風乾腸
肉製品
風乾腸是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干製成的肉製品，是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。
風乾腸顧名思議不需要使用明火烤，而通過自然風乾而成的臘腸。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉肥4瘦6 | 500g |
| 料酒 | 1大勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 喜歡的多多放 |
| 白鬍椒 | 1小勺 |
| 甜菊代糖 | 3勺 |
| 蔥姜花椒水 | 適量 |
| 土豆 | 3個小的 |
| 豬腸衣 | 一根 |
| 無糖雞精 | 1小勺 |
| 蛋清 | 1個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 土豆放入養生壺，加水沒過土豆，煮10-12分鐘。我這三個小土豆是自家院子中的，營養不良有點小，都比我的拳頭小。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬腸衣將鹽搓洗乾淨后泡入水中。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蔥姜花椒放入碗中加水用手抓抓，水變渾濁就是蔥姜花椒水了。豬肉切半個大拇指長的小條，大概小指頭那麼細吧，哈哈。加入一個雞蛋清、鹽、糖、雞精、料酒、白鬍椒粉、多多黑胡椒粉攪拌均勻。蔥姜花椒水先不著急放哦！ |
| 步驟四 | 這個時候土豆也煮熟了，拿筷子插一下，很容易插進去就是熟了，將蔥姜花椒水倒入土豆，大概吃飯的羹匙4⃣️勺吧。反正不能讓土豆泥太稀，還要乾爽一些。 | |
| 步驟五 |  步驟五 | 拌好的土豆泥再過下篩（會更細膩呦）放入肉中攪拌均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 套腸衣的時候要讓如圖居中哦，免得弄破。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後收尾處繫緊棉繩。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 灌好后再根據需要的大小拿棉繩繫緊，有氣的地方準備針扎幾下就好弄了。灌好的香腸用水沖一下，在腸身上用針扎眼兒，多多的扎，免得再煮的時候爆炸，嘿嘿。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 涼水上鍋蒸，水開後轉小火再蒸20分鐘，看著點水哦，別熬幹了。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 蒸好后的香腸放在陰涼處風乾，疫情期間出不去，我讓電風扇幫幫忙啦！吹了整整一晚上。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 吹乾后的樣子，接頭處輕輕一彎就會分開。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 我喜歡煎著吃，將風乾后的腸小火煎制發黃，拿出來切開，味道完美。因為用土豆代替了澱粉，但不影響彈牙的口感哦！ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 來個早餐的樣子，完整的腸是沒煎的，做個對比吧！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 干米粉 | 60克 |
| 風乾腸 | 200克 |
| 芹菜 | 1顆 |
| 綠豆芽 | 150克 |
| 洋蔥 | 半個 |
| 紅椒 | 半個 |
| 青椒 | 半個 |
| 花生油 | 60克 |
| 生抽 | 10克 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞精 | 1克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先備齊所有的食材，青椒忘記拍照了。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋中倒入適量清水煮沸后，放入一塊米粉、煮1分鐘散開即可關火，撈出瀝干水分備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 芹菜摘洗乾淨後用刀斜切絲后、焯水備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 風乾腸用刀切成薄片，洋蔥切絲，紅椒切絲備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熱鍋倒入花生油燒熱後放洋蔥絲翻炒片刻，爆出香味之後。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入切片的風乾腸，繼續大火翻炒片刻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 這個時候加入洗凈的綠豆呀，繼續用鍋鏟大火進行煸炒。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 看見綠豆芽炒至變軟時，加入青紅椒絲。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 翻炒至青紅椒絲斷生變色的時候。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 再根據個人口味加入適量的鹽。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 再加入生抽調色。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 最後加入雞精調味。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 大火繼續翻炒片刻后。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 加入焯過水的芹菜。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 再加入提前煮熟的米粉。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 大火把所有的食材翻炒均勻即可關火。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 把炒好的風乾腸芹菜什錦炒米粉盛出就可以食用咯。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 成品一 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 孜然 | 2勺 |
| 食用鹽 | 1小勺 |
| 風乾腸 | 1袋 |
| 圓蔥 | 半個 |
| 辣椒粉 | 2勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材，風乾腸，圓蔥，孜然，辣椒 我用的辣椒面，最細的那種，辣椒也可以 |
| 步驟二 |  步驟二 | 風乾腸十字花切開2/3，不要全切開 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋燒乾，風乾腸翻炒一遍，外邊的水分炒沒，因為要過油，有水份油嘣！容易燙傷！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 油六七成熱，溫度自己把控 |
| 步驟五 |  步驟五 | 風乾腸倒入鍋中，來回翻炸。注意：倒入時不要油濺到自己身上，慢倒或者筷子夾放入也可 |
| 步驟六 |  步驟六 | 這樣就可以出鍋了 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋中留少許油，先翻炒圓蔥，待圓蔥變軟 放入一點點鹽，一點點就夠，風乾腸本身有鹹淡 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放風乾腸，然後放孜然，辣椒面，繼續翻炒！ |
| 步驟九 |  步驟九 | dengdengdengdeng！出鍋！吃貨上嘴！ |
孜然半把，白酒1兩半（56度二鍋頭最香），老抽適量（上色用），辣椒粉適量，熟花椒粉一把，小茴香一把。
風乾腸
3、把調料都放入肉中，攪拌均勻。
4、用漏斗把拌好的肉裝進腸衣。
5、裝好後分節紮緊，掛在通風處，晾7到10天。
6、把晾好的腸上鍋蒸，水開后中火蒸40分鐘。
7、晾涼就可以切片食用了。
正宗的世一堂哈爾濱風味干腸的調料、腸衣、裡脊肉（肥瘦比例1：9）。
干腸調料和酒、鹽、白糖、香油、醬油、味精、米酒。
1、調料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風味干腸的調料。這個調料很有特色，裡面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等；
2、以前做干腸，大多是在中國點買豬後腿肉，這次是在sam's club買的裡脊又加了一點肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不錯5斤左右；
3、關於腸衣，我用的是媽媽和干腸調料一起寄來的，浸在鹽里的，細的，專門做干腸的；
4、先將肉切成大片，再切絲，切丁；
5、在肉丁里加入干腸調料和酒，鹽，白糖，香油，醬油，味精攪拌均勻，放置半小時左右。.媽媽說做干腸的酒最好是用曲酒,可惜我只在中國店買到米酒，湊活用了；
6、腸衣一般浸在鹽中，用之前用涼水泡開就可以；
7、用圖片上的絞肉器自帶的灌腸口灌腸，比較方便。（第一次灌的時候，還沒買絞肉器，我就自己用裝可樂的塑料瓶自己做了一個，灌起來那叫一個費勁啊！）
8、灌好的干腸，掛在通風陰涼的地方晾曬2－4天。（我是用電風扇吹的，大概一天兩夜，因為不想晾得太干啦！）；
9、裝進塑料袋，放冰箱冷凍保存。
10.吃得時候，從冰箱拿出來直接上鍋蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦！
| 食物名稱 | 風乾腸 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 283 千卡 |
腸衣很容易破要小心拿放，灌好后在每一段上面用針扎些孔，特別是能看到空隙的地方。不要在太陽下暴晒。夏季最好不要灌制因為氣溫潮濕不易風乾，容易變質。
基本信息
- 中文名
- 風乾腸
- 外文名
- Salami
- 口味
- 香脆
- 主要食材
- 豬前尖10斤（肥瘦比例2：8），腸衣10根，鹽3兩，糖3兩
- 分類
- 中餐
- 注意事項
- 夏季最好不要灌制因為氣溫潮濕不易風乾，容易變質
- 性質
- 平
- 五味
- 甘