甜椒

植物體粗壯而高大。葉矩圓形或卵形，長10-13厘米。果梗直立或俯垂，果實大型，近球狀、圓柱狀或扁球狀，多縱溝，頂端截形或稍內陷，基部截形且常稍向內凹入，味不辣而略帶甜或稍帶椒味。

我國南北均有栽培，市場上通常出售的菜椒即為此變種。

種子發芽的適宜溫度為15~30℃，最適溫度為25℃左右，生育最適溫度白天27~28℃，夜間18~20℃，地溫17~26℃。對光照長短和光照強度的要求不嚴格，只要溫度適宜，一年四季均可栽培。甜椒比較耐，適合進行設施早熟栽培。甜椒既不耐旱，又不耐澇，對水分的要求嚴格。適宜基質相對濕度60%~70%，適宜空氣相對濕度70%~80%。

種子發芽適宜溫度為15-30℃，最適合25℃，在此溫度下，3-5天就可以出齊苗；通過低溫鍛煉，甜椒小苗可以短時（48小時內）抵抗最低0℃低溫；最高溫度30℃，高於30℃花器發育不全或柱頭乾枯不能受精而落花。開花期最低溫度為10℃，否則不能受精；果實發育和轉色適宜溫度為20-30℃；甜椒定植需要地溫穩定通過10℃才可以進行。

營養價值

紅色和綠色的甜椒富含維生素C、維生素A、維生素B6、葉酸和鉀。每100克甜椒中，水分佔92.2%，含蛋白質0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物6.4克，能提供113.0千焦的熱量。甜椒生食與烹制的營養成分幾乎相同。不同品種的甜椒營養成分比例稍有些差異。

食用價值

甜椒有許多作用如健胃、利尿和防腐等。對某些人來說，甜椒也許不易消化，去皮可有助於消化。甜椒還具有明目、提高免疫力的作用。甜椒顏色亮麗，非常適於配菜；紅甜椒醬汁具有促進消化和抗癌防癌的作用；甜椒炒玉米做法簡單，味道獨特，還有明目的效果。

宜選用天使系列，主要有黃天使、紫龍、橙天使3個品種。天使系列品種在國外屬主栽品種，也是我們栽培推廣中表現較好的品種。二、栽培時期

根據保護設施不同，可分為早春大棚栽培和秋延後越冬溫室栽培。早春大棚栽培，一般在10月中旬育苗，12月中旬定植，3月上中旬開始採收。持續到7月下旬；秋延後越冬溫室栽培，一般在8月中旬育苗，10月中旬定植，1月中旬進入採收階段，可持續到7月中旬。

1.浸種催芽。將種子放入55℃溫水中，不斷攪拌，在10分鐘內使水溫降至30℃，撈出後用0.1%的高錳酸鉀溶液泡10分鐘，然後用清水洗凈，浸泡4~5小時，用紗布包好，放在25～ 28℃下催芽，4～5天後種子露白即可播種。也可用10%磷酸三鈉溶液浸種15分鐘，起到鈍化病毒作用。

2.營養土配置。一般採用6份不帶菌大田土加4份充分腐熟的圈肥配成混合土，然後按每立方米混合土加1千克過磷酸鈣、80克多菌靈， 60克敵百蟲，充分混勻，蓋膜悶制10～15天，裝入育苗盤或鋪於畦內，澆透底水，以備播種。

3.播種、分苗。將催芽的種子播於育苗盤中或畦內，覆土1厘米厚，蓋上地膜，保溫保濕。當種子有70%出土后，揭除地膜。幼苗長至2~3片真葉時，便可分苗。將幼苗分入8厘米×l0厘米裝有配置營養土的營養缽中，l缽1株。

4.溫濕度管理。出苗前地溫須控制在20℃左右，白天氣溫控制在28 ~30℃，夜間18～20℃。當幼苗出齊、子葉平展后，為防止幼苗徒長，適當降低氣溫，白天控制在25～27℃，夜間17～18℃，保證子葉肥大、綠色、葉柄長短適中、生長健壯。分苗前3~4天，加強通風，白天溫度控制在25 ℃左右，夜溫15℃左右。可對幼苗進行低溫鍛煉，以利分苗后的緩苗，分苗后 1周內，地溫控制在18～20℃，白天氣溫控制在25~30℃，約1周后，幼苗新葉生長，適當通風降溫，以防幼苗徒長。苗期濕度控制，分苗前宜干不宜濕；分苗后，新葉開始生長，床土水分蒸發快，土壤稍干，適當澆水。

