鯪魚

俗稱“土鯪魚”、“鯪公”、“雪䰾”等。淡水魚。是生活在熱帶、亞熱帶的魚類。鯪魚吻圓鈍，口向下，體形側扁而長，雖然外形有些像鯉魚，但其體長是體高的2.5—3倍，比鯉魚的體形細長些;鯪魚的額須十分粗短，與鯉魚的觸鬚有明顯的區別；體色青白，有光澤，腹部銀白，顏色較淡，鰭青灰色，但末端呈赫紅色，成魚體重1—4公斤，也有8公斤左右的。鯪魚資源分佈的北限地區在北緯25°左右。北緯25°以南的分佈區有海南島、珠江、閩江、瀾滄江及元江，其中以珠江西段為最多。鯪魚和非洲鯽魚一樣，水溫低於7℃就死亡，低於14℃就不食，最喜在25—30℃的水溫中生活，故除福建南部外，只分佈在珠江水系、海南島、台灣、瀾滄江和元江一帶。鯪魚以植物為主要食料，常以下頜的角質邊緣在水底面塊等上面刮取著生藻類，包括硅藻、綠藻以及高等植物的碎屑和水底腐殖質。鯪魚喜食豬糞、牛糞、雞鴨糞、米糠、麩、菜籽餅等。垂釣鯪魚的誘餌比較簡易方便，廣東、廣西、湖南一帶的農村垂釣者常用豬、羊、雞、鴨糞打窩子，效果極好，撒餌的方法是用糞鏟或糞勺挖取，準確地撒入釣點。在城市，人們常用青糠或菜籽餅打窩子，也有用餿飯菜打窩子的，效果都很好。釣餌以麵食為主，南方人垂釣多用麵粉、米粉、蠶豆粉或米飯粒、熟山芋丁、熟洋山芋丁等。鯪魚對流水很敏感，江河的回水灣是最佳釣位。流水水域採用輪竿投鉤釣，釣餌用蚯蚓、麵筋、粘飯糰等，效果也很好。

一般體長15～25厘米。體長兩側扁，背部在背鰭前方稍隆起，腹部圓而稍平直。頭短小，吻圓鈍，吻長略大於眼徑。口小，下位，呈弧形。上唇邊緣呈細波形，唇后溝中斷，下唇邊緣布滿乳突。上下頜具角質銳緣，與唇。分離。須2對，吻須較粗壯，頜須較短小或退化僅留痕迹。下咽齒3行。鱗中等大，圓形。側線平直，側線鱗38～42枚。背鰭無硬刺，其起點至尾基的距離大於至吻端的距離。胸鰭尖短，尾鰭寬，深叉形。體青白色，有銀白色光澤。胸鰭上方、側線上下有8～12個鱗片的基部有黑斑，堆聚成菱形斑塊。幼魚尾鱗基部有一黑色斑點。

經濟價值：為華南重要的經濟魚類之一。因其肉細嫩、味鮮美、產量大、單產高、價格適中以及質量上乘，是市場的暢銷貨。廣東省大部分集中起水的養殖鯪魚都是活魚速凍，凍結的魚眼球仍凸出明亮，宛如活魚一般。家庭食用除一般食法外，還可做魚丸，工廠生產的豆豉鯪魚罐頭和凍鯪魚一樣，行銷全國各地。鯪魚也可入葯，具有健筋骨、活血行氣、逐水利溫之功效。

產地、產季：棲於南方水溫較高的河流內，不耐低溫，一般水溫低於7℃時即不能生存，以藻類及水底腐殖質為食。產卵期4～9月。冬季在河床深水處越冬。分佈於珠江流域及海南島。為廣東、廣西的重要養殖對象，福建也有養殖，一年四季均產，10月份為捕撈旺季。

