大蔥

根：根白色，弦線狀，側根少而短。根的數量、長度和粗度，隨植株的發生總葉數的增加而不斷增長。大蔥發棵生長旺期，根數可達100多條。

莖：莖極度短縮呈球狀或扁球狀，單生或簇生，粗1~2cm，外皮白色，膜質，不破裂。上部著生多層管狀葉鞘，下部密生鬚根。當苗端生長點分化為花芽后，會逐漸發育除花莖。大蔥花莖粗壯，中空不分枝，長30~50cm。

葉：葉由葉身和葉鞘組成，葉身長圓錐形，中空，綠色或深綠色。單個葉鞘為圓筒狀。多層套生的葉鞘和其內部包裹的4-6個尚未出鞘的幼葉，構成棍棒狀假莖。

花：著生於花莖頂端，開花前，正在發育的傘形花序藏於總苞內。營養器官充分生長的蔥株，一個花序有花400-500朵，多者可達800以上。兩性花，異花授粉。每朵花有花被6片，雄蕊6枚。雌蕊成熟時，花柱長1cm。子房上位，3室，每室2粒。

關於大蔥原始品種最早的引進，可追溯到戰國齊國名著《管子》中的記載：“桓公五年，北伐山戎，得冬蔥與戎椒，布之天下”，齊桓五年，大致相當於公元前681 年，這個時間也就是章丘地區大蔥種植的開始。可以推算出，大蔥種植在章丘地區已經有近三千年的歷史，最早是由西北少數民族地區引進。明朝嘉靖9年（1530年）《章丘縣誌》中也有關於大蔥種植的記載，並記有當時農民流傳下來的四句詩歌：“大明嘉靖九年慶，女郎仙蔥登龍庭，萬歲食之贊甜脆，蔥中之王御旨封”，這就說明在明代，章丘大蔥被御封為蔥中之王，大蔥種植在章丘地區已經普遍種植並且作為了當朝貢品。

1、春種秋收

3~4 月育苗，5~6 月定植，10～12 月收穫。此茬大蔥要求品種生長速度快、耐熱耐雨水、產量高，可選普威明星三號、四號、明慧及新冠軍等。一般來說，此茬不選擇小葉片品種。

2、春種冬收

3～5 月育苗，6～7 月定植，12 月至翌年 1 月收穫，此茬大蔥要求品種商品性好、商品率高、耐低溫能力強、產量高，所以宇都大蔥、明星二號、名門、長豐大蔥、豐羽一本等是此茬口最理想的品種。

3、夏秋種春收

5～9 月育苗，9～11 月定植，翌年 5～7 月收穫。此茬要求大蔥品種耐抽薹、抗病、產量高、可延遲採收，所以普威長夏、春獲晚抽、名將晚抽就是最好的品種。

4、冬種春夏收

一般 9～10 月育苗，11～12 月定植，翌年 5～7 月收穫，此茬對品種的要求是耐低溫、耐抽薹、抗病性強、可延遲採收，所以 9 月育苗用普威長夏、春獲晚抽、名將晚抽；10 月育苗用明星二號、名門、豐羽一本。

5、加工或出口基地用種

此茬一般 4～5 月育苗，6 月定植，11 月到翌年 1 月收穫。國外對葉片長度、干物質含量、蔥 白 硬 度、商 品 率 要 求 較高，尤其是對干物質含量和整齊度要求嚴格。此茬品種以明星二號、名門、名將晚抽、豐羽一本等為佳。

6、特殊地塊的品種選擇

雨水大、重茬地塊，要選擇耐雨水、耐重茬的品種，如普威明星、宇都大蔥、明星三號、明星四號等品種。

每 90 g 種子，需苗床地 50～60 m²，育成的幼苗可移栽 667 m² 大田。苗床地整碎整平、澆水，待無積水時，均勻撒播，播后覆蓋乾淨的河沙、過篩細土或基質。出苗前覆蓋地膜，有利於增溫、保濕，防止雨水沖刷造成土壤板結，同時防高溫為害。早春育苗最好使用小拱棚，可提高成苗率、預防幼苗損耗，培育壯苗、提高抗逆性。育苗面積不可過小或蓋土過厚，以免影響出苗和成苗率。

