜各3g，精鹽、黃酒、蚝油、熟蝦仁、胡椒面、番茄醬、濕澱粉適量。

【製法】

①將魚洗凈，齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開，用刀輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側平片至尾部，魚尾部不斷，斬去脊骨剔去胸刺，在魚肉面用刀先直剞后斜剞成菱形刀紋，盡量深切。把黃酒和精鹽放入碗內調勻抹在魚頭及魚肉上，再蘸上干澱粉。

②油鍋上火燒至七成（約170℃），將魚提起抖去汆粉，再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形，然後一手提著魚尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然後將魚脫手放入油鍋中，同時投下魚頭，炸至淡黃色時撈起。

③待油溫升至八成熱（約200℃）時，投入魚復炸至金黃色撈出，裝入長腰盤中，裝上魚頭，將魚肉稍撳松酥。在重油炸的同時，另取炒鍋上火放油，投入蝦仁划油。

④原鍋再上火放油，放入蔥白炸至蔥黃起香時，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、黃酒、豬肉湯燒沸，用水澱粉勾芡，烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚身上，再撒上熟蝦仁與紅櫻桃2枚即成。

（2）醋香鱖魚

醋香鱖魚是比較流行、靠近北方口味的名貴菜肴。

【原料】鰲花魚整條約800-1000g（大於1kg往往切塊）、西蘭花150g、精鍊油800g、醋120g、蒜5g，蔥、姜各3g，精鹽、料酒、生抽、紅椒面、蛋清適量。

【製法】

①將鰲花魚處理乾淨，去主刺，肉切片，留頭、尾擺盤；西蘭花洗凈掰小朵，焯熟擺盤；紅椒洗凈切圈；醋、生抽調成味汁。

②鰲花魚肉用鹽、料酒稍腌，以蛋清抹勻，連頭、尾一同放入蒸鍋蒸8分鐘取出。

③淋上味汁，撒上紅椒圈即可。

【特色】

①鰲花魚具有補氣養血、健脾開胃的功效，可殺腸道寄生蟲、益氣力、健身強體魄。

②西蘭花具有補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃、補充維生素K的功效。

③醋香鱖魚具有補氣養血、健脾開胃、健腦壯骨、均衡營養的功效。

（3）清蒸鱖魚

清蒸鱖魚是流行南方、講究原汁原味的美味佳肴。

【原料】鰲花魚整條約250-350g、火腿120g、精油500g、香菇50g、精鹽3-4g、味精5g、生抽2ml、蒜3g，蔥花10g、姜3g。

【製法】

①將鰲花魚處理乾淨，切連刀口，香菇、火腿切片。

②將香菇片、火腿片間隔地夾入魚身內。

③在鰲花魚身上抹上鹽、味精、姜，上鍋蒸熟后，撒上蔥花，淋上生抽即可。

【特色功效】

①鰲花魚具有補氣養血、健脾開胃的功效，可殺腸道寄生蟲、益氣力、健身強體魄。

②香菇具有降脂降壓、延緩衰老、助消化、化痰理氣和抗癌的功效。

③清蒸鱖魚具有補氣養血、健脾開胃、補充營養、促進發育、強健體魄的功效。

鱖魚體肥肉厚，高而側扁，口大，端位，口裂略傾斜，上頜骨延伸至眼后緣，下頜稍突出，上、下頜前部的小齒擴大成犬齒狀，眼上側位，前鰓后緣具4～5枚棘，鰓蓋骨後部有2個平扁的棘，圓鱗細小，背鰭長，前部為棘，後部為分枝軟條，身體呈黃綠色，腹部黃白色，體兩側有大小不規則的褐色條紋和鱖魚廣在喜歡棲息於清潔、透明度較好、有微流水的環境中。常鑽入洞穴石縫中或草叢內，夜間喜出來覓食，冬季潛入深水處。

鱖魚為典型的肉食性魚類，喜食活餌料，常吞食超過自身長度的鰱魚、青魚、團頭魴、鯿、細鱗斜頜鯝等活魚苗。在生長的不同階段，其攝食對象有所不同。全長15厘米以下的鱖魚喜食蝦類及小型的魚等，25厘米以上則喜食較大型魚類鯿、鯉等。長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶，體側有不規則的花黑斑點，小細鱗，截形，前半部為硬棘且有毒素，後半部為軟條。肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。。另有人將其比成天上的，說明風味的確不凡它肉多刺少，肉潔白細嫩，呈蒜瓣狀，肉實而味鮮美。鰲花魚是典型的魚類，性兇猛。剛從魚卵中孵化出的鰲花魚苗就以別種魚苗為食。成魚撲食的對象，主要是一些經濟價值不大的小型魚類。與它的食性相適應，它的嘴長在端位，並且很大，下頷突出，上、下頜骨上有許多犬狀齒，幾乎占居整個背部，前部有12個鋒利的硬刺，有3個硬刺；魚體色為較鮮艷的黃色，並有許多不規則的黑色斑紋；鱗細小，圓形它利用身上的花紋為保護色。

鰲花魚屬於分類學中的脂科魚類。鰲花魚口裂大且上位，略呈傾斜狀，下頜向前突出，上頜骨延伸至眼的后緣。在上下頜骨和口蓋骨上均長有大小不等的鋒利牙齒，前鰓蓋骨后緣鋸齒狀，下緣有4～5個大棘，鰓蓋后緣有1～2個扁平的棘；鱖魚的鱗圓而細小，體色為棕黃色，較鮮艷，分佈許多不規則斑塊。通常自吻端穿過眼部至背鰭前下方有一棕黑色或紅褐色條紋。第6～7背棘下有一暗棕色橫帶。背鰭、尾鰭、臀鰭上都有2～4條棕色圓斑連成條帶。背鰭發達，前部為硬刺，後部高大且圓。胸鰭、臀鰭、尾鰭均呈圓形。它的腹鰭、臀鰭前部都長有鋒利的硬骨刺，是黑龍江中最美麗的一種魚。它嘴大牙利，身寬尾短，遊動起來五彩斑斕，背鰭狀如抻開的皇冠，鰭骨鋒利如刀戟，比戰場上披掛齊全的一員戰將了，長相威猛瀟灑，英俊瀟灑，雄健無敵。難怪它在水裡橫衝直撞，有一股勢不可擋的霸氣。