鯪魚是熱銷品種，其英文名為Mudcarp。常由廣東輸往香港、澳門。

喜棲息於水溫較高的地區，低於7℃即開始死亡。主要分佈在珠江水系、海南島、台灣、閩江、瀾滄江和元江。鯪魚以植物為主要食料，常以下頜的角質邊緣在水底石塊等上面刮取著生藻類，也包括硅藻、綠藻以及高等植物的碎屑和水底腐殖質。也喜食豬糞、牛糞和一些商品飼料，如花生麩、米糠等。鯪魚3齡性成熟；江河中成熟的親魚，在洪水期成批來到一定的江段，發情、追逐、產卵，併發出“咕咕”的求偶響聲，產半浮半沉卵；順水漂流。鯪魚的繁殖期為4月下旬至7月上旬，5月初至6月中旬為盛期。鯪魚是底層魚類，對溶氧量的要求較低，能適應較肥沃的水體。當水溫在20～28℃時，溶氧量低於1毫克/升，鯪魚還能正常攝食；溶氧量低至0.24毫克/升也不出現窒息。因此，鯪魚可高密度放養，一般每667平方米（一畝=667平方米）可放養1000尾左右。

由於鯪魚有飼料來源廣、適應較肥水體環境、抗病力較強、群體產量高等優點，因而成為南方池塘養魚的必養品種。鯪魚能吃掉水底的著生藻類和有機碎屑，故又稱為池塘的“清道夫”，肥水塘更是非養鯪魚不可。

異名：雪魿(《綱目拾遺》)，魿魚(姚可成《食物本草》)，土鯪魚(《本草求原》)，鯪公，花鯪等。

此外，它的鰓耙排列較緊密，還可兼營濾食方式，能攝食水中的浮游植物。有機碎屑和浮遊動物也是鯪魚的食物。在人工飼養條件下，鯪魚可攝食各種人工投喂的飼料。處於魚苗階段時則以浮遊動物為主要食物。

以植物為主要食料，常以其下頜的角質邊緣在水底岩石等物體上刮取食物。其中以藻類為主，如硅藻、綠藻等；同時亦食一些高等植物的碎屑和水底腐植物。在腸道內常可見到許多泥沙和少數的枝角類、橈足類。

棲息於水溫較高的水體內，對低溫的耐力很差，水溫不能低於7℃，冬季在河水深處越冬。為江河中生活的中下層魚類，偶亦進入靜水水體中。鯪魚是暖水性魚類，在水溫15℃至30℃時，食慾旺盛。當水溫高於31℃時，食慾減退。而水溫低於14℃時，就聚集在深水區不大活動。水溫低於13℃時，停止攝食。低於7℃時，則不能生存。由於鯪魚的抗寒能力差，在珠江三角洲池塘中越冬，通常要放在避風向陽的深水池，有時還需要增加防寒措施。

生殖時期較長，一般4、5月開始，可以延至8、9月，以洪水期產卵為多。雌魚最小成熟個體為230毫米，2冬齡，雄魚最小成熟個體體長為220毫米，也是2冬齡魚。產卵場所多在河流的中、上游，以北江為最多，廣西梧州以上的西江支流亦有鯪魚的產卵場所。年齡和生長1齡魚體長為145毫米，體重為71克；2齡魚體長為234毫米，體重為258克；3齡魚體長為261毫米，體重為354克；4齡魚體長為292毫米，體重為499克。

鯪魚俗稱土鯪、鯪公、雪鯪，屬鯉科野鯪亞科鯪屬。

鯪魚是雜食性，魚苗孵出4天後開始攝食浮遊動物，如輪蟲、橈足類和小型枝角類。孵出后10天，體長1.4厘米以上，除了吃浮遊動物外，開始攝食浮游植物。以後，吃浮游植物越來越多，直到孵出后40天左右，體長4厘米以上時，便以吃浮游植物為主。同時，鯪魚喜歡舔刮水底泥土表面或岩石表面生長的藻類。此外，還吞食少量浮遊動物和有機碎屑。在池塘養殖條件下，可攝食米糠、花生麩等飼料。

鯪魚為底層魚類，對溶氧的要求不高，能適應較肥沃的水體。當水溫在20℃至28℃時，溶氧量低於1毫克/升，還能正常攝食；溶氧量低至0.24毫克/升時還沒出現窒息。因此，它可高密度放養，一般可畝放1000尾左右。