種子的浸種催芽方法

甜椒浸種催芽：

浸種前2—3天在室外曝晒6—8小時，用1%高錳酸鉀溶液中浸泡30分鐘，撈出后反覆沖洗。然後用兌好的55%溫水(相當於種子量5—6倍)，進行溫燙浸種，並不停攪拌，10—15分鐘后水溫降至30℃時泡8小時。撈出用清水洗凈種子上粘液和辣味，再將甜椒種子摻上用開水燙過的細沙進行催芽。先放在20—23℃環境下，24小時后溫度提高到25--34℃，待露白后再降至20—25℃蹲芽。催芽的頭1—2天寧干勿濕，使氧氣充足。從第三天起，每天用溫水沖洗1—2遍，控去多餘的水份催芽，每4—5小時翻動一次，一般6—7天即可出芽。甜椒種子的種皮為革質，吸水較慢，育苗前須浸種催芽，胚根露出時播種。多於冬春育苗，即11月中、下旬-2月上旬。整個苗期宜控制較高的溫度。2-3片真葉時，按株行距10厘米雙株分苗，改善幼苗的土壤營養和光照條件，以利培育壯苗。也可採用營養袋穴盤育苗，營養土等播種方法可參照辣椒播種育苗方法。

1、種子處理。

先把種子浸種55℃的溫水中，浸種15分鐘，並不斷攪拌，待水溫降至30℃時停止攪拌，然後浸泡8小時，使用種子吸足水份，然後將浮於水面的成熟度不夠的種子除去，再入硫酸銅一百倍液浸五分鐘，然後用清水洗2—3遍，撈出催芽。

2、催芽。

將浸完的種子撈出后，拌上2 倍於種子體積的細沙，用紗布包好，外面再包上浸溫的麻袋片，放於瓦盆中催芽。

催芽的溫度為25℃—30℃，每2小時翻動一次種子包，使之均勻受熱，出芽整齊。

每天往麻袋片上少量淋30℃的溫水，使種子保持濕度，既不能過干又不能地濕，可把瓦盆放在炕上，或加溫溫室的火道上，如遇天氣等原因不能播種，要將種子袋的溫度保持5—10℃，否則種子發芽過長，不利於培育壯苗。

1．溫濕度管理。彩色甜椒同其他辣椒相比，對極端氣溫和濕度反應更加敏感，應重點抓好以下二個方面的管理。

定植初期：為加速緩苗，定植后5~6天，應保持較高的溫濕度。白天28～30℃，夜間不低於25℃，濕度為70～80%。

緩苗后至開花結果期：彩色甜椒根系發達，生長勢強，緩苗后的溫、濕度管理非常關鍵，如果管理不當，溫度過高，濕度過大，會引起植株徒長，導致落花落果，形成“空秧”，全株不結1個果。白天氣溫20~25℃，夜晚18~21℃，土壤溫度20℃左右，濕度50%～60%為宜。

2．水肥管理。土壤濕度宜控制在80%左右，最好使用滴灌系統，沒有滴灌條件的，生長前期可用塑料水管定期定量逐棵灌澆。

門椒開花1周后，每畝追施磷酸銨30千克，硫酸二銨20千克，硫酸鉀10千克。自第1次採收后，一般每採收1次，追施三元複合肥1次，每畝追施30千克。

3．調整植株和果實質量管理。彩色甜椒生長健壯，單果較大，為確保果實質量和產量，需對植株進行調整。

一般採取雙桿整枝，支架栽培。每株保留2個生長健壯的側枝，及早摘除其他側枝，並根據植株情況摘去一些葉片，以利通風透光，每個側枝最好保持垂直向上生長。支架最好採用吊蔓繩進行纏繞吊枝，整枝和纏繞工作一般每周進行1次。無吊蔓設施，可採用1.5米左右竹竿做支架，門椒開花后及時摘除，以利兩側枝健壯生長，提高整個生育期內側枝產量。

