油炸蝦

河蝦·

蔥·根

姜·塊

干辣椒·5個

食用油·500克

（實耗30克）

香油·1小匙

醬油·1小匙

料酒·2小匙

香醋·1小匙

精鹽·1小匙

白糖·1小匙

味精·1小匙

1.河蝦剪凈須足，洗凈備用；干辣椒洗凈切段；蔥洗凈切絲；姜洗凈切末；

2.熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數下迅速撈起，稍稍瀝干油后，再放入鍋中，如此反覆三次；

3.鍋內留少許油，加辣椒、蔥絲、薑末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數下，淋上香油即可。