鯪魚的生長速度比其他家魚慢，特別是池塘養殖放養密度大，長得更慢，1齡魚體重約70克，2齡魚體重約250克，3齡魚體重約350克，4齡魚體重約500克。

但是，鯪魚的群體產量高，鯪魚的食用規格要求又不大，體重200克左右就可上市，放養鯪魚的經濟效益還是比較高的。夏季繁殖的魚苗，當年份兩階段在魚苗、魚種塘培育成體重5至10克的魚種，年底或翌年放入成魚塘套養，養成50到100克的中等規格的魚種，第三年在放入成魚塘混養，養成200克的商品規格上市。夏季上市的是2周年魚；秋季上市的，則經歷三個秋季，叫"三秋鯪"，一般體重在250克左右。

由於鯪魚的飼料來源廣、適應較肥水體環境、抗病力較強、群體產量高等特點，因而成為池塘養殖的必養品種。

鯪魚體形修長，鰭條柔軟，生長迅速，是鱖魚的適口飼料。通過提高鯪魚復養指數對池塘產出率有明顯作用。

一、池塘條件

池塘面積5-8畝為宜，水深1.2-1.5米，池塘淤泥的20厘米大右，水質清新，無污染，注排水方便。

二、清塘消毒

魚苗放養前3天需做好乾塘、曬池，然後用漂白粉2.5公斤/畝清塘消毒。

三、水質管理

魚苗下塘后5-7天以清水為主，不能用肥水，水位控制的0.6-0.8米，5-7天後可適當施肥，一般雞糞顆粒5-7.5公斤、畝，全池均勻投放，池水透明度控制的30厘米左右，正常塘在7-10天內加水一次，水位控制的1.2-1.5米。

四、夏花分塘

鯪魚苗首先是採用夏花發塘，時間為6月上旬到7月下旬，規格0.3厘米，畝放量為30-60萬尾，需經過15-20天培育分塘出池，2至3厘米，成活率為60-65%。然後根據養殖條件和鱖魚吃食量有計劃分養。

五、魚苗分塘放養

養殖時間為6月下旬至10月上旬，可分為三段。按我市養殖生產主要進行第一段6月下旬至8月上旬的發塘生產（一般按本市市場供需以第一次繁殖為主），放養規格為每公斤5000-7000尾，鯪魚苗4-5萬尾/畝，出塘規格每公斤120-150尾，畝產300-320公斤。第二段8朋上旬至9朋上旬，放養規格為9月上旬至10月上旬，放養規格每公斤為1000-1200尾，鯪魚苗1萬尾/畝，出塘規格50-60尾，畝產160-180公斤。合理安排好每期茬口搭配，畝產可達500-600公斤。

六、投飼管理

魚苗下塘后發塘階段，以豆漿為主，菜餅為輔，潑漿時分兩次投喂，魚苗培育一周后，待魚苗上灘，在池灘腳上“種漿”，飼料要投足，使魚苗健康生長，一般每培育1萬苗需0.5黃豆。分塘后魚苗根據底質肥瘦用有機肥，一般每畝100～150公斤培育紅蟲作為開口料，后投喂菜餅。一般生產1公斤鯪魚需1.5公斤菜餅。

七、病害防治

魚苗下池一個星期左右，主要預防“氣泡病”的發生，為此，要清水下塘並定期加註清水，養殖期間主要防治車輪蟲、斜管蟲，1畝1米水深用0.5pmm百蟲凈全池潑灑，隔日再用0.2公斤魚蛙爛皮止血靈全池潑灑，使鯪魚健康生長。

鯪魚是素葷兼食的中下層雜食性魚類，食譜很寬，蚯蚓、河蝦、麵糰(粉)、飯粒等均可作餌，因為鯪魚嘴小，上唇偏長，上鉤之後會拚命往深水區逃竄，宜用小鉤粗線，鯪魚吃食動作很細，所以漂要調的靈一點，只要看見浮漂在緩慢的上浮和下沉，即可起桿。