彩椒果實質量管理尤為重要，一般每側枝第1次坐果數目不超過3個，畸形果應及早摘除，以免浪費養分，影響其他果實生長發育。果實採收一般間隔4~5天，採收時間以早上為宜。採收后的果實要注意避免被陽光照射，最好貯存在15~16℃的環境條件下。

相對於番茄等作物，甜椒根系並不發達，且根系受傷后再生能力弱，這是甜椒的共性。所以，對甜椒進行沖肥，不僅是為了補充營養促進地下部的生長發育，更承擔著促進生根，培育壯棵的作用。所以，甜椒沖肥要分階段。

首先，結果前沖肥。一般來說，甜椒結果前不宜沖施肥料，否則容易造成植株徒長。但若甜椒定植初期生根慢、緩苗慢就需要衝肥促根提苗。可用生物菌肥促進生根。

其次是結果初期沖肥。要注意適量沖肥，促棵攻果。一般在果實坐住如雞蛋大小時開始沖肥，此次沖肥時間不宜過早也不宜過晚。過早則因營養和水分供給充足，植株長勢過旺而造成果實焦化或果實發育慢；過晚則容易影響上部植株和花芽的發育。

甜椒進入結果期后，需求鉀肥的量大增，因此建議沖施高鉀肥料；同時此時植株由營養生長向營養生長和生殖生長同步進行過渡，仍需大量的氮肥做保障，所以沖肥應選用高氮高鉀型的，為防止後期植株早衰，則可配合促根液沖施。

再次是結果盛期沖肥。大量沖肥，保花攻果。隨著植株進入盛果期，此時植株以生殖生長為主，沖肥的目的主要是為了保證果實的正常膨大和花芽的正常分化。植株大量結果，其需肥的量也應逐漸加大，但不宜一次沖肥量過狠。

在甜椒的各個生育期，所吸收的氮、磷、鉀等營養物質的數量有所不同。從出苗到現蕾，植株根少、葉小，干物質積累較慢，需要的養分也少，約佔吸收總量的5%左右；從現蕾到初果期，植株生長旺盛，對養分的吸收量增多，尤其是氮肥的補充一定要充足，次時期養分吸收約佔吸收總量的15%~20%；從初果至盛果至採收期是甜椒營養生長和生殖生長最旺盛時期，也是吸收養分最多的時期，約佔吸收總量的80%左右。

1.基肥。每畝施用穩定性長效肥料高鉀配方50千克，優質農家肥1000千克，撒施或溝施，結合整地深翻，與土壤充分混勻，澆足底水。

2.追肥。植株緩苗后第一次追肥，苗施穩定性長效肥料高氮配方30千克；植株現蕾時第二次追肥，用氮磷鉀比例相同的速溶肥追施；在盛果及採收期間，結合澆水每採收一次追施肥料一次，每畝可用高氮配方和高鉀配方的複合肥25~30千克交替施用，保證植物生長的營養需要。

3.中微量元素。

（1）補鈣。全生育期不可缺鈣，如鈣不足，易誘發果實臍腐病，可葉面噴施優質液體鈣肥預防。

（2）補鎂。定植初期吸收鎂少，進入採收期吸收量增多，此時如鎂不足，葉脈間黃化呈缺鎂症，影響植株生長和結實，可葉面噴施鎂肥。

（3）補硼。甜椒缺硼時，葉色發黃，心葉生長慢，根木質部變黑腐爛，根系生長差，花期延遲，並造成花而不實，影響產量，可噴施液體硼肥防治。補充中微量元素要堅持“預防為主，矯正為輔”的施肥原則，提前預防。

水肥管理：水肥管理是甜椒種植成敗的關鍵。定植當天或第二天灌定植水，灌水量掌握在灌到溝深一半，切記不可讓水漫至畦面上。定植水后，適當控制灌水，直到門椒開花前2天―3天才開始灌頭水，也叫催花水。待水滲下后，結合鬆土深鋤畦溝並向每行苗根際部進行第一次培土，可有效降低土溫。

