神戶牛肉

神戶牛是日本黑色但馬牛的一種，因主要出產於兵庫縣神戶市而得名。

神戶牛曾被評價是世界上最貴的和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。2009年美國媒體選出“世界最高級9種食物”﹐其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。

一頭在比賽中曾獲金獎的神戶牛甚至叫出了722萬日元(約合人民幣50萬)的高價。

神戶牛，可能是世界上最貴的和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。位於兵庫縣的但馬，是極品和牛的原產地之一，專門培育達「神戶牛」級數的和牛。要達到「神戶牛」的標準，最基本的條件是牛隻需於兵庫縣出生及長大，並擁有純正的但馬牛血統。每隻出生的子牛，會由政府發出「子牛登記證」，列明血統及打上鼻印。

日本全國僅有4個進行「神戶牛」評級及拍賣的市場，神戶市中央批發市場是其中比較大的一家。要晉身「神戶牛」行列除必備前述條件外，牛的肉質亦需達到最高標準，參選和牛以肉質及脂肪的分佈程度區分，A5視為最頂級，要達到A4或A5，才能成為真正的「神戶牛」，故和牛中僅少數能被成功獲選。

價值十多萬的神戶牛肉會存放於恆濕、恆溫控制的環境下冷藏28天，使其水份流失，肉質纖維更緊密，口感更佳。

神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照級別來分是梅、竹、松、藤。

要達到「神戶牛」的標準，最基本的條件是牛隻需於兵庫縣出生及長大，並擁有純正的但馬牛血統。每隻出生的子牛，會由政府發出「子牛登記證」，列明血統及打上鼻印。位於兵庫縣的但馬，是極品和牛的原產地之一，專門培育達「神戶牛」級數的和牛。

而據日本老農介紹，並非所有神戶出產的牛都可以叫做“神戶牛”。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”，血統中一滴雜血也不能混入；此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，達到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。

日本全國僅有4個進行「神戶牛」評級及拍賣的市場，神戶市中央批發市場是其中比較大的一家。要晉身「神戶牛」行列除必備前述條件外，牛的肉質亦需達到最高標準，參選和牛以肉質及脂肪的分佈程度區分，A5視為最頂級，要達到A4或A5，才能成為真正的「神戶牛」，故和牛中僅少數能被成功獲選。

最早發現神戶牛肉美味的並非日本人，而是在慶應元年(1865年)來到神戶的西方商人。

當時日本並沒有吃牛肉的習慣，牛通常只作耕耘、交通之用。由於受到佛教影響，幕府將軍頒發《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至於市場沒有公開的屠宰場，一番辛苦之後吃到可口的牛肉讓他們大為讚歎，從此神戶牛肉名揚天下。

英國商人因此還設立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人經營的食用肉屠宰市場“鳥獸賣入商社”成立，牛肉才算是從外國人和富人的餐桌上走下來，正大光明地成為日本百姓的佳肴。

神戶牛肉特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。烹調方法多種多樣，可做壽喜燒、涮食、鐵板燒或刺身。

口感最好的部分是前胸和背部。按照級別來分是梅、竹、松、藤。價值十多萬的神戶牛肉會存放於恆濕、恆溫控制的環境下冷藏28天，使其水份流失，肉質纖維更緊密，口感更佳。

主料：神戶牛肉150克輔料：大蒜、黑椒汁

味型：咸香，微甜、帶辣、帶濃濃的牛肉香味。

神戶牛肉是一日本人根據牛的成長生理特點來經過科學合理的飼養出來的一種高品質的牛肉，它的肉質肥、瘦肉分部很均勻，口感很香，被稱為牛肉中的“勞斯萊斯”。

神戶牛肉的最傳統吃法是牛排。另外，在砂鍋里放入清水，加入海帶煮沸，製成特製高湯，把切得薄薄的牛肉涮一下，沾上醬油醋，是非常美味的涮牛肉吃法。

由於日本在2001年爆發瘋牛病（牛腦海綿狀病）疫情，中國同年開始禁止進口日本產牛肉。之後日方多次要求重啟。但2010年，日本境內又爆發口蹄疫，中國隨即禁止進口日本偶蹄動物（豬、牛、羊等）及其製品。