鰲花魚原生長在江河、湖泊水域中，喜清水，近底層生活，特別喜歡藏於水底的石塊或繁茂的草叢之中。鰲花魚對溫度有較強的適應性，在我國南北方均有分佈，秋冬水溫低的季節，潛於深水處越冬，到春天水溫回升后，逐漸游到食物豐富的沿岸水草叢中覓食。鱖魚的活動、覓食以夜間為主，白天一般卧於石縫、樹根、底坑中，活動較少。

鰲花魚為典型的肉食性魚類，喜食活餌料，常吞食超過自身長度的青、草、鰱、鱅、鯪、團頭魴、鯿、細鱗斜頜鯝等活魚苗。在生長的不同階段，鰲花魚的攝食對象有所不同。全長15cm以下的鰲花魚喜食蝦類及小型的魚類等,25cm以上則喜食較大型的鯿、鯉等魚類，也喜食扁而細長的餐條魚。在飢餓無其他餌料時，它們甚至相互吞食以維持生命。

鰲花魚生長速度較快，當年可達到50-100g,第2年可達0.5kg,第3年可長至1.0-1.5kg。從4冬齡開始，鰲花魚體重和體長增長減緩。

鰲花魚的繁殖水溫在21℃以上，最適水溫為26-30℃。我國南北的不同地區，繁殖月份有所不同，南方為3-8月，長江流域為5-8月(其中6-7月為繁殖盛期)。河道及湖泊入口處為鰲花魚的理想產卵場所，產卵通常在夜間進行。2齡鰲花魚可達性成熟，一般懷卵量為3萬-20萬粒，隨個體的增大而增加。其卵徑為1.2-1.4mm。受精卵孵化溫度為20-32℃,最適溫度為25-30℃。通常幼魚孵出48-60h后開始攝食，此時魚苗長僅0.46cm。當幼魚體長達1.65cm時，已具成魚外形，但尚未長出鱗片。

鱖魚苗種培育是鱖養殖的基礎。鱖魚苗種培育還不能像其他淡水魚那樣在池塘中直接投喂商品飼料或用肥水法等培育，因此，鱖魚苗種培育技術的好壞直接關係到鱖魚養殖效益的高低。鱖魚苗種培育包括夏花培育和1齡魚種培育兩部分。

夏花

剛孵化出膜的魚苗身體柔軟細嫩，個體比家魚小，體長僅4毫米左右。經50～60小時的培育后，體長即達4～5毫米，心動次數平均為3次/秒，此時的鱖魚苗開始攝食，即進入夏花培育階段。

I、魚苗培育

20世紀90年代以來，鱖魚苗培育技術不斷得到改進和提高，培育方式方法也多種多樣，生產中歸納為流水和靜水培育兩種方式，流水育苗又分用孵化缸和環道；靜水育苗又分在魚塘、水泥池和網箱中培育。流水育苗成活率比靜水育苗高，但生長速度比靜水稍慢。

（l）流水培育

具有水質新鮮、水體交換量大、水溫均衡、溫差小、溶氧豐富等優點，符合鱖魚苗生長對環境的要求。生產單位多數採用此種方法。即將在孵化缸（環道）中孵化出膜的鱖魚苗繼續留在人工控制水流的原缸（環道）中培育。育苗初期，鱖魚苗放養密度一般為0.5萬～l萬尾/米²，隨鱖魚個體的增大而逐漸減少。

在鱖魚苗培育過程中，每5天左右應結合分規格轉換環道1次，同時將環道底部兩側的沉積物清除。鱖魚苗貪食，最好在轉環道前數小時停止投喂餌料魚，以避免鱖魚苗暴食而造成不必要的損失。

（2）靜水培育

培育鱖魚苗的池塘一般以水泥池為好，面積30～50平方米，水深保持在0.8～1米，在池底可設置一些模擬自然水域的人工礁，為鱖魚苗創造一個良好的捕食環境；魚苗放養前，培育池必須徹底清理消毒，放養密度一般每立方米水體放養鱖魚苗7000尾左右，當鱖魚長走1.5厘米左右時。移入網箱培育，效果會更好。

2、餌料投喂

鱖魚是典型的肉食性魚類。開口即食活魚苗，飢餓時互相殘食，這是由其生物學特性決定的；因此，準確掌握鱖魚苗開口攝食時間、選擇好餌料魚、及時供應適口餌料是鱖魚苗培育成敗的關鍵措施之一。

（1）開食時間的確定

鱖魚苗的器官分化發育與水溫密切相關。一般情況下，水溫23.5～25℃、24～26.5℃、26～29℃時，受精卵至鱖苗開食時間相隔分別為112～120小時、105～115小時和90～98小時。此時，鱖苗運動活潑，能夠主動攝食。

（2）開口餌料魚的選擇

開口餌料魚苗的大小是否適宜，直接影響鱖魚苗攝食及成活率。生產中宜選擇體型扁長、游泳能力較弱的魴、鯿、鯝等魚苗為開口餌料，尤以剛脫膜8小時的活魚苗為最佳，此時的餌料魚易被鱖整尾吞食。如果投喂老口魚苗，鱖苗只能利用餌料魚尾部一小部分，剩餘部分常掛在鱖苗嘴邊上，不僅影響運動，而且容易在水體中腐爛、分解，惡化水質，甚至暴發魚病。在鱖苗開食的3～5天內得不到適口的餌料魚，則活動能力驟然降低，感覺遲鈍，便因此漸漸消瘦而死，甚至發生相互殘食、並因吞食不下而卡死的現象。

