蒸麵皮

蒸麵皮是陝西寶雞頗具特色的傳統小吃。在寶雞一帶是用麵粉和水攪拌得到的澱粉水放在專門器具加熱得來的。吃的時候伴以鹽水、醋水、油潑辣子（裡面有調味的調料）還有洗面時候留下的面里的不溶於水的部分蒸熟做的麵筋。吃起來軟而比米皮有嚼勁。沒有寶雞岐山擀麵皮那麼耐嚼。口味微酸卻辣而香。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	看情況拿粉，順手洗根黃瓜
步驟二	步驟二	攪和勻了慢慢往裡加水，調成一盆流動性良好的麵糊/漿，水量差不多是粉量的兩倍……吧？
步驟三	步驟三	找一個導熱性良好的平盤，刷油倒麵漿，轉盤鋪平了扔到開水鍋里(正常操作不拍照的話是不會有多餘紋路的，希望各位不要被我渣圖誤導)
步驟四	步驟四	蓋上蓋子蒸個一兩分鐘，瞅著變色起泡了開蓋挪出來
步驟五	步驟五	揭下來鋪盤子里，擱表面刷層熟油，循環操作，全部蒸完，刷油晾涼
步驟六	步驟六	抽空舀一坨芝麻醬，用生抽和醋澥開，根據個人口味加糖補鹽，根據個人喜好加香油花椒粉，兌點涼白開調成可以自由流動的汁兒
步驟七	步驟七	麵皮切成自己喜歡的樣子蓋到黃瓜絲上，撒點熟花生碎
步驟八	步驟八	根據個人喜好澆汁撒熟芝麻，喜歡吃酸補點醋，喜歡吃辣加辣油/醬
步驟九	步驟九	口重胃好抗折騰的朋友可以大膽往汁兒里加蒜泥，加辣油，加芥末，加……
步驟十	步驟十	來，張嘴～
步驟十一	步驟十一	除了很懶不想切提前擦好所以有點兒變樣的黃瓜絲稍微丑了點兒之外，沒別的毛病

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好食材，蒜蓉用油潑了。
步驟二	步驟二	把綠菜在開水裡煮熟，撈出用涼水過一下，擠干水份，備用。
步驟三	步驟三	麵粉加一個雞蛋加水攪拌均勻，多攪一會，面水才會沒疙瘩。
步驟四	步驟四	羅羅上刷上油，倒一勺面水，搖勻。
步驟五	步驟五	水燒開，放入蓋好鍋蓋，蒸5分鐘左右，麵皮起大泡后就可出鍋了。
步驟六	步驟六	麵皮蒸熟後放入涼水中。
步驟七	步驟七	待麵皮涼后，切條放綠菜調料汁。
步驟八	步驟八	放入調料汁拌勻，油潑辣子，蒜泥，鹽水，菜，醋。
步驟九	步驟九	一碗香噴噴的麵皮就ok了，再來一碗綠豆湯，棒級了。