酢辣椒

這道菜沒有離奇的故事，只是土家族人一直延續至今的飲食習慣，在過去的歲月是因為菜少，一到了青黃不接的時候或者是冬季就沒有太多的菜品來出來炒，而且到了紅椒大量成熟的季節除了曬乾保存就是泡，也沒有別的儲藏方法，所以聰明的家鄉人就發明了這道菜，用新鮮的辣椒和玉米面相結合，經過在壇里封存發酵一段時間就可以呈現出美味的菜肴，而且這個保管好後放上一年沒問題，一直吃到來年。雖然現在生活條件好了，可記憶中的家鄉味道卻始終呈現在人們的生活里，到了現在，家家戶戶不僅每年都要做上一壇，即使遠離家鄉在外打拚的人也不會忘了這味道，偶爾收到一些會覺得彌足珍貴，而我這個好吃佬每年都會在家做上一壇，即使不在老家，同樣可以嘗家鄉的美味！

用餐人數：6人以上

1玉米面5斤倒入盆中，注意玉米面不能太粗也不能太細。

2提前製作好的剁椒大概3斤備用。

3將剁椒倒入玉米面中。

4慢慢添加慢慢攪拌。

5讓剁椒和玉米面充分融合。

6攪拌至玉米面有潮濕的感覺。

7邊放邊壓緊8用保鮮膜將壇口密封緊。

9用繩子系好壇口，蓋上罈子蓋兒。

放陰涼處，並在壇口放入少許清水，密封一個月後即可食用。

1、玉米面的粗細如上圖一定要把握好了。

2、剁椒里放了很多鹽，所以在製作過程中沒有加鹽，如果覺得淡就得再加點兒鹽。

3、罈子必須是無水無油的，否則酢辣椒容易變質。

4、做好的壇口的水干后請及時加入，以免酢辣椒中進入空氣變質。

5、一個月後即可煮炒蒸了。