黃粒米

稻米脫殼后胚乳呈黃色的米粒

黃粒米,是指稻米脫殼后胚乳呈黃色,與正常米粒色澤明顯不同的米粒。

成因


1、稻穀收穫期間如遇高溫多雨或未能及時脫粒乾燥,濕谷堆積在一起,米質容易被漚黃,胚乳呈黃色,形成黃粒米。
2、儲藏中如通風時機掌握不當或通風后溫度不均,稻穀發熱也會出現黃粒米。
3、稻穀的水分越高,發熱次數越多,出現黃粒米越多,儲存年限越久黃粒米越多,黃粒米直接影響糧食色澤、氣味及食用品質。

相關規定


黃粒米的存在嚴重影響稻米的食用品質和商品外觀。根據國家標準《GB1354-2009 大米》中的規定,黃粒米的含量不能超過1.0%。黃粒米同正常米粒相比營養成分降低,其對大米的色、香、味均有影響,因此在輪換及儲藏期間稻穀黃粒米的檢驗尤為重要。