大蔥種子發芽最適溫度 18℃左右，一般播后6～8 天可出苗。 60%出苗后及時揭去地膜，揭膜過晚，幼苗細弱。待幼苗伸腰后可澆 1 次水，使子葉伸展，紮根穩苗，以後根據地墒情況，再澆 1～2 次水。水分不能過多，以免幼苗徒長。整個苗期追肥 1～2次，以速效複合肥為主，促使秧苗健壯生長。

大蔥根系不夠發達，且培土后根系較深，所以創造良好的通氣條件是保證大蔥健壯生長的關鍵。深耕土壤，保證所栽區域的土壤為活土。許多地方的大田耕地深度不夠，導致大蔥被栽到了耕作層下面，大蔥生長不旺、病害嚴重、產量低。因此，種植大蔥的地塊一定要深耕 30 cm 以上，並保證土壤疏鬆。

大蔥喜氮、鉀肥，每 1 000 kg 大蔥產品需從土壤中吸收氮 3 kg、磷 0.55 kg、鉀 3.33 kg，一般每 667 m²需高氮、高鉀複合肥 100 kg。施肥時期要以茬口來定，一般要求底肥施複合肥 40 kg 左右。以後結合封土澆水，每次施 20 kg 左右。高溫、多雨季節大蔥生長緩慢，不宜過多追肥。

進口大蔥栽培多採取寬行密植法。露地栽培一般行距 90～100 cm，溝深 15～20 cm，株距 2.5～3.0 cm，每 667 m² 定植 2.5 萬～2.7 萬株。定植前，剔除病弱苗、畸形苗和雜株，按苗株大小分成大、中、小 3 級分別栽植。定植時在溝底使用“管到底”農藥，防蟲防病。插蔥時應垂直，不能彎曲，否則會影響商品性。部分地區 60～80 cm 的行距太窄，後期培土不方便，造成蔥白短、蔥白上部發綠，影響商品性。

培土能夠軟化蔥白、改善品質、促進生長。整個生育期一般培土 3～5 次，工作量很大，因此應用機器培土。機器培土效率高、標準化程度高，特別適於大規模種植。

通常在追肥澆水後土壤水分適宜時培土，過干過濕均不宜；且應在午後進行，此時培土不會損傷植株。應掌握前松后緊的原則，生長前期培土不能太緊實，否則土壤透氣性不好，易出現蔥白基部過細、中上部變粗及死苗等現象，影響商品性和產量。一般生長盛期前第 1 次培土，高度為蔥溝的 1/2或 2/3；生長盛期開始以後第 2 次培土，高度與地面相平；第 3 次培土成淺壟；第 4 次培土成高壟；第 5 次主要是固蔥防風。每次培土以不埋沒蔥心（即葉片與葉鞘連接的地方）為度。培土后及時噴葯防病。生產過程中應選擇馬力較大、質量較好的培土機械。

大蔥品種不同，採收時間也不同，特別是生長速度快的品種，過晚採收會出現老化或凍害，導致商品性降低。生長速度慢的品種，過早收穫則產量不高。

大蔥收穫時，可用鐵杴或犁將蔥壟一側挖開，露出蔥白，用手輕輕拔起，避免損傷假莖或斷根。收穫后應抖凈泥土，按收購標準分級，保留中間 4～5 片完好葉片。每 10 kg 左右一捆，用繩分 3 道紮實，不能緊扎，防止壓破蔥葉。運輸時，將包裹好的蔥捆豎直排放在車廂內，可分層排放，不能平放、堆放。

大蔥收穫后，要排開晾曬兩個小時左右，進行分級，根據不同的品種，分級標準也不相同，短蔥白類型以隆堯雞腿大蔥為例：一級大蔥蔥白直徑6-8厘米，二級大蔥蔥白直徑4-6厘米，三級大蔥蔥白直徑2-4厘米。

長蔥類型以章丘大蔥為例：一級大蔥蔥白直徑3-4厘米，二級大蔥蔥白直徑2-3厘米，三級大蔥蔥白直徑1-2厘米。

溝藏法：大蔥收穫后，先曬數小時，敲落根土，剔除病株、傷株，然後捆蔥。每捆重25-30斤，於通風良好的地方存放5-7天，使蔥身外表的水分充分陰乾。在陰乾大蔥外表水分的同時，選擇背風向陽的地方開溝，深0.8-1尺，溝距1.5-2尺，灌足底墒水然後把蔥一捆靠一捆地栽入溝內，然後捆葉子依次蓋於前捆上部，再用1尺的玉米稈靠蔥捆四周扦一圈，便於通風散熱，用土埋嚴蔥白部分。寒流到來前用草簾或玉米稈稍加覆蓋即可。