在灌“催花水”之後5天―6天，每畝隨第二次灌水追施尿素15公斤。第一次追肥后的4天―5天再灌一次清水（第三水），然後結合打杈中耕，第二次向甜椒根部培土。經過4天―5天後，隨第四次灌水每畝再追施硫酸鉀複合肥15公斤進行第二次追肥，4天―5天後進行第五次灌溉。以後，在果實膨大期間，必須保持土壤濕潤。通常每5天―6天灌一次水，隔一次清水，追施一次尿素，每次每畝7公斤―8公斤，掌握“少量多次”的原則。

灌水時間：應在清晨或傍晚進行，特別是在預報高溫天氣時，必須在清晨氣溫升高之前灌完清水。

灌水方法：提倡灌“跑馬水”，即在水頭到達畦溝頂端之前，及時堵住水口，嚴防畦溝積水。遇大雨後及時排水。

甜椒定植密度差距大，而留取主枝數量是一樣的，這無形之中就降低了產量。因為同樣每棵甜椒上都留著四根主枝，而一畝地2000棵和1200棵，產量就差在這800棵上。所以說，1200棵的甜椒要想在產量上趕上或超過2000棵的，必須在原來留下四根主枝的基礎上再多留1—2根健壯的側枝，這樣才能保證產量。

甜椒進行整枝，就是為了改善田間通風透光條件，提高光合效率，促進主枝健壯生長，可使養分集中供給結果枝條，有利於多結椒，結大椒，提高辣椒果實的商品性。同時也是為了讓每個辣椒枝條、每個果實都能夠擁有合理的生長空間，保證甜椒品質好、產量高。尤其對於彩椒來說，果形、著色直接關乎價格高低、收入多少，非常重要。因此，在甜椒管理上，合理整枝、留枝是必不可少的。

所以說，甜椒整枝時首先要看種植密度，不能生搬硬套別人的經驗。甜椒在每畝地上的生長空間是一定的，適宜生長的枝條數也是一定的。種植實踐表明，甜椒每畝的主枝數保留在5000-7000之間為好。也就是說，在種植密度為2000株時，每株適宜留3-4個主枝；而每畝定植1200株時，在每株留4根主枝的基礎上再留2根健壯的側枝。

甜椒沒有坐住果，很可能是由於管理不善，形成的“空秧”。其形成原因：其一，緩苗期一般為6-7天，在此期間要求密封大棚，不能通風，棚溫維持在30℃-35℃，夜間還要保溫、防凍，以加速緩苗。如果緩苗期過長，大棚內高溫高濕持續時間延長，容易引起植株在“假活”的狀態下發生徒長現象。二是通風不及時。緩苗后要及時通風，否則，棚內溫度高，土壤、植株蒸騰作用加強，棚內相對濕度將大大超過60%，第一個門椒坐不住，更加劇了植株的徒長，造成惡性循環，以至於形成“空秧”。

春茬棚室甜椒在開花結果期常會遇到陰雪低溫天氣，導致棚室內甜椒花芽分化不良，落花落果現象嚴重，影響產量和收入。

現介紹幾種提高棚室甜椒坐果率的方法：

1、適當放風，保證合適的溫濕度。甜椒緩苗后，在保持一定溫度的條件下，要大膽放風，以降低棚內濕度。初期保持28-30℃的棚溫，以後慢慢降低棚溫標準，到開花坐果期，保持20-25℃即可。這樣甜椒 植株生長矮壯，節間短，坐果也多。

2、加強水肥管理。甜椒葉片小，水分蒸騰量不大，定植時澆水不要過多，緩苗後到採收前，一般不輕易澆水，否則，容易造成落花落果。待第一層果實開始收穫時，要加強澆水、施肥，多追施有機肥，增施磷、鉀肥，葉面噴施辣椒壯蒂靈，抑制落葉、落花、落椒現象，促進辣椒發育膨大、著色紅、果肉厚、色澤鮮艷，以利甜椒豐產和提高果實品質。

3、改善光照條件，提高溫度遇到陰雪低溫天氣時，可在棚室內增設補光燈，同時在後牆張掛反光幕，以增加棚內光照。清掃棚膜，提高棚膜的透光率。加強整枝打杈管理，去掉過多的枝葉，尤其是內膛枝葉，提高葉片和花蕾的見光率，減少養分消耗，從而提高坐果率。

