風乾腸
肉製品
風乾腸是指以肉類為原料,經切,絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經發酵、成熟干製成的肉製品,是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。
風乾腸顧名思議不需要使用明火烤,而通過自然風乾而成的臘腸。
用料
食材 | 用量 |
豬肉肥4瘦6 | 500g |
料酒 | 1大勺 |
鹽 | 適量 |
黑胡椒 | 喜歡的多多放 |
白鬍椒 | 1小勺 |
甜菊代糖 | 3勺 |
蔥姜花椒水 | 適量 |
土豆 | 3個小的 |
豬腸衣 | 一根 |
無糖雞精 | 1小勺 |
蛋清 | 1個 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 土豆放入養生壺,加水沒過土豆,煮10-12分鐘。我這三個小土豆是自家院子中的,營養不良有點小,都比我的拳頭小。 |
步驟二 | 步驟二 | 豬腸衣將鹽搓洗乾淨后泡入水中。 |
步驟三 | 步驟三 | 蔥姜花椒放入碗中加水用手抓抓,水變渾濁就是蔥姜花椒水了。豬肉切半個大拇指長的小條,大概小指頭那麼細吧,哈哈。加入一個雞蛋清、鹽、糖、雞精、料酒、白鬍椒粉、多多黑胡椒粉攪拌均勻。蔥姜花椒水先不著急放哦! |
步驟四 | 這個時候土豆也煮熟了,拿筷子插一下,很容易插進去就是熟了,將蔥姜花椒水倒入土豆,大概吃飯的羹匙4⃣️勺吧。反正不能讓土豆泥太稀,還要乾爽一些。 | |
步驟五 | 步驟五 | 拌好的土豆泥再過下篩(會更細膩呦)放入肉中攪拌均勻。 |
步驟六 | 步驟六 | 套腸衣的時候要讓如圖居中哦,免得弄破。 |
步驟七 | 步驟七 | 最後收尾處繫緊棉繩。 |
步驟八 | 步驟八 | 灌好后再根據需要的大小拿棉繩繫緊,有氣的地方準備針扎幾下就好弄了。灌好的香腸用水沖一下,在腸身上用針扎眼兒,多多的扎,免得再煮的時候爆炸,嘿嘿。 |
步驟九 | 步驟九 | 涼水上鍋蒸,水開後轉小火再蒸20分鐘,看著點水哦,別熬幹了。 |
步驟十 | 步驟十 | 蒸好后的香腸放在陰涼處風乾,疫情期間出不去,我讓電風扇幫幫忙啦!吹了整整一晚上。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 吹乾后的樣子,接頭處輕輕一彎就會分開。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 我喜歡煎著吃,將風乾后的腸小火煎制發黃,拿出來切開,味道完美。因為用土豆代替了澱粉,但不影響彈牙的口感哦! |
步驟十三 | 步驟十三 | 來個早餐的樣子,完整的腸是沒煎的,做個對比吧! |
用料
食材 | 用量 |
干米粉 | 60克 |
風乾腸 | 200克 |
芹菜 | 1顆 |
綠豆芽 | 150克 |
洋蔥 | 半個 |
紅椒 | 半個 |
青椒 | 半個 |
花生油 | 60克 |
生抽 | 10克 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 1克 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 首先備齊所有的食材,青椒忘記拍照了。 |
步驟二 | 步驟二 | 鍋中倒入適量清水煮沸后,放入一塊米粉、煮1分鐘散開即可關火,撈出瀝干水分備用。 |
步驟三 | 步驟三 | 芹菜摘洗乾淨後用刀斜切絲后、焯水備用。 |
步驟四 | 步驟四 | 風乾腸用刀切成薄片,洋蔥切絲,紅椒切絲備用。 |
步驟五 | 步驟五 | 熱鍋倒入花生油燒熱後放洋蔥絲翻炒片刻,爆出香味之後。 |
步驟六 | 步驟六 | 加入切片的風乾腸,繼續大火翻炒片刻。 |
步驟七 | 步驟七 | 這個時候加入洗凈的綠豆呀,繼續用鍋鏟大火進行煸炒。 |
步驟八 | 步驟八 | 看見綠豆芽炒至變軟時,加入青紅椒絲。 |