（3）餌料魚生產

鱖魚的口裂和餌料魚的體高隨生長而不斷變化，不同時期的鱖魚需投喂一定發育階段的餌料魚苗，才能為鱖魚所吞食。如60時齡的鱖魚苗，僅能吞食60～216時齡的細鱗斜頜蟈苗；84時齡的鱖魚苗能吞食60～216時齡的團頭魴苗；108時齡的鱖魚苗，則能吞進216時齡之前各階段的鯝和魴苗，同時還能吞進36～108時齡的草魚苗；144時齡的鱖魚則能吞進36～108時齡的草魚苗；144時齡的鱖魚則能吞進216時齡前的鯝、魴、草魚、豐鯉、鯉以及l2～216時齡的鰱和24～108時齡的鱅魚苗為食。因此，及時供給適口、充足的餌料魚是鱖魚苗培育的重要保證。餌料魚生產應按鱖魚苗生產時間、生長發育狀況和數量多少分批進行配套生產；並在保證開食餌料魚苗出膜與鱖魚開食同步的同時；安排好鱖魚苗後期餌料魚的生產，及時在池塘中培育好不同規格的餌料魚。

（4）日糧

不同日齡的鱖苗種其日糧和適口餌料魚規格是不一致的，每尾鱖魚苗進食初期，2天內，日糧為2～3尾，進食緩慢；2～4日齡；口糧為4～5尾；25～8日齡，日糧為8～12尾；8～12日齡，日糧為10～16尾；14～15日齡，日糧為15～20尾，進食速度隨魚體長大而加快。

飽食的鱖魚苗，腹部膨大，呈棱形，尾柄微弓，在流水情況下，靠在內壁靜止不動或隨水漂流；飢餓的鱖魚苗身體扁平，在環道內散開覓食，據此，可判斷餌料魚是否充足。

（5）攝食方式

在鱖魚夏花培育過程中，可以清晰地看到鱖魚是從尾部開始吞食餌料魚的；常常是半條魚含在嘴裡，半條魚露在嘴外。邊吃邊游邊消化，最後把魚頭吐掉；有時還會看到餌料魚的頭掛在鱖魚仔魚鰓蓋后的棘刺上，而這又往往會被誤認為是寄生蟲，此時應注意，遇到這種情況不需作藥物處理，過一段時間魚頭會自然脫落。

鱖魚苗從尾部開始吞食餌料魚，是由鱖魚仔魚發育的內在因素引起的，剛孵化出膜的仔魚，雖然色素沉著早已發生，但眼的活動還沒有開始。因此，它捕食餌料魚主要靠觸覺來進行，而細小餌料魚的運動又主要是尾部的振動，故都是從尾部被鱖魚苗吞食的。鱖魚苗經7～10天培育后，全長達16毫米以上時，便具有成魚外形，尚未長出鱗片，但其眼的功能和側線系統逐步發育完善，對外界的反應日趨敏感。此時的鱖魚仔魚就能同時依靠觸覺和視覺來捕食餌料魚，攝食方式發生變化，從開始吃餌料魚尾部改為從頭部開始吞食。這時就可投喂鰱、鱅的出膜魚苗；但由於鱖魚苗的發育規格不整齊，仍應投喂部分團頭魴或鯝魚魚苗等，供小規格的鱖魚苗攝食，以達到均衡生長的要求。

3、管理

在鱖魚苗培育夏花期間，必須實行精細管理，徹底消毒水體，杜絕病原體帶入育苗池；嚴格控制水質，及時排污清污；適時繁殖餌料魚，注意與鱖魚苗培育需求相銜接；餌料魚投喂前必須嚴格消毒；定期向培育池潑灑藥物，切實做好防治魚病工作，從而有效地提高鱖魚苗成活率。

經過13～15天的飼養，鱖魚苗長至2.5～3.5厘米，這時的鱖魚苗已為夏花，可用來培育鱖魚種了。

魚種

魚種培育階段是緊接魚苗培育階段進行的，生產上將3厘米左右的鱖魚夏花繼續培育成6～10厘米或50～100克/尾的魚種，稱鱖魚種培育階段。

從魚苗育成夏花后，魚體已增長了幾十倍；如仍留在原地培育，密度過大，將影響生長，亦增加了管理等方面的難度。但如直接放入水面養成商品魚，由於夏花仍幼小，覓食及防禦改害的能力薄弱，將會降低成活率。因此，有必要將夏花進一步培育成較大規格的魚種。

鱖魚種的養殖方式分專池主養、套養、攔養、網箱養殖四種，一般用專池培育的鱖魚種成活率較高，有的可達90%以上；套養池鱖魚種成活率較低。一般在20%～40%。套養池放養密度低；生長速度較快，而專池培育雖然成活率較高，但由於放養密度較大而影響鱖魚的生長速度。

1、專池培育

（l）魚池條件與放養面積不宜過大，以0.05～0.2公頃為宜，水深1.5米以上。灌排水方便，能經常保持微流水為最佳，採用人工投喂餌料的方法飼養，放養密度一般為每1000平方米放養3000～4500尾。夏花放養前徹底清塘，嚴格消毒。

（2）餌料投喂鱖魚種的日常餌料要求比較產格，一要活、二要適口、三要無硬棘、四要供應及時。

①投喂量鱖魚放養后，應定期抽樣測定塘中鱖魚的生長速度、成活率及存塘量，並以此為依據，同時參考氣溫變化等因素，按池養鱖魚總量的5%～10%為投餌量；計算投放餌料魚的數量。也可根據檢查鱖魚池中剩餘餌料魚密度，推算出將要吃完的前2～3天，即需補充投放對鱖魚平均規格適口（為鱖魚體長1/3～1/2）的餌料魚的量，在投喂的餌料魚總量中，要注意大小規格不同的餌料魚配比，以供生長速度不一的鱖魚選擇適口餌料。

②投喂間隔餌料魚采敢5天一投的方法為好，因為投放餌料魚后2～3天內，餌料魚的活動比較遲鈍，鱖魚的食慾特別旺盛，有利於捕食，時間間隔太長，易造成鱖魚捕食困難和增加體能消耗，還必須投放更多的餌料魚，增大池中溶氧消耗，一方面增加了魚池的實際承受力，另一方面對鱖魚生長不利。

③餌料魚的解決途徑培育鱖魚種突出的向題就是需要大量的餌料魚。解決的渠道通常有4個：

原池培育：利用鱖魚魚種原池培育，可解決鱖魚種初期的。餌料魚。方法是在放養鱖魚縣花10～15天，先分批放入魴、鰱、鱅、草魚等魚苗，每公頃放養密度為300萬～500萬尾，以肥水發塘，並每天潑灑豆漿，當餌料魚規格長至1．5厘米左右時，正好為鱖魚夏花下塘時的適口餌料。