除日本外，歐洲於2000年暴發瘋牛病疫情， 2001年3月27日，中國下令禁止進口和銷售從英國、愛爾蘭、瑞士、法國、比利時、盧森堡、荷蘭、德國、葡萄牙、丹麥、義大利、西班牙和列支敦斯登13國引進的牛肉、牛組織、臟器等為原料生產製作的食品。

2003年底，美國牛肉及產品也被檢出瘋牛病，為防止疫情傳入，中國當年對美國牛肉出台了進口禁令。

但近年來，中國已逐步解除對愛爾蘭、荷蘭、丹麥、美國、法國、英國等國牛肉的進口禁令。

直到2019年12月22日，海關總署網站公開了兩份文件，公告自12月19日起解除日本瘋牛病禁令以及日本口蹄疫禁令。這意味著時隔18年後，日本牛肉有望重回中國人餐桌。

國內高檔酒店賣“神戶牛肉” ，從2001年開始我國全面禁止進口日本牛肉。

2010年05月05日

記者不斷接到熱心讀者爆料，稱自2001年日本發生瘋牛病疫情后，沒有任何企業向國家質檢總局申請進口日本神戶牛肉，我國也從未批准進口日本牛肉，但現實狀況是，國內一些高檔酒店內一直公然出售“日本神戶牛肉”，並且價格不菲。

記者從相關部門證實，這些熱賣的所謂“神戶牛肉”都是“黑戶”，可能有兩種來源，一種是非法商家走私進來的牛肉，一種是假冒的神戶牛肉。記者進行了相關調查。

爆料：已禁止進口9年，飯店仍在叫賣。

據讀者王宏傑反映，他經常在鄭州市的一些高檔酒店用餐，發現許多酒店的菜譜上都有日本神戶牛肉這樣一道菜，標價還不低，一些食客為了“嘗鮮”或者為了面子，經常點這道菜。然而讓他納悶的是，他從正規渠道了解到，自從2001年日本發生瘋牛病疫情后，我國就停止了從日本進口神戶牛肉，一直還沒有解禁，“國家都不允許進口神戶牛肉，從哪裡來的那麼多神戶牛肉呢？我感覺其中一定有貓膩”。

讀者何大海說，他經常接待一些客戶到一些高檔飯店吃飯，服務員往往向他們推薦所謂的“神戶牛肉”，並聲稱絕對是從日本原裝進口的神戶牛肉，“國家都不準進口牛肉了，他們還在叫賣神戶牛肉，讓人覺得心裡不踏實”。

調查：200克“神戶牛肉”叫賣888元

根據讀者提供的線索，記者進行了調查。

記者首先登錄了某海參館的網頁，發現該飯店還專門推出了“極品神戶牛肉美食節”，文字內容很是煽情：“與世界同步，為您呈現極品神戶牛肉大餐”。

記者按照網頁上顯示的電話號碼撥過去，表示自己想去品嘗日本神戶牛肉，接電話的女子語氣非常肯定：“我們賣的絕對是神戶牛肉，都是從日本原裝進口的，保證您放心。”

談到價格，該女子稱，他們推出的有單點神戶牛肉和套餐服務，每份神戶牛肉的價格在398元左右。

當記者問:“2001年後國家都不允許進口日本牛肉了，你們是從哪裡進口的呢？”該女子稱，他們有自己的進貨渠道，可以保證客人吃到正宗的神戶牛肉。

次日，記者撥通了某日本料理餐廳服務電話，談到價格，該女子表示，在他們店200克的神戶牛肉銷售價格為888元。當記者反覆問他們的進貨渠道時，該女子警惕地掛了電話。

隨後，記者先後撥打了多家西餐廳的電話，相當一部分餐廳人員表示，他們有進口的神戶牛肉供應，100克的價格從128元到200元不等，也有部分餐廳謹慎地表示到店內再說。當記者問起他們的神戶牛肉的進貨渠道時，大部分餐廳肯定自己是從日本進貨，保證神戶牛肉的正宗性和安全性。

調查發現，某海鮮火鍋店，其菜譜上赫然有日本神戶牛肉，標價是每份198元。記者問服務生這裡的神戶牛肉是否正宗，服務生稱他也不知道是否正宗，反正老闆要求他們主推這樣價位比較高的菜品，“客人點這道菜的很多”。