窖藏法：將採收后的大蔥就地薄而均勻地鋪在溝間，經風吹日晒后，使莖株上的泥土脫落，待蔥白表層呈半干狀態，紮成重7-10公斤的蔥捆，並直立排列在地勢高燥、有陽光、能遮雨的地方晾曬，每隔半月檢查一次，以防腐爛。冬天氣溫下降至0℃時，移入地窖貯藏。貯藏過程如發現潮濕現象，可及時通風調節或將蔥搬到日光下攤曬，然後再入窖繼續貯藏。

凍藏法：大蔥採收后晾乾，葉子萎蔫，然後捆蔥成捆，放在敞棚空屋中或屋外背陰、乾燥、溫度變化小的地方，用黃墒土埋住蔥白部分貯存，這種方法既防凍保暖，又通風良好，不易腐爛變質，但是貯存量少，脫水嚴重，蔥白外層的蔥肉易乾枯，皮層加厚損耗量大。

架藏法：為保證架藏大蔥的質量，在貯藏前，需將大捆大蔥打開，剔除傷、病及受潮濕的莖株，分紮成重約7-10公斤的小捆，依次堆放在貯藏架上，橫著放或豎著放，中間留一捆蔥的位置作為通風空隙，如果在露天架藏，應準備好必要的覆蓋物，貯藏中要注意氣候變化，及時做好防雨、保暖等工作。

短期保鮮法：在陰涼靠牆的地方挖一個20厘米深的平底坑，坑底放3.3厘米厚的沙子，坑的四周用磚圍住。先向池內倒6～7厘米深的水，待水滲下即將蔥放人池內，每隔3～4天從池的四角內澆適量水，這樣可保鮮1個月左右。

假植貯藏法：在院內或地里挖二個淺平底坑，將收穫的大蔥，除去傷、病株，捆成小捆假植在坑內，埋在蔥根和蔥白部分。埋好后大水澆灌，增加土壤溫度，促進萌發新根，減緩蔥葉乾枯，延長保鮮時間。

大蔥是蔥類蔬菜之一，產量高，栽培容易，病蟲害較少，既耐貯藏又耐運輸。它是一種很受歡迎的蔬菜和重要的調味品，不僅暢銷全國，並可大量出口換回外匯。

大蔥種子細小，種皮堅厚，子葉出土，幼苗生長較緩慢，苗期長。為縮短佔地時間，便於管理均進行育苗移栽。苗床地不可重茬。前作收穫后，深翻施肥，一般做成寬（連溝）1.4米的高畦。苗床應精細整理，播前床面滲透水，用新籽撒播，每畝大田用種量為75—100克。播種后覆土2厘米，然後覆蓋稻草或薄膜，以增溫保濕，加快出苗。

蟲害

反季栽培的大蔥蟲害主要有潛葉蠅、蔥薊馬、甜菜夜蛾等。防治方法：在若蟲發生高峰期，噴灑10 %吡蟲啉可濕性粉劑2 000～2 500倍液，每7～l0 d噴1次，連續防治2～3次。在成蟲發生初盛期和幼蟲潛葉為害盛期，用1.8 %阿維菌素乳油2 000～3 000倍液，噴霧防治，每7～l0 d噴1次，連續防治2～3次。

病害

病害主要有紫斑病、霜霉病、病毒病等。

紫斑病：及時拔除病株或摘除病葉、病花梗，並將其深埋或燒毀；發病初期，噴施75 %百菌清，可濕性粉劑500～600倍液或70 %代森錳鋅可濕性粉劑500倍液或64 %殺毒礬可濕性粉劑500倍液等，以上藥劑交替使用，每7～10 d噴1次，連續防治2～3次。

