蔥花餅
麵粉和小蔥為主材的中國煎餅
蔥花餅是一種由麵粉和小蔥為主要食材的中國煎餅。烹飪簡單，味道鮮美，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，擀成薄片，加上蔥油，捲起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，刷油，平鍋烙熟即可。
麵粉，鹽，五香粉，橄欖油，大蔥，水
蔥花餅
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 200g |
| 水 | 130g |
| 香蔥 | 1小把 |
| 鹽 | 適量 |
| 植物油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉用開水混合拌成雪花狀，再加涼水揉成麵糰，（嫌麻煩的，也可以直接用溫水和成軟麵糰，都不錯。）面要和的稍微軟一點，醒10分鐘，揉勻，再醒10分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 香蔥蔥葉切碎，加鹽和油，拌勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將醒好的麵糰直接擀成大薄片，將香蔥油均勻塗抹在麵皮上。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將麵皮捲起，卷的時候不要卷的很緊密，這個時候不要講究好不好看，而是要用手提起麵皮卷，最好是兜上氣兒卷，這樣做出來的餅才有助於外皮酥脆、內部宣軟。這是蔥花餅好吃的關鍵之一。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 擀餅的時候要溫柔點噢。因為餅比較軟，擀好后直接拿不容易拿，可以把餅搭在擀麵杖上，再送入鍋中，這樣餅不易變形，也很容易拿走。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 平底鍋烙餅，開中火，開蓋烙，鍋中放入適量油，放入蔥花餅，當餅兩面定型后，要勤反面，更有助於出層，才會更酥鬆、更好吃。這是蔥花餅好吃的關鍵之二。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 出鍋后切成小塊，或撕著吃，一定要趁熱吃才最好吃喲，外焦里嫩，蔥香四溢。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 300克 |
| 水 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 花椒粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 香蔥 | 2根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 我們蔥花餅做燙麵，所以準備兩碗水。一碗需要80度左右的熱水，一碗清水。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 盆中放入麵粉，倒入熱水，用筷子攪拌成絮狀，在加入冷水繼續攪拌。這款餅，我們可以多放水。這樣，烙出來的餅會比較酥軟。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入食用油。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 和成麵糰，蓋上保鮮膜醒發1小時左右。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 製作油酥：麵粉、鹽、花椒粉（可以選擇放十三香或五香粉，個人口味，隨意），一邊倒入熱油，一邊用筷子慢慢攪拌，分次加入。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 這是做好的油酥。不做也可以，直接塗油、撒鹽、花椒粉和蔥花。只是油酥起層的效果要好一點。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 剛剛醒發好的麵糰。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 分成四份。如果一次吃不掉，可以把和好的麵糰裝入保鮮袋，冰箱冷藏兩天之內都沒問題。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 案板撒撲粉，把麵糰擀成薄薄的麵皮，無論形狀，擀薄即可，塗上油酥。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 撒上蔥花。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 從下方一頭開始慢慢捲起，但不要卷的太緊。進入空氣后，卷太緊的話，後期製作麵餅的時候容易破掉。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 卷好的麵餅。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 盤他～ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 稍微撒點撲面，用擀麵杖擀成餅狀。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 平底鍋放少量油。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 放入麵餅，中火煎到一面定型。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 在翻另一面，煎至兩面熟透，就可以盛出來了。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 烙好的餅。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 裝盤。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 給夾層一個特寫。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 130克 |
| 植物油 | 15克 |
| 小蔥 | 4克 |
| 蝦皮 | 4克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 酵母 | 1克 |
| 黃油 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 參考月齡：12個月以上，對食材不過敏的寶寶 食材準備：麵粉130克、植物油15克、小蔥4克、蝦皮4克、雞蛋1個、酵母1克 輔料：黃油 操作時間：25分鐘 難度分析：初級 | |
| 步驟二 |  步驟二 | 蝦皮提前浸泡10分鐘。 *這裡君君用的是無鹽淡干蝦皮，用清水浸泡10-20分鐘就可以了。 *如果是普通蝦皮需要用溫水多浸泡一會兒，並且一定要中途換三次水，來去除蝦皮的鹹味。 |
| 步驟三 | 泡好的蝦皮直接剁碎備用。 | |
| 步驟四 |  步驟四 | 酵母中加入15克溫水，攪拌均勻。激活酵母活性。方便一會麵糰發酵。 *水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵。 |
| 步驟五 | 麵粉中加入蝦皮、蔥花。 | |
| 步驟六 | 加入植物油、雞蛋、鹽。 | |
| 步驟七 |  步驟七 | 將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 接著開始揉麵糰，最後的麵糰略偏濕潤要好一點。 *烙餅的麵糰要比蒸饅頭的稍軟一些是口感最好的哈。 |
| 步驟九 | 蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方醒發至2倍大。 *冬天氣溫比較低，可以放到蒸籠里，鍋里放適量溫度約40度的溫水，或者放入烤箱裡面，開啟發酵模式，有助於加快發酵。 | |
| 步驟十 | 去掉保鮮膜，揉勻麵糰，擀成餅狀。 | |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 擀好的面片，對摺兩次。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再次擀成餅狀。 |
| 步驟十三 | 用刀切成小長方形，蓋上保鮮膜，靜置5分鐘。 | |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 不粘鍋燒熱，融化黃油。 *黃油會讓餅的香氣更足，沒有準備黃油也可以用植物油的。 *如果不粘鍋的不粘性不太好，就一定要多刷點油，還可以加少許水，用水煎法。 |
| 步驟十五 | 接著依次放入蔥花餅。 *注意一定要用小火哦。另外，因為發麵餅比較厚，為了更易成熟，可以在烙的時候蓋上鍋蓋。 | |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 煎至底部金黃翻面。一定要小火，千萬不要煎糊了哦！ |
| 步驟十七 | 煎熟透就可以出鍋啦，寶寶迫不及待的開吃啦！ |
主料：面
蔥花餅
製作步驟：
1，和好面，最好是和的軟一點
2，擀成長條片，抹上香油、蔥花，撒上花椒粉，捲起后豎著按扁，擀成餅狀備用
3，平底鍋或餅鐺倒油燒熱后開小火，油溫要控制在六七成熱
4，將擀好的餅放入兩面反覆加熱，熟透后即可出鍋