配備餌料魚培育池：以至1：1～2準備餌料魚培育池，放養易繁殖、易捕獲、鱖魚又喜食的白鯽、團頭魴、鰱、鱅等品種，每公頃放養75萬尾夏花；其他池養的夏花品種按常規放養投放，然後以分期拉網、少量多次為原則，將適口規格的魚種篩出投餵給鱖魚。一般每半月拉網1次，每次10～20千克為宜，10月是上旬后不再拉網，最後一次可多捕出一些，保證鱖魚飼養後期有充足餌料，又使餌料池中的魚種後期生長良好，此法顯示了養殖系統中各品種間的生態平衡和協調，提高了池塘養殖的經濟效益。

培育小規格的家魚魚種：有計劃地在1齡家魚種培育池中適當加大放養密度，在不同時期分批留大捕小取出一定數量的小規格魚種投餵給鱖魚，此法既可保證鱖魚餌料魚供應，又可充分利用魚池；提高魚種池的效率。

利用野雜魚：這種方法可在不增加任何成本情況下收穫鱖魚，提高池塘效益。

（3）日常管理。堅持每天早、中、晚巡塘各1次，觀察魚類活動、攝食、水質變化等情況；並定時測定水溫、PH，做好記錄，飼養鱖魚的池塘，初期水位應淺一些，50～70厘米水深為好，因為這時魚體較小；活動能力較弱，而低水位有利於提高池水溫度。相對增加餌料魚的密度，經過若干天生長以後，採取分期注水的方法，逐步提高池塘水位，以增加水中溶氧量和魚的活動空間，一般每周注新水2次，每2周換水1次，保持水質清新；控制透明度在40厘米左右，具體注水的次數和每次注水量多少應根據實際情況而定。鱖魚對酸性水質十分敏感，所以每隔一段時間施放生石灰水以調節PH。鱖魚不耐低氧，塘中最好配備增氧機。天氣悶熱時，堅持中午開機1～2個小時，半夜2：00～5：00時開機2個小時左右。保證溶氧充足是提高鱖魚種生長率和成活率的重要措施。在培育過程中，還必須遵循無病早防、有病早治的原則，定期潑灑藥物，做好滅菌殺蟲工作。

（4）鱖魚種的並塘越冬秋末冬初，水溫降至10℃左右時；即可開始並塘。並塘的目的主要是把不同規格的鱖魚種進行分類、計數囤養，以便銷售或放養。通過並塘，全面了解當年的魚種生產情況，總結經驗教訓，提出下年度生產計劃，並囤出魚池及時清整，為來年生產作好準備。

魚種並塘時應注意如下幾點：一是魚種並塘一般在水溫10℃左右的晴天下進行。水溫偏高，魚類活動能力強；耗氧大；操作過程中魚體易受傷；水溫過低，封凍和下雪天不宜並塘，以免魚因凍傷而發生死亡。二是拉網前半個月應逐漸控制池塘中餌料魚類的數量。拉網、捕魚、選魚、運輸等操作應小心細緻，避免魚體受傷。成魚池（或親魚池）套養的鱖魚種可隨成魚的捕撈（或親魚池清塘）而及時並塘。在拉網時應特別注意防止缺氧造成鱖魚種死亡。三是選擇背風向陽、面積0.1～0.2公頃、水深2米以上的魚池作為越冬地。規格10～15厘米的鱖魚種每公頃可囤養4.5萬～7.5萬尾。

鱖魚種並塘后仍應加強管理，使水質保持一定的肥度，並在塘中投放一定數量的餌料魚供其攝食。在長江以北地區，嚴冬冰封季節長；還應採取增氧措施，防止魚種池缺氧。

2、其他育種方式

（1）套養包括成魚池和親魚池套養2種，放養時間一般在每年6～7月，套養2.5～3.5厘米規格的鱖魚夏花，每公頃放養密度為4000～7000尾。套養池平常一般不需專門投餌，利用成魚池或親魚池中野雜魚就行了，因而在夏花放養前，應對池塘中野雜魚的數量大小作一次調查檢測，如果塘內野雜魚數量較多，則放養量可適當加大。

在飼養過程中，必須注意三點：

一是套養池內不宜再套養其他品種夏花，以防止小規格魚種被其吞食；

二是鱖魚對藥物較為敏感，稍有不慎就可能引起鱖魚種全軍復沒。因此，在使用魚葯時，要選擇使用，並要精確地計算藥物的使用量，尤其是高溫季節，更要謹慎用藥，通常採用低劑量或者停止使用；

三是鱖魚對溶氧的要求比家魚高；容易發生浮頭，因而套養池的水質要求不宜過肥，特別是以肥水魚為主的成魚塘更要注意。因此，定期加註新水，保持池水清新、高溶氧量也是套養成敗的關鍵措施之一。

（2）攔養利用小型河溝中野雜魚較多，水質、溶氧條件比池塘優越等特點，在小到河溝的適宜地段用網截一段水面；放養一定數量的鱖魚夏花，既可利用河溝中野雜魚，又可獲得經濟價值高的鱖魚，一般每公頃放養3000～5000尾。

（3）網箱飼養網箱大小以50～100平方米為宜，網目規格應根據鱖魚夏花規格和餌料魚大小而定。設置地點要求是避風。向陽、水面寬闊、有一定微流水的水域，網箱的箱底距水底至少在0.5米以上。放養密度為每平方米20～40尾。

這些方式的飼養管理基本與專池培育相似。

魚苗培育

孵化出膜的魚苗身體纖細柔嫩，體長僅3~4毫米，如將尚未進食的魚苗放到池塘里培育，成活率極低，甚至會全部死亡。為提高成活率，一般都採用孵化缸流水培育魚苗。其容水量為350~400公斤的孵化缸可放剛出膜5天內的魚苗500尾，水的流速要比孵化時小。魚苗進食的選擇性很強，一般投喂剛出膜的團頭魴或其它魚苗作為開口餌料(能否吃進第一尾魚苗，是鰲花魚苗能否培育成功的關鍵),進食初期每天只吞食1~2尾魚苗，以後陸續增加到每天5~6尾。經5~7天的飼養，鰲花魚苗即可長到“西瓜子”大小，體表出現黑色素。14日齡的鰲花魚苗，每天可食15~20尾魚苗。在孵化缸中飼養時發現，在無其它魚苗供食時。鰲花魚苗會互相吞食。因此，在這期間要喂足夠的適口“餌料魚”。

