清燉鰱魚頭
以鰱魚為主材製成的菜品
清燉鰱魚頭是一道由鰱魚為主要材料做成的菜品,屬於私家菜。
主料:鰱魚750克
輔料:火腿腸25克,豌豆苗25克
調料:鹽4克,料酒3克,大蔥7克,姜3克
佐料:植物油25克
1.將魚頭去鰓洗凈,劈為兩塊,放入開水鍋中燙一下,撈出瀝水;火腿切成片,豌豆苗洗凈。
2.炒鍋注油燒熱,放入魚頭煎至金黃色,加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮湯,旺火燒開,用文火燒至魚頭酥熟,湯汁乳白,將魚頭撈出湯碗中,撒上豌豆苗。
3.原鍋湯汁燒開,去蔥、姜,加入鹽、火腿片,倒入魚頭湯碗內即成。