4、降低棚內濕度，昆蟲授粉甜椒在開花授粉期對濕度要求較為苛刻，遇到低溫連陰天，棚室內的濕度過大，容易導致甜椒花粉發育不良，活性降低，不能正常完成授粉。在中午前後，根據天氣情況，可放風降溫排濕，儘可能降低棚室內的濕度。此外，在棚室內釋放熊蜂，能夠明顯提高甜椒的坐果率。

越夏甜椒落花落果的原因有很多，高溫、肥水、藥物使用不當及病蟲害的發生等都會導致。

1.溫度原因 如果溫度過高（高於35℃），會因花器發育不全或柱頭乾枯導致授粉受精不良而落花落果。此外，夏季夜溫高，植株容易徒長，營養生長過旺也會造成落花落果。因此，白天可以採取潑泥漿等方式降低棚內溫度，夜間敞大通風口降低夜溫。花期溫度控制以白天20～27℃，夜間15～20℃為宜。

2.營養原因 甜椒生長需要充足的光合產物和肥水。土壤乾旱，水分不足，會抑制植株對肥水的吸收，引起落花落果。而水分過多，土壤通透性變差，使根系呼吸和生長發育受阻，甚至漚根，也會引起落花落果。保持土壤不幹不濕最好。此外，施用肥料要養分全面，氮磷鉀配合施用，氮肥過多或不足或缺磷少鉀，會因其養分不足或營養失調引起落花落果。特別需要提醒的是，甜椒進入結果期后，需鉀量迅速增高，約是氮的兩倍，因此結果期一定要重視鉀肥的使用。

3.病蟲及藥害原因 病毒病是越夏甜椒的頭號殺手，感染病毒病後，常出現植株萎縮或死頂現象，造成落花落果。針對這種情況，首先要消滅傳染病毒病的蟲源——蚜蟲，可用更猛、菜喜等防治，也可結合噴灑嗎啉胍、寧南黴素等。

此外，夏季氣溫高，藥劑使用濃度應相應低一些，以免造成藥害。

甜椒葉斑病

癥狀：主要為害葉片，初呈黃綠色不規則水浸狀小斑點，擴大后變為紅褐色或深綠色或深褐色至鐵鏽色，病斑膜質，大小不等。乾燥時，病斑多呈紅褐色。該病一經侵染，擴大速度很快，一株上個別葉片或多數葉片發病，植株仍可生長，嚴重時引起落葉。病斑邊緣明顯，但不隆起，以此別於瘡痂病。

傳播途徑與發病條件：病菌可在種子上及病殘體上越冬。在田間借風雨或灌水傳播，從甜椒葉片傷口侵入。重茬地和與白菜等十字花科蔬菜連作地塊發病嚴重。連續降雨後，該病擴展很快。高溫多雨季節容易蔓延。

防治措施：

①與甜椒等茄科蔬菜和白菜等十字花科蔬菜以外的作物實行2—3年輪作。

②採用高畦栽培，雨後及時排水，避免大水漫灌。

③於播種或催芽前以種子用量0．3%的50%琥膠肥酸銅可濕性粉劑或50%敵克松可濕性粉劑拌種或浸種。

④收穫后要及時清潔田間，徹底清除病殘株，並進行深秋耕。

⑤發病初期開始噴葯，可噴500倍的50%琥膠肥酸銅可濕性粉劑水液，或300倍的40%絡氨銅水劑水液，或400倍的77%可殺得可濕性微粒粉劑水液，或4000倍的農用硫酸鏈黴素可溶性粉劑水液。7～10天噴1次，共噴2～3次。