魚種培育

池塘條件養殖鱖魚的池塘要求沙質底，淤泥少，面積2～3畝，水深1.5米以上，排灌方便，水質清淡、不混濁，無污水流入，並有少量沉水性水草的魚池。新開池要視土質而定，酸性池及池水易混濁的池不適宜飼養鱖魚。

1、池塘準備和飼料魚的培育：

⑴在四月五日用生石灰清塘，在四月十日前後在池的四角堆放草肥，（如池底肥度較好可不施肥）並加註新水0.8～1.0米培育水質，以培育飼料魚的天然餌料。

⑵飼料魚一般為鯽魚苗。在四月十五日前後，將附有鯽魚卵的魚巢（浮把）放入塘中進行孵化，魚苗密度一般每畝控制在50萬左右。魚卵可分2～3批放入，每批間隔一天，如1－3－5。這樣可兼顧規格不齊的鱖魚苗均有適口餌料。

⑶用控制飼料投喂量的方法來制飼料魚的規格。一般放養規格為2公分左右的鱖魚苗，飼料魚規格可控制在1.2公分左右。

2、鱖魚苗的放養與培育：

⑴鱖魚苗放入前一天，加水10公分（如水質濃可換去1/3）。

⑵鱖魚苗放養密度為4000尾/畝左右。

⑶檢查池中飼料魚的密度，及時補充適口的飼料魚。

⑷注意水質變化和天氣狀況，水質不良及時換水。

⑸病害防治：主要為斜管蟲、車輪蟲等纖毛蟲，指環蟲發病率較低。防治方法見成魚養殖。

魚池條件

鱖魚成魚養殖的池塘要求沙質底，淤泥少（15厘米左右），面積3～8畝，水深1.5米以上，排灌方便，水質良好，無污水流入，並有少量沉水性水草的魚池。池四周還要挖深為30～40公分的一圈淺溝，以便鱖魚的捕撈。

池塘培育

⑴在餌料魚放養前10～12天，使用生石灰清塘消毒。

⑵天然餌料培育：在飼料魚苗（鯿魚、白鰱、鯽魚等）放養前7天，加水至60公分，且每畝水面放腐熟的肥料150公斤左右（池底肥的可不施），以培育輪蟲、枝角類等浮遊動物。

⑶飼料魚的培育：

①飼料魚品種與放養密度：飼料魚一般為白鰱、鯽魚、鯪魚等，畝放養量為30萬左右。

②飼料魚苗放入前一天，加清水10公分，使水質清新且天然餌料豐富。魚苗放入后不用立即投餌，但需天天觀察魚苗的密度、體質、生長速度和水中紅蟲的數量，待紅蟲數量減少，魚苗在池四周覓食時，立即用厚漿“澆灘”，並一日數次檢查各投喂點的情況，在前期飼料吃去即，在後期應對飼料魚規格予以控制。一般放養8～10公分的鱖魚種，飼料魚的規格應控制在3～4公分左右。

③飼料魚培育時也可放入些老泥鰍，繁殖出的小泥鰍可作為鱖魚的優質餌料。

④鱖魚養殖面積和飼料魚池面積的比例一般為1：3～4。鱖魚養殖場

魚种放養

⑴放養鱖魚種前，先將池水排去一半再灌進新水，使池水稍為清瘦，以後水深逐步加到1.5米以上。

⑵放養密度：畝放800尾左右。

飼養管理

⑴飼料投喂：

①飼料魚可選擇鯪魚、鰱魚、鯽魚、草魚等。

②投飼技術：

a、定期（3～5天為1期）投放補充飼料魚。

b、池中飼料魚數量的判斷：

池中飼料魚充足時，鱖魚在水的底層追捕餌料魚，因此池水面只有星星點點的小水花。細聽時，魚追食飼料魚時發出的水聲小，且間隔時間大。如池中飼料魚不足時，鱖魚追食飼料魚至水上層，因此水花大，發出的聲音也頻繁，聲音也大。如看到鱖魚成群在池邊追捕飼料魚，則說明池中飼料魚已基本吃完。

c、飼料魚的適口性：

適口飼料魚的規格一般為鱖魚體長的1/3左右，如飼料魚規格不均勻時，需用魚篩將大規格的飼料魚篩去。

⑵水質管理：

①魚塘水質須常年保持“肥、活、爽”的標準，池水透明度保持30厘米左右。要經常加註新水，特別在高溫階段6～9月份，每5～7天加水一次，每次加水15～20厘米。如多次使用藥物，則需換水以防藥害。

②天氣異常要立即加水，並保持魚塘水位的相對穩定，為鱖魚的生長提供良好的環境條件。如果池水混濁，可用明礬每畝1公斤或生石灰5～7.5公斤化水后全池潑灑。

③安裝增氧機，防止鱖魚缺氧浮頭，一般在晴或少雲天氣時在中午開機增氧，如天氣悶熱則在午夜至清晨開機。

④備好些雙氧水（含量30%以上）或增氧靈，可在鱖魚浮頭時用於搶救。雙氧水的用法：每畝用雙氧水250毫升，加水500毫升，並再加入2%的硫酸亞鐵3～5毫升。增氧靈使用見說明。

魚病防治

⑴纖毛蟲病：主要寄生於鱖魚體表、鰭部和鰓部，寄生種類主要為車輪蟲、斜管蟲。該病蔓延迅速，寄生數量少時對魚體活動影響不大；寄生數量多時，魚不肯進食。肉眼可見魚體上有灰白色點狀物，遊動失去平衡，繼而死亡。

