香椿拌豆腐
山東省傳統名菜
香椿拌豆腐是山東省傳統的名菜，屬於魯菜系。具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效。先燒半鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒；將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒；香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻；內脂豆腐一盒，從盒中取出放盤中；撒上調好的香椿末兒即可。
用料
| 食材 | 用量 |
| 香椿 | 一把 |
| 豆腐 | 300克 |
| 花生油 | 適量 |
| 鹽 | 半勺 |
| 雞精 | 少許 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 干辣椒 | 六個 |
| 醋 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豆腐切厚片后改切小塊 |
| 步驟二 |  步驟二 | 香椿用開水焯一下，瀝干水分 |
| 步驟三 |  步驟三 | 香椿切小段備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把切好的豆腐和香椿放在盆中 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入蚝油，鹽，雞精，醋 |
| 步驟六 |  步驟六 | 辣椒切段，油熱時放入辣椒炸至金黃 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把炸好的辣椒連同辣椒油一起澆在香椿豆腐上，用掂勺的動作拌勻，即可裝盤 |
| 步驟八 |  步驟八 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 香椿芽 | 一小把 |
| 豆腐 | 半斤 |
| 鹽 | 少許 |
| 香油 | 少許 |
| 味達達 | 2勺 |
| 醋 | 少許 |
| 蒜台 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 香椿清洗乾淨後去頭。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 開水焯一分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 香椿切碎。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蒜台切小粒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 豆腐切小塊。 |
| 步驟六 | 豆腐開水焯一分鐘后撈出備用。 | |
| 步驟七 |  步驟七 | 依次加入豆腐，香椿，蒜台。倒入味達美，醋，鹽，香油。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 攪拌均勻就可以了。 |
| 步驟九 | 春天最鮮的味道，就是原汁原味的香椿芽了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 味極鮮醬油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 北豆腐 | 一塊 |
| 香椿芽 | 一把 |
| 香油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備一塊北豆腐 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切大小均勻的小塊兒，鍋中燒開水，放入豆腐焯水三分鐘，去除豆腥味豆腐更嫩滑。焯好的豆腐瀝干水裝入大碗備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 香椿芽洗乾淨，用焯完豆腐的水繼續燒開放入香椿，焯至變色，可以去掉大部分亞硝酸鹽。撈出切碎。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 和豆腐放一起，放一小勺食鹽，適量生抽，幾滴香油，拌勻。這道菜調料越少越好，才能體會到豆腐和香椿的清香味兒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 拌勻后的香椿豆腐裝入稍微大一點的面碗，以能剛剛好裝下這道菜的容量的碗最佳。用力壓瓷實。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒扣到平盤中。清香美味的香椿芽拌豆腐就完成啦！快點嘗嘗吧！ |
香椿拌豆腐
香油，精鹽，味精，花椒粒少許。
1.香椿的做法:
新鮮的香椿要用開水氽一下，去掉澀味。腌制過的干香椿要在水裡多泡一會兒，鹽份才去掉.
2.豆腐的做法:
最好是用老豆腐,要盡量選擇色澤不偏黑不偏白的才是好品質的老豆腐。同樣豆腐也需要用開水氽一下，去掉澀味.
拿個大碗先把主料放好，然後在放適量的精鹽和味精，拌勻。最後放上香油[其實本人認為不用放也可以啦].
軟嫩清香，春季食用最佳。新鮮的香椿只有一個月的享用期限，美食啊.