步驟九 | 步驟九 | 翻炒至青紅椒絲斷生變色的時候。 |
步驟十 | 步驟十 | 再根據個人口味加入適量的鹽。 |
步驟十一 | 步驟十一 | 再加入生抽調色。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 最後加入雞精調味。 |
步驟十三 | 步驟十三 | 大火繼續翻炒片刻后。 |
步驟十四 | 步驟十四 | 加入焯過水的芹菜。 |
步驟十五 | 步驟十五 | 再加入提前煮熟的米粉。 |
步驟十六 | 步驟十六 | 大火把所有的食材翻炒均勻即可關火。 |
步驟十七 | 步驟十七 | 把炒好的風乾腸芹菜什錦炒米粉盛出就可以食用咯。 |
步驟十八 | 步驟十八 | 成品一 |
用料
食材 | 用量 |
孜然 | 2勺 |
食用鹽 | 1小勺 |
風乾腸 | 1袋 |
圓蔥 | 半個 |
辣椒粉 | 2勺 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備食材,風乾腸,圓蔥,孜然,辣椒 我用的辣椒面,最細的那種,辣椒也可以 |
步驟二 | 步驟二 | 風乾腸十字花切開2/3,不要全切開 |
步驟三 | 步驟三 | 鍋燒乾,風乾腸翻炒一遍,外邊的水分炒沒,因為要過油,有水份油嘣!容易燙傷! |
步驟四 | 步驟四 | 油六七成熱,溫度自己把控 |
步驟五 | 步驟五 | 風乾腸倒入鍋中,來回翻炸。注意:倒入時不要油濺到自己身上,慢倒或者筷子夾放入也可 |
步驟六 | 步驟六 | 這樣就可以出鍋了 |
步驟七 | 步驟七 | 鍋中留少許油,先翻炒圓蔥,待圓蔥變軟 放入一點點鹽,一點點就夠,風乾腸本身有鹹淡 |
步驟八 | 步驟八 | 放風乾腸,然後放孜然,辣椒面,繼續翻炒! |
步驟九 | 步驟九 | dengdengdengdeng!出鍋!吃貨上嘴! |
孜然半把,白酒1兩半(56度二鍋頭最香),老抽適量(上色用),辣椒粉適量,熟花椒粉一把,小茴香一把。
風乾腸
3、把調料都放入肉中,攪拌均勻。
4、用漏斗把拌好的肉裝進腸衣。
5、裝好後分節紮緊,掛在通風處,晾7到10天。
6、把晾好的腸上鍋蒸,水開后中火蒸40分鐘。
7、晾涼就可以切片食用了。
正宗的世一堂哈爾濱風味干腸的調料、腸衣、裡脊肉(肥瘦比例1:9)。
干腸調料和酒、鹽、白糖、香油、醬油、味精、米酒。
1、調料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風味干腸的調料。這個調料很有特色,裡面有很多辛料,像肉桂,豆蔻,山奈,草果等;
2、以前做干腸,大多是在中國點買豬後腿肉,這次是在sam's club買的裡脊又加了一點肥肉,肥瘦比例1:9,折算一下差不錯5斤左右;
3、關於腸衣,我用的是媽媽和干腸調料一起寄來的,浸在鹽里的,細的,專門做干腸的;
4、先將肉切成大片,再切絲,切丁;
5、在肉丁里加入干腸調料和酒,鹽,白糖,香油,醬油,味精攪拌均勻,放置半小時左右。.媽媽說做干腸的酒最好是用曲酒,可惜我只在中國店買到米酒,湊活用了;
6、腸衣一般浸在鹽中,用之前用涼水泡開就可以;
7、用圖片上的絞肉器自帶的灌腸口灌腸,比較方便。(第一次灌的時候,還沒買絞肉器,我就自己用裝可樂的塑料瓶自己做了一個,灌起來那叫一個費勁啊!)
8、灌好的干腸,掛在通風陰涼的地方晾曬2-4天。(我是用電風扇吹的,大概一天兩夜,因為不想晾得太干啦!);
9、裝進塑料袋,放冰箱冷凍保存。
10.吃得時候,從冰箱拿出來直接上鍋蒸20分左右,晾晾后,切片,就可以吃啦!
食物名稱 | 風乾腸 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 283 千卡 |
腸衣很容易破要小心拿放,灌好后在每一段上面用針扎些孔,特別是能看到空隙的地方。不要在太陽下暴晒。夏季最好不要灌制因為氣溫潮濕不易風乾,容易變質。