防治方法：甲醛20PPM兌水全池潑灑。硫酸銅對斜管蟲的作用不理想，對車輪蟲有一定療效。上海產魚蟲剋星對斜管蟲療效顯著。

⑵錨頭鰠（sāo）病：魚體被鐵錨蟲頭部鑽入的部位，其周圍組織常發炎紅腫，繼而組織壞死。

防治方法：鱖魚魚苗孵出后10天內，每天用10ppm高錳酸鉀浸浴10分鐘。以後，每天用0.25ppm晶體敵百蟲浸浴魚體10分鐘。成魚及親魚階段，用0.5ppm晶體敵百蟲全池潑灑，每隔l一2周潑灑一次。

夏秋管理

夏秋季水溫高，鱖魚攝食旺盛，生長迅速，但同時也是疾病、浮頭頻發的季節，夏秋季鱖魚養殖管理上須抓好以下幾個要點。

一、投足餌料在不超出池塘承載力的前提下，盡量多放餌料魚。餌料魚的放養量是鱖魚量的4倍～5倍，每隔3天～5天補充一次餌料魚。同時，注意觀察鱖魚攝食情況，如果魚池水面只有星星點點的小水花，鱖魚追食餌料魚時發出的水聲小，間隔的時間長，說明餌料魚充足；如鱖魚追食餌料魚至水上層，水花大，發出的聲音大且頻繁，說明餌料魚已不足；如看到鱖魚成群在池邊追捕餌料魚，說明餌料已基本吃完，應及時補放。餌料魚可選擇鯪魚、草魚、鯽魚、鰱鱅魚等，以鯪魚飼養效果最好。餌料魚規格一般為鱖魚體長的1/3到1/2，如規格不均勻，應用魚篩將規格較大的餌料魚篩除。

二、水質管理養殖鱖魚要求水質清新，溶氧高，透明度在30厘米以上，水質長期保持肥、活、嫩、爽。一般隔2天～3天換一次水，每次換水15厘米～30厘米，並保持水體呈微流水狀態。發現鱖魚有吐出餌料魚現象，說明水體已缺氧，應及時注水增氧，防止浮頭死亡。高溫季節每隔半個月每畝用25公斤生石灰潑灑池塘一次，以改良水質，預防疾病。如池水渾濁，每畝可用明礬1公斤全池潑灑。7月～9月份根據鱖魚吃食、活動及天氣情況適時開動增氧機，每天開機2次，白天開機2小時，夜間開機4小時。發現鱖魚嚴重浮頭，立即潑灑雙氧水、過氧化鈣等。

三、疾病防治鱖魚疾病，以防為主，重點做好餌料魚和水體的消毒工作。餌料魚投放前用3%的食鹽水消毒，防止帶蟲、帶菌入池，7月～9月是鱖魚發病旺季，主要疾病有車輪蟲病、指環蟲病、爛鰓病等，可交替潑灑硫酸銅、硫酸亞鐵等藥物治療，治療時應先殺蟲、后殺菌，內服外用相結合，並注意禁用敵百蟲等有機磷殺蟲劑。

四、捕大留小8月底，部分鱖魚已達上市規格，應及時起捕上市，降低池塘鱖魚密度，促進小規格鱖魚生長，提高養殖產量。

防治方法

①每畝每公尺水深用“強效滅蟲精”（北京鑫洋）或“敵魚蟲”（山西魚蝦安集團）化水全池均勻潑灑（鱖魚對敵百蟲敏感，防治魚病時禁用晶體敵百蟲）。

②若是餌料魚的魚體上寄生有錨頭鰠可用20PPM"高錳酸鉀"溶液葯浴15分鐘，然後投喂。

⑶魚虱：魚體表有虱樣蟲體附著，鱖魚吃食量下降，體質消瘦，生長停頓。防治方法：同錨頭鰠。

⑷指環蟲：指環蟲寄生在魚類的鰓部、病魚體質消瘦，體色發黑，在夏花及成魚階段均有發生，死亡率較高。

防治方法：用無錫產“殺蟲王”或北京產“魚蟲煞星II”，使用見說明。

⑸細菌性爛鰓：患病的鱖魚苗種的鰓、體表、鰭基充血、病魚在水中獃滯、遊動遲緩，嚴重時，魚的鰓、體表、鰭條末端潰爛，可造成苗種大量死亡。

防治方法：每畝每公尺水深用“強氯精”0.27公斤或用“漂粉精”0.33公斤化水全池均勻潑灑。同時服用藥餌7～10天。

⑹出血病：在成魚養殖階段，常由飼料魚將病原體帶入，患細菌性疾病的飼料魚被鱖魚食后，常出現體表炎症、肝臟及腎臟帶菌、腹水等癥狀。治療方法：

①用“強氯精”0.4PPM（或用“漂粉精”、二溴海因、溴氯海因等）化水全池潑灑，間隔一天重複一次。如長期用藥而未換水的池，要先換水再用藥，以防藥害。

②用鱖魚專用的“鱖血寧”，每袋可加飼料12.5公斤。藥餌製作方法如下：

a、用麥粉50%、菜餅50%，拌勻

b、藥餌配製法：按飼料量的65%稱取一定量的水，再按飼料量加入藥物，待藥物溶解成藥水后拌入飼料中，用手搓或用腳踩成塊，一小時后投餵給鱖魚池中的飼料魚吃（一般要求在下午四時左右投喂，因鱖魚在傍晚捕食最凶，飼料魚吞食藥餌后剛好被鱖魚吞食）。

c、藥餌投喂天數視鰲花魚病情，一般為5～10天。

d、注意事項：換水後用滅菌類藥物消毒一次。同時，投藥餌前需將餌料魚放足，並按餌料魚體重的6%左右投喂藥餌。

常見疾病

（一）水霉病

在鱖魚繁殖過程中，如果受精卵的孵化用水混有污物，會使魚卵受損，從而感染上水黴菌。感染了黴菌的魚卵，肉眼觀察卵膜外長有毛絨狀物，同“家魚”卵水霉病相似，嚴重時會造成大批死亡。

在鱖魚的魚苗、魚種和成魚養殖過程中，因操作、運輸不當使魚體受傷，易發生此病，肉眼觀察病魚體表和擦傷處，有白色絮狀物。一旦患有此病，病魚遊動緩慢，食慾減退，最後消瘦而死亡。