春天垂釣

春天是萬物復甦的季節，隨著氣溫的回升，水中生物也日趨活躍。鯪魚經過冬天禦寒的消耗，身體急需補充養分，而且為了在春天繁衍後代，更需大量進食，為“生兒育女”做準備，特別喜歡在有新水注入的緩流覓食動物性餌料。春天，釣位應選擇有陽光照射的流水口洄水區、流水較緩的凹岸，在自然水域應選取藻類較多的向陽背風的緩流地段作釣點。

春天釣鯪魚，應在白天8∶00～18∶00為好，如遇到霏霏春雨，鯪魚搶餌的速度幾乎令人手難離竿。

手竿垂釣宜採取雙鉤懸墜近底釣或半水釣。誘餌多採用大塊的花生麩餅(花生榨油后形成的、直徑約30厘米，厚1厘米的圓餅)，和片狀花生麩相結合。先將花生麩餅砸成手掌大的塊塊，在出釣前一晚滴上幾滴曲酒，用乾淨塑料袋捂嚴，第二天即可用做主誘餌。在每個選定的釣點投入三四塊加曲酒花生麩餅作窩底，並將片六花生麩捏碎浸濕撒入窩點。鯪魚一般會在一個小時內即進窩覓食，鯪魚魚星多為細小的氣泡。釣餌選用蚯蚓最好，也可選用小河蝦，即以葷餌為主。春天釣鯪魚一般很少選用素餌。

釣鯪魚用的蚯蚓不宜太大，其粗細以和圓珠筆芯相似為宜，且應選用肉厚而結實，水份又少的紅蚯蚓。每次穿釣最好用半條蚯蚓，把釣尖從斷口處穿起，一直穿到蚯蚓的尖部還留1毫米即可(鯪魚嘴小，鉤尖留過長的蚯蚓反而礙事）。

用小河蝦作釣餌，先將頭尾去掉，剝掉蝦殼，把蝦肉切成米飯粒大小的小段掛鉤垂釣。

鯪魚咬鉤時的浮漂反應也和鯽魚相似，只要發現送漂1目以上或黑漂即可提竿。且鯪魚警覺性及靈敏性均不如鯽魚，咬鉤時一般不會有假動作，其嘴圈也較牢固，魚鉤一旦扎入，很難脫鉤而逃。

鯪魚一般個體不大，多數情況下都可直接提拎上岸，但由於使用花生麩打窩，也經常能誘使鯉魚和泰國鯪魚進窩(華南地區近年來引進養殖的一種鯪魚，原生於湄公河流域，成魚個體一般為1000克～2000克，據說在湄公河可長到幾十千克，但外形有些像草魚)，垂釣時一定要帶抄網，也要作好上大魚的心理準備。

在一個窩點連續鉤上幾條魚后，就應該續窩了。續窩最好選用片狀花生麩，將其捏碎用水浸濕輕輕撒向窩點。

夏、秋天垂釣

夏秋季節，日照強烈，溫度升高，仲夏時節，淺水區的水溫常常可達30℃以上，這時的鯪魚一般都躲到回水灣或有樹蔭的深水處。所以夏、秋天的釣位，應選蔭涼的深水處，餌料也應以素餌為主。

夏秋天出釣，一般應在上午6∶00～10∶00，下午16∶00～19∶00，天色未亮或天黑后鯪魚很少咬鉤。夏季大雨過後水色微黃之際，在有少量活水注入處半水垂釣，鯪魚往往搶餌瘋狂。且可全天垂釣。

夏秋天釣鯪魚的誘餌選用甜酒大米飯粒效果最好，釣餌可選麵食或紅蚯蚓。

冬天垂釣

華南地區的冬天，雖然沒有冰封雪飄，氣溫一般都在5℃到15℃左右，但鯪魚在冬天也減少活動，進食更變得挑剔了，魚群也多集中在向陽水深之處。冬天垂釣應在陽光充沛，晴暖無風的日子，選擇向陽水深之處撒大窩以葷餌垂釣。誘餌可先將花生麩打磨成粉，將一份花生麩粉、二份麥麩、一份玉米粉拌和，用開水沖燙，等待溫度降至50℃左右，按1千克餌料加一個曲酒餅的比例加曲酒餅拌和發酵24小時。使用時，再拌上砸成拇指大小的花生麩餅打窩，形成一個可見可嗅可食的立體大窩。釣餌以肉厚、結實的紅蚯蚓為宜。