適用於心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病症。
春天來了，香椿也悄悄的往外吐芽了，我們一起動手品嘗這春天賜予我們的美味吧！
香椿拌豆腐（一）
製作材料
原料：
香椿拌豆腐二
鹽、味精和香油
1、香椿芽掰開，洗凈；
2、在開水中焯一下；
3、葉子變綠，香味飄出時，撈出過涼水
4、擠干水分，切成小粒；
5、滷水豆腐切成小方塊，再加了鹽的開水中焯一下；
6、瀝干水分，撈出裝盤；
7、用適量的鹽、味精和香油和涼開水，勾兌成碗汁；
香椿拌豆腐
香椿拌豆腐做法（二）
原料：豆腐1盒 香椿100克 調料食鹽2.5克 生抽5克 剁椒10克
香椿拌豆腐的做法：
1、內脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下，將內脂豆腐切成大塊兒
2、香椿洗凈先過開水焯一下，變綠後過涼水撈出備用，香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒
3、倒入少許溫水攪拌均勻，將拌勻的香椿倒入內脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可
1、豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎；
2、把簡單的調味做成碗汁，鹽和味精方便融化，也便於均勻分佈；
3、倒入碗汁，浸泡5至10分鐘再食用，更容易進味；
4、調味可以根據自己的喜好自由調整，這三種是最基本的，此菜不建議調味過於複雜。
主料
香椿 內脂豆腐一盒
鹽 香油
生抽 醋
做法
1. 燒半鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒；
2. 將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒；
3. 香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻；
4. 內脂豆腐一盒，從盒中取出放盤中；撒上調好的香椿末兒即可。
• 豆腐(北)300克
• 香椿1小棵
• 食鹽1.5茶匙
• 芝麻油2茶匙
1.
• 此步驟用料步驟用時：2分鐘
• 豆腐(北) 300克
北豆腐切成1.5厘米見方的塊，開水加0.5茶匙鹽，把豆腐煮1分鐘，撈出過涼開水
2.
• 此步驟用料步驟用時：1分鐘
• 香椿 1小棵
香椿只取葉和嫩芽，不要莖，開水燙一下過涼水
3.
• 此步驟用料步驟用時：1分鐘
• 豆腐(北) 300克
• 香椿 1小棵
• 食鹽 1茶匙
• 芝麻油 2茶匙
香椿和豆腐撈出瀝干，所有材料加入密封盒中
4.蓋緊密封盒，反正晃動，使材料混勻，冰箱冷藏1小時以上，便於入味
1、豆腐一定要北豆腐，比較硬，要不容易碎；
2、香椿不要放多了，太多了味道太沖，只要葉和芽，能貼在豆腐上，和豆腐更好的融合；
3、豆腐不好入味，所以提前做，放冰箱，避免變質；
4、豆腐燙過不易碎，過涼不易粘連；香椿燙過去除亞硝酸鹽，過涼使葉色翠綠。
5、豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎；
6、把簡單的調味做成碗汁，鹽和味精方便融化，也便於均勻分佈；
7、倒入碗汁，浸泡5至10分鐘再食用，更容易進味；
8、調味可以根據自己的喜好自由調整，這三種是最基本的，此菜不建議調味過於複雜。
軟嫩清香，春季食用最佳。新鮮的香椿只有一個月的享用期限。
沙啦啦、沙啦啦……”灑幾滴春雨，橫斷山脈深山裡不受半點污染的老香椿樹，便醒過來了。一眨眼功夫，頭椿就長成形了。自然性急的人，不等那香椿長成形，就爬到枝頭上，採下香椿來，再買上一兩斤鶴慶松桂街人做的純正豆腐回到家，就在滾開水裡燙一燙那頭椿，滿院子滿村子便飄揚著香椿那清香的高雅味。這清香的高雅味勾人食慾，引人唾液，有人便在“咕咚咚、咕咚咚……”地咽口水，口齒不清地問：“那家整吃香椿拌豆腐，咋過（方言：怎麼）這種早啊？”。燙好香椿，再將豆腐也在鍋里滾燙的水裡攔一攔（本地方言土語：稍稍煮煮的意思），取出涼冷，然後就是準備作料了。如麻子面、花椒粉、辣椒粉、炒黃豆面、花生面、草果面……，將這些作料和切得細細的香椿拌在一起，再把豆腐也細細地用手捏碎，按各人的口味拌在一塊，簡單方便的香椿拌豆腐就做成了。放到嘴裡一品，自然是那種終生難忘的香椿清香味。