防治方法：

(1)對鱖魚的孵化用水用60目尼龍紗絹網過濾，以防雜物進入。

(2)用0.01%孔雀石綠溶液潑灑，停水3～5分鐘，每天2～3次；或用2%的食鹽水潑灑停水5分鐘。

(3)勿選受傷的魚作親魚。親魚下塘前，用1%孔雀石綠軟膏或適量的磺胺藥物軟膏塗抹魚體。

(4)在魚苗、魚種及成魚階段可用3%的食鹽水浸洗5～10分鐘，或者用1%食鹽水加數滴食醋浸洗病魚5分鐘。另外，在捕撈及運輸過程中，防止魚體擦傷。

（二）纖毛蟲病

鱖魚這是鱖魚夏花培育過程中的主要疾病之一，主要是車輪蟲等寄生於鱖魚體表、鰭部和頭部。該病蔓延迅速，寄生數量少時，對魚體活動影響不大；寄生數量多時，魚不肯進食。肉眼可見魚體上有白點狀物，口不能合上，遊動失去平衡，繼而死亡。該病危害性極大。

防治方法：

(1)對流水池每天用3%食鹽水全池潑一次，停水3～5分鐘，可起到預防和治療作用。

(2)對流水池用1.6×10?的硫酸銅和硫酸亞鐵（5∶2）合劑全池潑灑，停水3～5分鐘，療效明顯；靜水池用0.7×10?的硫酸銅和硫酸亞鐵（5∶2）合劑全池潑灑。

(3)夏花下塘時用2%食鹽水浸洗病魚2分鐘。

（三）錨頭鰠和中華鰠病

錨頭鰠主要寄生在鱖魚體表，使魚體消瘦，失去游泳及捕食能力。中華鰠主要寄生在鰓部，破壞鰓組織，影響呼吸能力。這種鰠類主要是危害鱖魚種，危害較大，1尾5厘米的幼魚體上如寄生2個錨頭鰠，就可導致幼魚死亡，因此在養殖中應及早預防。

防治方法：

(1)放苗種前池塘應用生石灰帶水清塘，可殺滅水中的鰠體，並要隨時注意水源和飼料的清潔工作，減少傳染源。

(2)鱖魚的餌料魚可用15毫克/升的高錳酸鉀浸洗2小時，可消滅魚體上的鰠類。

(3)對鱖魚可用5毫克/公斤的晶體敵百蟲溶液浸洗5分鐘，或全池潑灑?0.5?毫克/公斤晶體敵百蟲，均可使魚體上鰠類脫落。

（四）爛鰓、腸炎病

發病多在高溫季節，鰓絲腐爛有白色斑點，

鱖魚並有污物和粘液附著。爛鰓病可用每升2毫克濃度的硝酸亞汞溶液浸洗10分鐘，可逐漸緩解病情。腸炎病的主要癥狀是直腸至肛門段充血紅腫，糞便為淡黃色，嚴重時整個腸道腫脹，呈紫紅色，排泄物為濃液狀。病因主要是餌料魚帶菌被鱖魚吞食所致。因此預防的方法是對餌料魚消毒，用10%的食鹽水浸洗魚體，並要及時清除病殘的餌料魚，消滅傳染源。

（五）鯴病

常有中華鯴寄生在鱖魚體表、鰭及鰓內，肉眼可見如臭蟲大小的蟲體，常以其倒刺刺傷所寄生的魚體，使病魚產生狂游、不安的癥狀。

防治方法：同爛鰓病的防治方法，或用晶體敵百蟲（90%）進行全池潑灑，使池水濃度達0.3×10～0.5×10可治癒此病。

在防治鱖魚病時應注意，鱖魚對藥物非常敏感，特別是敵百蟲，所使用的濃度一定要嚴格控制，濃度太大會造成魚體死亡。

（六）車輪蟲病

病原：車輪蟲(Trichodina)和小車輪蟲(Trichodinella)兩屬中的許多種。

病症：病魚成群沿塘邊狂游，不攝食，身體削瘦，俗稱“跑馬病”。魚體表有時出現一層白翳。

診斷：將小魚放在解剖鏡下觀察，可見病魚體表，特別是頭部和鰭條上有大量車輪蟲，這是“大車輪蟲”。取少量鰓絲在顯微鏡下觀察，發現大量車輪蟲成堆密集在鰓絲上，破壞鰓組織，嚴重影響鰓呼吸，這主要是“小車輪蟲”。

流行及危害：全國各地養殖場均流行，尤其是長江和西江流域各地區。每年5一8月為該病的流行季節，特別是6一7月份，是該病的多發季節。該病對鱖魚苗種危害極為嚴重，是鱖魚苗種培育階段危害最大的疾病之一，特別是密養情況下最易發生。

防治方法：魚苗孵出后10天內用7ppm的硫酸銅和硫酸亞鐵(5：2)合劑浸浴魚體10分鐘，每天一次。其他階段用0.7PPm硫酸銅、硫酸亞鐵合劑(5：2)全池遍灑，療效較顯著。

防治

1、嚴格清塘消毒由於池塘主養鱖魚、桂花魚，首先是要培育一池家魚苗作剛放養的鱖魚種的適口飼料。所以養鱖魚的清塘消毒實際上是採取魚苗培育的清塘消毒方法。最好在冬季把池塘排干水，讓太陽曝晒池底，並將池底整平。挖去過多淤泥，修好池堤和進、排水口，堵塞漏洞，清除雜物。經曝晒10～15天後，使土壤疏鬆，即可用藥物清塘。清塘藥物有生石灰、漂白粉等。單獨使用時，每畝池塘1米水深，用生石灰125～200公斤，或漂白粉13.5公斤。使用生石灰最好是乾池清塘，即池中水深6～10厘米時，將生石灰分放入池中小潭中讓其吸水溶化，不待冷卻即向四周潑灑。用量減半。如果水深超過1米，則按比例增加。特別推薦用生石灰或漂白粉混合清塘，平均水探1米時，每畝用量為漂白粉6.5公斤、生石灰80～100公斤。