霜霉病：發病初期，噴施25 %甲霜靈可濕性粉劑或75 %百菌清可濕性粉劑500～600倍液，每隔7 d噴1次，連噴3～4次。

病毒病：早期發現病株及時拔出，集中深埋或燒毀。加強肥水管理，及時防治蚜蟲。在發病初期，噴灑20 %病毒A可濕性粉劑500倍液，連續噴施2～3次。

我國是一個人口眾多而耕地資源相對不足的國家，農業增產主要依賴於單產的提高，肥料的施用對作物單產的提高起著重要的作用。但是，長期以來，我國農村盲目施肥現象嚴重，這不僅造成農業生產成本增加，而且帶來嚴重的環境污染，威脅農產品質量安全，影響農業質量、品質的進一步提高。因此，掌握植物的需肥規律進行平衡施肥，顯得尤為重要。

大蔥的養分需求特點

大蔥是喜肥作物，在氮、磷、鉀三種大量元素中，需鉀最多，氮次之，磷最少。據統計，每生產 1000 千克大蔥，需吸收氮 2.7~3.0 kg、磷 0.5~1.2 kg、鉀 3.3~4.0 kg。並且還需要補施鎂、鈣、硫等中量元素和微量元素銅、鋅、硼、錳等。如果不能平衡施肥，就會造成大蔥產量下降，品質變劣。大蔥在不同生育期，由於其生長量不同，對養分的吸收量也不盡相同。大蔥的產品器官一般在營養生長期之後，產品器官形成期需水肥較多。越冬大蔥在幼苗期，氣溫較低、生長量很小，養分需要量也較少。春季返青到定植期為幼苗生長旺盛期，是培育壯苗的關鍵時期。定植期一般在第二年 6 月份，定植後由於夏季氣溫高，生長遲緩，養分吸收量很少。隨著天氣逐漸轉涼，晝夜溫差加大，植株生長速度加快，蔥白開始迅速伸長和加粗，這一時期養分需要量大，是施肥、培土軟化，增加產量的關鍵時期。進入 11 月份，溫度下降，大蔥遇霜后，植株生長幾乎停止，養分吸收量迅速下降。

配方施肥的意義：

俗話說：“有糧無糧在於水，糧多糧少在於肥”，事實並非完全如此。肥料並不是施得越多越好，盲目施用過多，既浪費肥料、增加生產成本，又降低產量、減少收益。測土配方施肥就是針對這些問題提出來的。

實施配方施肥是促進農業增產、農民增收的重要措施。根據聯合國糧農組織在 41個國家、長達 18 年的試驗研究顯示，化肥的增產作用佔到農作物增產最高可達 67%。在化肥短缺的年代，化肥施用量遠遠不能滿足作物的需要，只要施用就能增產，不存在是否“合理”的問題。隨著化肥工業的快速發展，化肥產量急劇增加，如何選擇、施用，就成了農業生產中的一個亟需關注的問題。通過土壤養分測定，才能根據作物需要確定施用化肥的種類和用量，才能保持持續穩定的增產。同時，通過土壤養分測定，可以有效地診斷出限制當地作物產量的關鍵因子。隨著我國人口增長和經濟發展，耕地面積將會進一步減少，提高糧食以及其他作物單產的壓力將會越來越大，只有實施先進的測土配方施肥技術，將土壤、肥料、作物三者的關係協調好，才能不斷的促進農業增產和農民增收。

實施測土配方施肥是提高農產品品質、增加市場競爭力的重要措施。農作物養分供應不平衡不僅會導致多種病害的發生，還影響農產品質量安全。實施測土配方施肥是培肥地力、減少污染、提高農業生產能力的根本措施。通過測土配方施肥，可以提高肥料的利用率，減少在環境中的滯留，從而明顯改善土壤理化性質，同時土壤保水保肥能力增強。

適量食蔥壯陽補陰

壯陽補陰：大蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性慾，從而“壯陽補陰”。

解毒調味：大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮髮油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿蔔素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。

發汗抑菌：大蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

預防癌症：香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長；蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

增進食慾：生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞。

舒張血管：大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，並預防老年痴獃。大蔥的揮髮油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。

降膽固醇：大蔥可降低壞膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、C及鈣。

過多食蔥損傷視力：一般人群均可食用，腦力勞動者更適宜；患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。

營養成分：蔥含有蛋白質、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素，還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、鎂及揮發性成分。