防治甜椒疫病

防治：

一、輪作倒茬：實行2～3年以上輪作，前茬以十字花科蔬菜和豆科蔬菜為好，瓜類和茄果類前茬發病重。

二、培育無病苗：遠離辣椒栽培地育苗，不用辣椒園田土，用沒有栽過辣椒的新田土，並施足腐熟廄肥。床面上見病苗及時拔除，全面噴葯，培育無病苗移栽。

三、田間管理：高畦種植，密度適當，合理用水，雨後排澇，中耕鬆土，防止濕度過高，清除病株殘果，減少病源，均有降低發病減少危害的作用。

四、藥劑防治：播種前施藥用20%甲基立枯磷乳油1000倍液浸種12小時，瀝去藥液清水沖洗后晾乾催芽播種。定植后發現中心病株，及時用藥噴澆，使植株、莖基和地面普遍著葯。噴澆藥劑可用40%三乙膦酸鋁200倍液，58%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑500倍液，70%乙膦錳鋅可濕性粉劑500倍液，64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液等。保護地還可以用45%百菌清煙霧劑，每畝250克，或5%百菌清粉塵劑，每畝1千克，日落後施藥。疫病流行速度快，應適時早用藥，7～10天1次，連施2～3次。

甜椒死棵的原因及防治

死棵原因及相應措施：

1、土壤板結，澆水後土壤長時間含水量大，甜椒根部透氣性差，因此而造成死棵嚴重發生。大多數菜農建造的高溫棚是由推土機建造的，在建造過程中，由於機械操作造成的棚內底層土壤特別緊實並且高低不平。即使表層土整理平坦，到定植后澆灌定植水，還會造成壟間的小面積積水而產生死棵現象。

2、植株莖基部出現環周腐爛現象而導致整株死亡。這種情況一般是地溫太高，濕度過大而造成的。越夏定植一般是6月底到7月初，正值高溫季節。剛定植的幼苗植株矮，葉片少，不能形成有效遮陰，土壤溫度過高。再加上濕度大。因此甜椒幼苗在這種高溫、高濕的環境中易發生莖基部腐爛。建議夏季種植必須覆蓋遮陽網，並注意溫度過高時，適當多次澆小水，能起到補水降溫的作用。夏末秋初定植的老棚區棚膜要晚點撤換。一般在9月25日以後上新膜最好，並且當時不要覆蓋地膜，最好在10月份以後或是等甜椒整枝定型期再覆蓋地膜。以避免因土壤高溫高濕而感染病害，導致植株莖基部腐爛死棵。

3、肥料施用不當造成燒根而死棵。甜椒的種植一般不要集中施肥，更不能施用未腐熟的雞糞及豆餅。正確的使用方法應該將所施肥料充分腐熟后均勻撒施於棚內，然後翻整地面。起壟后灌水燜棚，這樣既可進行土壤消毒又可造墒。該農事操作一般在定植前20天準備好。可有效防止甜椒苗定植后燒根而形成小老苗甚至導致死棵現象的發生。

化學藥劑防治

如果前茬種植過程中死棵現象嚴重，可選用庄伯伯處理土壤，一般每畝地用75-100斤；或每畝地用1公斤多菌靈與細土攪拌均勻后，在起壟前撒在壟底部，這樣能殺滅土壤中部分有害病菌，有效預防上茬遺留病菌的傳播，減少甜椒死棵。

國內甜椒種子較多，表現突出的為進口品種荷椒13。

在山西、山東、內蒙、吉林、黑龍江等地均有大面積種植，是出口選型的優良品種。

該品種是國際甜椒種子中優秀品種，一代雜交種，中早熟，大果型品種，果實方燈籠型。連續座果率高，四心室率高。果實整齊度高，味甜，果肉厚0.8厘米左右，果橫徑10-11厘米、縱徑12-13厘米。果色較深綠，熟果轉紅色，果面光亮，單果重300-400克，最大可達600克。高產品種，高抗各種病害，適應性廣。

在國內適應性比較強，大部分地區都有種植。果型大，產量高。果型方正，是市場或加工的理想品種。

甜椒既可生食又可烹食。在西方，生食的話，甜椒可作為開胃品或沙拉食用。也可用來做湯、燉菜，還可以做煎蛋卷、點心、比薩餅等食物。腌泡汁也會用到甜椒，吞拿魚也常和甜椒搭配食用，葡萄牙和墨西哥的烹飪中經常使用很多甜椒。甜椒可以同豆腐、雞肉、兔肉、火腿、雞蛋搭配烹飪，還可以用來做餡。

甜椒可切成條、絲或片，烹制甜椒之前應將根去掉，仔細刮子並去除白色葉脈。在去核之前用水焯一下可縮短烹制時間。