2、保持水質清新钁魚喜歡清新水質，不耐低氧。因此在養殖钁魚過程中，一定要保持水質清新，使鱖魚生活於適宜的環境條件中，避免出現缺氧浮頭現象。1、選擇條件適宜的池塘，要求養鱖魚的池塘水源充足、排灌方便、水質良好、溶氧豐富，有一個良好的水體環境讓鱖魚棲息、健康生長。2、定期施用生石灰調節水質，每月每畝用生石灰10～20公斤，用水化開后全池潑灑，既調節水質，又殺死水中一些致病細菌。當池水透明度小於30厘米，pH值小於6.5時也要全池潑灑一次生石灰。3、經常往池塘注換新水，在池塘中放養钁魚種前一定要將原來培育飼料魚苗的池水排去一半，經換新水后，才放養钁魚苗。在養殖過程中視水質情況經常注換新水，一般在夏秋季節，鱖魚攝食較多，每2/3天注換新水一次，冬春季7/10天注換新水一次，每次換水量為池水的10%/20%。4、配備增氧機。每口魚塘都要安裝增氧機，實行機械增氧，以防注換水不足時發生缺氧。面積5畝以內的池塘安裝一台，超過5畝的按每5畝一台增氧機來配備。每天晚早開機增氧6～8小時。在颱風前夕或雷雨天氣，增氧時間延長到8/12小時。

3、放養健壯魚種鱖魚發病，有時是病原體潛伏於鱖魚種中，攜帶病原體的魚種被輸送至各地，成為當是傳染源媒介，而被廣泛傳播。因此，要求放養健壯無病的鱖魚種。

首先，在沒有發生魚病的地區購買魚種，而且是信譽高、種質良好的魚種生產的。

第二，對魚種嚴格進行檢疫，防止帶來的病原體，發現帶病的堅決不購進。

第三，檢查魚中是否是體質健壯。一看外形，要求體型較好，體色鮮艷，鱗片、鰭條完整，無損傷，無病狀；二看體質，要求背寬腹厚，肌肉豐滿有彈性，遊動活躍；三看規格，要求同一批魚種個體整齊，大小均勻，規格一致。第四，鱖魚種在放養前要用藥物溶液進行魚體消毒，殺死體表寄生蟲等病原體。敵百蟲等對鱖魚敏感的藥物，切要慎用。

4、輪換養鱖池塘由於鱖魚是經飼料魚苗為食，排泄的糞便所含的蛋白質和多種營養成分特別高，池底堆積的淤泥逐年增多。這為各種致病細菌、病毒和魚類寄生蟲的繁殖提供了良好的生態條件。淤泥中的營養物質又能促使病菌毒力增強，從而促進對魚類的侵襲和感染。在夏秋季節高溫、缺氧環境條件下，堆積的大量淤泥會不斷產生有機酸以及氨、硫化氫等有毒氣體，使池水缺氧愈發嚴重，水體PH值下降。魚種體質變弱，加劇鱖魚感染疾病機會。因此，池塘放養鱖魚2/3年就要輪換，能做到一年輪換一次更好。原養鱖魚的池塘輪換培育飼料魚苗，將條件合適的魚苗培育塘輪換養鱖魚。同時，對淤泥較多的池塘要清塘挖去更多的淤泥，加寬加固塘基。這樣做就能減少魚病的發生。

5、投喂無病飼料魚苗養殖1畝鱖魚，一般要配套4畝飼料培育池，分級培育飼料魚苗作為養殖鱖魚之用。大多數人養鱖魚的飼料魚苗都不能自給，需要外購魚苗培育或直接投喂鱖魚。這些飼料魚苗來自四海八方，不僅規格參差不齊，而且可能帶來各種病原體，成為鱖魚發病感染源。因此，到外地購買飼料魚苗時要嚴格進行檢疫，發現帶病要堅決停止購進。自己培育飼料魚苗，必須合理放養，加強投喂，培育健壯的飼料魚苗喂鱖魚避免鱖魚攝食不健康的飼料魚苗時容易發生疾病。如發現飼料魚有病時，堅決停止將其投喂鱖魚。為慎重起見，所有投喂鱖魚的飼料魚苗必須進行魚體浸浴消毒。

魚體消毒藥物有如下幾種

1、食鹽：浸浴濃度的2%/4%時間5～10分鐘。主要殺滅寄生蟲在鰓和皮膚上的原生動物和三代蟲、指環蟲等。

2、硫酸銅浸浴濃度為12.5萬倍？時間20分鐘。主要防治各種寄生性原生動物。

3、漂白粉浸浴濃度為5～10萬倍？時間10分鐘。主要預防鰓和體表細菌性疾病。

4、高錳酸鉀浸浴濃度為0.05%?時間1～2分鐘。主要防治細菌性疾病。

鰲花魚的習性和生活環境：鰲花魚是定居性魚類，不作長距離的洄遊。常棲息在緩流或有迴流的河道交叉處。多在2--4米水深水底為硬泥、沙泥、石橋、石灘附近。成魚常在水草叢中貼底，而在流水環境中往往上浮和逆水而上。冬季則生活在較深洞穴中，很少活動。春季大都在淺水區覓食，夏季同其它魚種，則活躍，是垂釣最佳良機。

釣具的應用：手竿、海竿、甚至拉砣皆可、但要根椐釣場的具體自然條件靈活選用。竿尖相對較硬為好。釣線：直徑0.35--0.4毫米。子線梢粗於主線[如用手桿可採用齊桿線釣法]。釣鉤：選用鉤門大鉤，如伊勢尼12--15號或15號鯉鉤。

釣餌的選用：以小魚為主。其次是小蝦[冬季用紅蟲也可]。鰲花魚喜食活餌，同黑魚相似是吞食性魚類。小活魚的個體以8--10厘米為好，鉤在魚背上，蝦也用同樣方法。

垂釣方法：

p1.底層浮釣法，形同浮垂釣鰱魚。不同的是小魚蝦在臨近水底遊動，鰲花魚是否吃食完全在觀查浮漂，不完全相似黑魚、鯰魚拉餌就跑、而是浮漂慢慢移動，此時即可提竿。

p2水流。底釣法：不用浮漂，直接將小魚蝦扔入，形同串鉤的釣法。

p3.戲釣法：用手桿將小魚蝦垂直上下提動、引魚上鉤，或用海竿投出再回拉戲釣。形同春季串鉤回拉釣鯽方法。