藥性功效：中醫認為，蔥性溫味辛，具有散寒健胃、祛痰、殺菌、利肺通陽、發汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，可用於痢疾、腹痛、關節炎、便秘等症；蔥獨特的香辣味來源於揮發硫化物蔥素，能刺激胃液和唾液分泌，增進食慾；蔥中含有大量特殊微量元素硒，具有防止人體細胞老化的功能，所含的蘋果酸、磷酸糖等可興奮神經系統，刺激血液循環，促使發汗，增強消化液的分泌，增進食慾；蔥中所含的多種礦物質及維生素可促進胎兒組織器官的發育和供給孕婦大量的熱能，有利於母體和胎兒的健康；蔥蒜辣素可殺菌抑菌，抑制亞硝酸鹽的生成，從而有一定的防癌作用。

宜食：蔥適宜傷風感冒、發熱無汗、頭痛鼻塞、咳嗽痰多、腹痛腹瀉、胃寒、食欲不振、胃口不開者食用；適宜孕婦以及頭皮屑多而癢者食用；此外宜在燒魚燒肉之時作為調味食用。

忌食：狐臭及表虛多汗、自汗之人忌食。蔥不可與蜂蜜、大棗、楊梅和野雞一同食用。在服用中藥地黃、常山、首烏之時，也忌食蔥。

一、棒蔥：大蔥假莖（蔥白）上下粗細基本一致，形狀像一根直棒，假莖基部不膨大、不分櫱。棒蔥根據假莖（蔥白）的高矮和粗細又可分為高粗、高細、矮粗、矮細四個品種類群。

（1）高粗型：株高1米以上，假莖（蔥白）長40厘米以上，假莖（蔥白）橫徑2.5厘米以上，假莖（蔥白）指數（假莖長/假莖橫徑）在15～20之間。管狀葉壓扁后寬度（葉扁寬）3厘米以上，葉型指數（葉長/葉扁寬）20左右，葉間距2厘米左右。蔥白含水量較高，粗纖維較少，香辛油/糖比值較低，味較甜，生、熟食均可。代表品種如中華巨蔥等。

（2）高細型：株高1米以上，假莖（蔥白）長40厘米以上，假莖（蔥白）橫徑2厘米左右，假莖指數20以上。管狀葉壓扁后寬度（葉扁寬）3厘米以下，葉型指數22以上，葉間距2厘米左右。蔥白含水量高，粗纖維少，香辛油/糖比值低，味甜，適合生食。代表品種如章丘大梧桐等。

（3）矮粗型：株高1米以下，假莖（蔥白）長40厘米以下，假莖（蔥白）橫徑2.5厘米以上，假莖指數15以下，管狀葉壓扁后寬度（葉扁寬）3厘米以上，葉型指數（葉長/葉扁寬）17以下，葉間距1.5厘米左右。蔥白乾物質含量高，粗纖維多，香辛油/糖比值高，味辣，適合熟食。代表品種如天津五葉齊等。

（4）矮細型：株高1米以下，假莖（蔥白）長40厘米以下，假莖（蔥白）橫徑2厘米左右，假莖（蔥白）指數（假莖長/假莖橫徑）在15～20之間。管狀葉壓扁后寬度（葉扁寬）3厘米以下，葉型指數20左右，葉問距1.5厘米左右。蔥白乾物質含量較高，粗纖維較多，香辛油/糖比值較高，味較辣，生、熟食均可。代表品種如陝西石蔥等。

二、雞腿蔥：大蔥假莖(蔥白)基部膨大呈雞腿或蒜頭狀，蔥白短、粗，以蔥白中部橫徑為準的蔥白指數<10。相鄰葉片的出葉孔距離、夾角與短蔥白類型相似。香辛油/糖比值高於棒蔥類型，香味濃而辛辣，宜熟食。干物質含量高，耐儲藏。代表品種如河北隆堯雞腿蔥、山東萊蕪雞腿蔥等。

三、分櫱大蔥：大蔥營養生長期間植株發生1～3次分櫱，每一次分櫱由1株分生成2～3株，一年可分生6～10個分株。經低溫春化后，每個分株可同時抽薹、開花、結實。植株較分蔥大。代表品種如青島分蔥、安徽黃嶺大蔥等。

2020年11月15日，正在進行的2020濟南市章丘大蔥文化旅遊節上，世界吉尼斯總部認證官現場對一棵本地產大蔥進行測量。大蔥長度為2.532米，創造了新的世界吉尼斯大蔥高度記錄。