周村燒餅

山東省淄博市的一種傳統小吃

周村燒餅是山東省淄博市的一種傳統小吃,因產於淄博周村區而得名,其源於漢代,成於晚清,是山東省名優特產之一。該小吃以山東省傳統工藝精工製作而成,為純手工製品,擁有“酥、香、薄、脆”四大特點。其外形圓而色黃,正面貼滿芝麻仁,背面酥孔羅列,薄似楊葉,酥脆異常。入口一嚼即碎,香滿口腹,若失手落地,則會皆成碎片,俗稱“山東瓜拉葉子燒餅”。

周村燒餅以小麥粉、白砂糖、芝麻為原料,以傳統工藝製作而成。製成后,薄如秋葉,形似滿月;落地珠散玉碎,入口回味無窮。

食品歷史


周村燒餅
周村燒餅
據考證,周村燒餅源於漢代的胡餅。東漢末年劉熙在《釋名》一書中解釋為“餅,並也。溲麵使合併也。胡餅,作之大漫沍也,亦以胡麻著上也。”溲,就是浸泡、和面的意思;大漫沍指形狀大而平整;胡麻,即芝麻,相傳張騫得其種於西域,故名。因此,從原料上看,胡餅就是覆以芝麻的麵餅,這與現在的燒餅是一樣的。
明朝中葉,周村賈商會集,各種小吃應時而生。一種名為胡餅爐的烘烤設備傳入周村,飲食店的師傅們根據焦餅薄香脆的特點,用上貼烘烤胡餅的方法,創造出了大酥燒餅。
清朝光緒六年(1880年),周村郭姓燒餅老店“聚合齋”對燒餅製作工藝潛心研製,幾經改進,使周村燒餅以全新的面目、獨特的風味面世。
周村燒餅
周村燒餅
中華人民共和國成立初期,“聚合齋”郭姓後人攜大酥燒餅的配方和製作技藝加入了國營周村食品廠。1979年,大酥燒餅以“周村”作為商標進行註冊,正式定名為“周村牌”周村燒餅。
周村燒餅博物館
周村燒餅博物館

食品製作


主要食材

小米麵粉、芝麻、白砂糖等。

製作步驟

周村燒餅
周村燒餅
1.先將水和面進行生髮,然後分成指肚般大小的劑子,在案板上進行揉煉加工,增加韌性、延伸性。
2.再將球狀劑子放在延盤內,用手沾水延展成渾圓而薄的生餅。
3.經過水澇、去皮、炒熟的芝麻,放入木製晃盤內,雙手端平,前後振晃,使芝麻均勻地排列在盤內。
4.隨即雙手輕夾生餅,到晃盤中著麻,接著貼在烘烤爐的鏊子上,幾分鐘內即可烤成。

食品特色


周村燒餅
周村燒餅
周村燒餅,外形圓而色黃,正面貼滿芝麻仁,背面酥孔羅列,薄似楊葉,拿起一疊,有唰唰之響聲,如風中之白楊。
吃起來,入口一嚼即碎,香滿口腹,酥脆異常,且久嚼不膩,若失手落地,則會皆成碎片。

食用須知


價值功效
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
周村燒餅
周村燒餅
白砂糖富含蔗糖和水分,有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味的作用。另外,中醫會利用白糖作為促進傷口癒合的作用,用於治療久潰不愈的傷口。
芝麻含有大量的脂肪、蛋白質及維生素E,味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經。有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體,抗衰老之功效。可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

所獲榮譽


時間榮譽/稱號授予單位/場合
1983年優質名特產品商業部、山東省
1997年中華名小吃中國烹飪協會
1999年向消費者推薦產品/國家質量達標食品山東省消費協會/中國食品協會
2000年中國名點國內貿易部
2008年第二批國家級非物質文化遺產名錄(周村燒餅製作技藝)山東省申報、國務院批准
(參考資料: )