咸麵包
以小麥粉製成的鹹味食品
咸麵包是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的鹹味食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
用料
| 食材 | 用量 |
| 主麵糰： | |
| 高筋麵粉 | 300克 |
| 糖 | 10克 |
| 酵母 | 3克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 鹽 | 2克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 蒜蓉料： | |
| 黃油 | 50克 |
| 蒜 | 50克 |
| 鹽 | 3g |
| 小蔥頭 | 10克 |
| 刷面（全蛋液） | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將主麵糰的所有材料按照先液體后粉類的順序放入麵包機的揉面桶中（酵母最後在麵粉中間掏個小洞放入）。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 啟動揉面約20-30分鐘，麵糰光滑柔軟，且能拉出大片透明的薄膜，將麵糰整理成圓形，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵糰發酵期間來做餡料，小蔥頭和蒜剁成泥狀。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 中小火將黃油化開。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入蒜和小蔥頭泥小火炒出香味，關火放一邊備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 約1.5-2小時左右，麵糰發酵至原來的2倍大。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 按壓摺疊排氣后將麵糰平均分成4份，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 松馳好的麵糰，參照揉面墊的大小擀成厚度均勻的4個8寸面片。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取一片烘焙紙，放一片擀好的面片，刷一層炒好的餡料，再蓋上一張面片繼續刷一層餡料。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 最後蓋上第4片面片后，用擀麵杖稍微擀一下整理一下外形。用刀背壓出8等份的均分線，中間用水杯口壓出一個小圓。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 參照圖片，沿著壓出的痕迹分割成8等份（注意中心圓不要割到），再將割出的每一份分割成2份（注意這一次要割到圓里稍微超出第一次的分割線一些）。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 參照圖片，先將分割好的兩片面片擰來豎著，再朝下像擰麻花一樣擰兩圈。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 把尾部捏到一起再收口朝下壓住。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 全部整理好後放入8寸披薩盤中，置溫暖處發酵至1.5倍大，表面刷一層薄薄的蛋液。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 烤箱200度上下火預熱，烘烤25分鐘左右（注意中間觀察麵包表面顏色差不多時要蓋上錫紙，以防上色過深）。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 又香又美的麵包就烤好了，快來動手試試吧！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 240g |
| 牛奶（不下淡奶油和蛋液，全牛奶是／ | 115ml／160ml |
| 淡奶油 | 40ml |
| 蛋液 | 20g |
| 糖 | 25g |
| 鹽 | 1g |
| 酵母 | 3g |
| 黃油 | 20g |
| 表面裝飾 | |
| 蛋液、馬蘇里拉芝士碎或芝士片 | 適量 |
| 香蔥、番茄醬、沙拉醬 | 適量 |
| 想要有調味的，可以在撒點蒙特利牛排調料 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先把所有材料，水或牛奶，雞蛋，鹽，糖，麵粉，麵粉蓋住所有液體后，加奶粉或不加，最上面加酵母，除黃油外發入麵包機桶中，啟動自助和面程序，大約18分鐘，把面揉成團。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 第一揉面結束后，再放入黃油，繼續啟動一次自助和面程序，18分鐘即可，結束后拿出來。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 二個程序結束后，揉好的麵糰拉開有擴展性，可以拉出薄膜，再將麵糰揉光滑，平均分成6等份 |
| 步驟四 |  步驟四 | 整形，搓成圓形、長形、隨自己喜好，如果長形，取一個小麵糰，用擀麵杖擀成牛舌狀，長度大約和長船紙托模或火腿腸長度差不多就行，麵皮不要擀得太薄！，均勻從一頭輕輕捲起，不要卷得太緊，鬆鬆的就可以。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 收口捏緊，收口朝下，依次弄完后，排入放在長船紙托或鋪上烘焙紙的烤盤中，四周留出足夠的間隙。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 烤箱有發酵功能的用法，只需要調到發酵檔，設定溫度，關門好就可以，不需要另外調溫度，因為發酵檔是自帶溫度的，千萬要記得好，溫度不能再調上了。烤箱沒發酵功能，可以在烤箱中放入一碗水保持濕度，烤箱溫度不宜過高，發酵至原麵糰2倍大即可，需要1小時至1小時30分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 發酵好麵包坯，刷蛋液或牛奶，撒芝士、香蔥，沙拉醬、調味料 |
| 步驟八 |  步驟八 | 烤箱預熱，上下火，中層180度，15分鐘，（溫度只做參考）注意觀察哦，必要時蓋錫紙哦。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 芝士香䓤咸麵包 |
| 步驟十 |  步驟十 | 調料的香蔥、加入融化黃油、芝麻、黑胡椒粉、蒙特利煎牛排調料，真的好香哦 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 芝士香䓤咸麵包 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 波蘭種 | |
| 高筋麵粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主麵糰 | |
| 高筋麵粉（全麥粉50克等量替換） | 200克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 鹽 | 3克 |
| 糖 | 18克 |
| 無鹽黃油/椰子油 | 20克 |
| 乾酵母 | 3克 |
| 擠入蒜香材料部分 | |
| 歐芹碎 | 1克 |
| 芝士碎 | 1-2克 |
| 蒜頭蓉 | 2片 |
| 有鹽黃油 | 20克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 上班出門前稱好波蘭種，放冰箱也行，冬天常溫放置也可以。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 晚上8點開始做麵包，這時波蘭種狀態。大概放置12個小時，放冰箱隔一夜24小時，36小時我也試過，都沒問題。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 除黃油外所有材料用揉面桶稱好，廚師機揉至出現粗膜放入黃油，揉成較薄的手套膜，最終面溫控制在28度以內。用時約20-25分鐘完成揉面程序。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 分成5份，每份約96克，捲成兩頭尖的長型，或其它隨意的形狀。烤箱35度發酵1小時，放置溫熱水一杯，約兩倍大小，具體看麵糰狀態。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 180度上下火預熱烤箱。如做蒜香麵包，有鹽黃油20克，蒜頭1-2片夾碎，歐芹碎、芝士粉適量，用裱花袋裝好，擠進割好的縫中。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 如做普通咸麵包，均勻篩入高筋麵粉，用刀片割成喜歡形狀。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 烤箱中層180度上下火20分鈡 |
| 步驟八 |  步驟八 | 歐芹芝士蒜香咸麵包 |
| 步驟九 |  步驟九 | 全麥燕麥咸麵包 |
| 步驟十 |  步驟十 | 內部組織 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 外脆內軟 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 如做甜麵包鹽改為1克，細砂糖25克，放乳酪餡，金沙奶黃餡，豆沙餡均可。 |
