溏心

溏心 tángxīn

1、[egg with a soft yolk] 腌過或煮過的蛋的蛋黃沒有凝固，呈糊狀。

例：這個雞蛋是溏心的。

2、上等鮑魚常製成干鮑，當中一種被稱為“溏心鮑魚”。“溏心”是指干鮑中心部分呈不凝結的半液體狀態，將干鮑煮至中心部分黏黏軟軟，入口時質感柔軟及有韌度。要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾的程序。鮮鮑魚並沒有溏心。所謂溏心是指鮑魚經干制漲發做成菜，咬上去鮑魚有軟糖心般的口感，甚至還略有粘牙般的感覺。