在某粵菜酒樓里，記者同樣見到有神戶牛肉菜品的菜譜，標價是298元，服務生滿口承諾絕對是正宗神戶牛肉，他們推出這道菜品已經很多年了，客人來用餐基本上都點這道菜。

在調查中，一些高檔西餐廳還紛紛推出“神戶牛排”，價格基本上在380元/位左右，經營者表示他們的生意還很不錯。

提醒市民，在餐廳或市場碰到這種日本進口牛肉，可以要求商家出示檢疫證明，“如果是進口牛肉，至少要有兩種手續，一種是檢疫證明，另一種是海關出具的通關證明”。

值得注意的是，正規的進口肉類產品，進口商都會取得入境貨物檢驗檢疫證明，沒有從正規口岸進入市場的貨物則沒有該證明。因此，商家採購和消費者消費進口肉類製品時，都應該索要該證明文書。

不要被商家蒙蔽

登錄國家質量監督檢驗檢疫總局網站，證實2001年日本爆發瘋牛病疫情后，我國已經明令禁止從日本進口牛肉以及相關製品。在國家質檢總局2014年11月4日發布的最新一期《禁止從動物疫病流行國家/地區輸入的動物及其產品一覽表》中，日本的牛肉及相關產品還是禁止進口。

國家質檢總局相關部門證實，日本牛肉的進口這幾年一直都未放開。另外，海關部門相關工作人員表示，國內市場上的神戶牛肉不是假冒的，就是走私的，根本就沒有任何合格證明。

河南省消費者協會有關人士稱，在市場上銷售所謂的神戶牛肉違反了食品安全法，飯店購買這種所謂的神戶牛肉也是違反食品安全法的，都應當受到處罰。

省消費者協會提醒廣大消費者，在食用牛肉時，不要被所謂“神戶牛肉”的噱頭所蒙蔽，要問清楚牛肉原產地，避免花冤枉錢。如果商家仍然證實是正宗的“神戶牛肉”，那可能涉嫌走私，應及時報告工商、檢驗檢疫等部門，以保護自身身體健康和維護市場秩序。

據悉，市場上國產牛肉售價在每公斤40元左右，而部分西餐廳內所售“神戶牛肉”價格是每150克350~400元，折算下來，每公斤要2000多元，可見借著“神戶牛肉”的招牌，商家能從中牟取暴利。

飼養方法

據悉，日本只向特定幾個國家出口國神戶牛肉，但從未出口到中國。由於神戶牛肉條件苛刻，評選嚴格，最後能得到菊花形“神戶肉”藍色印的少之又少。通常，頂級神戶牛肉能賣到人民幣1000元以上一公斤。而國內傳言的，神戶牛喝啤酒、有按摩是不符事實。據說神戶牛養殖上儘管嚴格，需要配以特種飼料，但更重要的是血統和品種。

神戶牛肉產量極低，在日本牛肉市場上僅占不到1%，因此只對特定幾個國家出口。在中國銷售火爆的神戶牛肉，無疑都是假的。

“神戶牛”是代表日本牛肉的高級品牌之一。2017年10月23日，日本農協的兵庫縣地方總部向外界承認，由該機構在神戶市內直接經營的一家餐廳從2016年4月起至2017年10月，向顧客提供了大約3200份次等牛肉冒充的神戶牛。雖然這次牛肉品牌造假和神戶制鋼發生在同一個地方是一種偶然，但最近一個月之內日本連續發生日產汽車、神戶制鋼、商工中金和農協牛肉這4起造假醜聞，涵蓋了包括農業、製造業和金融服務業在內的多個行業領域。無論造假的具體動機是為了趕工期還是謀取非法利益，從結果來看都是欺騙了客戶和消費者，最終動搖了日本的品牌的信用基礎，消費者的信賴很可能難以在短期之內得到恢復。

經歷了這段“牆裡開花牆外香”的歷史之後，神戶牛肉越來越受歡迎，也已經成為日本人的驕傲。牛肉好吃，價格當然也不便宜。通常一頭普通的“黑毛和牛”在市場上賣價平平，相比之下，神戶牛肉則必須通過拍賣方式以幾倍的價格獲得。據說一頭在比賽中曾獲金獎的神戶牛甚至叫出了722萬日元(約合人民幣50萬)的高價！用這樣的肉做成的牛排，價格可想而知。