鯪魚是食譜很寬的中下層雜食性魚類，幾乎所有的糟食炸彈釣餌都能釣到鯪魚。但由於鯪魚個體小，很少有以它作為海竿炸彈釣遠釣的主要垂釣目標，多數都是在垂釣其他對象魚時順便釣起的。其釣點、釣時的選擇及竿尖反應與鯽魚基本相同。但鯪魚有較強的集群性，如果在一個釣點釣起一條鯪魚，只要儘快將釣拋回同一釣點，往往能連續不斷地上魚，甚至拋釣后尚未緊線已能感覺到魚的啄食。並且同一群鯪魚個體大小相似，所以同一釣點連續釣起的鯪魚往往也大小相似。

根據長期觀察，海竿炸彈釣鯪魚，用甜酒糟食效果較好。具體製作如下：將5份玉米粉，半份麵粉、1份花生麩粉、2份紅薯準備好；將其中1份玉米粉煮成糊狀，其他原料置於大盤中(紅薯捏爛)，趁熱將煮好的玉米麵糊傾入盤中與其他原料拌和。待溫度下降至50℃，再將研碎的甜酒餅均勻拌入原料中(約1千克原料用1～2個甜酒餅)，發酵一個晝夜后即可使用。這樣製作的甜酒糟食既有糧食的清香，又有甜酒的甘飴。出釣時，須再帶少許玉米粉、麵粉，以防垂釣過程中餌料繼續發酸變軟。

總而言之，鯪魚食性雜，食譜寬，愛集群，生活習性與鯽魚基本相似，嘴圈不大但牢固，吃相斯文且掙扎乏力，特別是機敏性及警覺性均不如鯽魚。所以，釣鯪魚無論誘餌、釣餌、釣具均不甚講究，凡適宜釣鯽魚的，都可用來釣鯪魚，且釣絲、魚鉤比釣鯽魚可選用大一號的。

鯪魚是一種生活在氣候溫暖地帶的魚類，主要分佈在華南地區。在珠江流域，是江河捕撈和池塘養殖的主要對象之一，已有好幾百年的養殖歷史。

此魚因食料不同，故與其他魚類混養，是起了增產作用的。從前只是利用天然所產的魚苗進行飼養，西江所產的魚苗有70%是鯪魚苗，現在已能人工繁殖。此魚因不耐低溫，所以除福建南部外，還未推廣至較北地區進行養殖。鯪魚作為鱖魚、筍殼魚的優質餌料，需求量不斷增大，已成為熱門養殖品種之一。

食法

鯪魚的烹調法以燒、燉為主。烹制鯪魚時，不能放姜。姜會使鯪魚產生霉味，可以放少許陳皮來提鮮。

效果

味甘、性平、無毒，入肝、腎、脾、胃四經

有益氣血，健筋骨，通小便之功效

治小便不利、熱淋、膀胱結熱、脾胃虛弱。

營養

鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮美。

營養分析

每100克鯪魚所含營養素如下：·熱量(95.00千卡)·蛋白質(18.40克)·脂肪(2.10克)·碳水化合物(0.70克)·維生素A(125.00微克)·硫胺素(0.01毫克)·核黃素(0.04毫克)·尼克酸(3.00毫克)·維生素E(1.54毫克)·鈣(31.00毫克)·磷(176.00毫克)·鈉(40.10毫克)·鎂(22.00毫克)·鐵(0.90毫克)·鋅(0.83毫克)·硒(48.10微克)·銅(0.04毫克)·錳(0.02毫克)·鉀(317.00毫克)·膽固醇(86.00毫克)