地鍋雞
以雞、八角、麵粉等製作而成的菜
地鍋雞是一道中華傳統名菜，起源於江蘇省北部、安徽省北部和山東省南部交界處的徐州市、宿州市和濟寧市等地區。
主要食材有雞肉、辣椒、白麵粉和玉米粉，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香。
地徠鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香並存的特點。
地鍋雞材料：蒜3瓣、姜1塊、蔥1段、小紅辣椒3個、青椒1個、紅椒1個、雞1隻、八角1個、麵粉2碗。
地鍋雞是山東微山湖地區的傳統名菜。地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區，以前在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿麵餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。
地鍋雞，是發源於魯南、蘇北、皖北等地的漢族名菜，起源於山東、江蘇、安徽交界處（如徐州）製作方法
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞 | 一隻 |
| 麵粉 | 200g |
| 大蒜 | 七八個 |
| 生薑 | 5g |
| 洋蔥 | 四分之一個 |
| 干辣椒 | 三四個 |
| 八角 | 兩個 |
| 桂皮 | 一塊 |
| 香葉 | 三四片 |
| 草寇 | 2g |
| 紅油辣椒 | 兩大勺 |
| 青紅椒 | 四個 |
| 生抽 | 一大勺 |
| 老抽 | 四分之一勺 |
| 耗油 | 大半勺 |
| 糖 | 一勺 |
| 大蔥 | 3g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備一些麵粉，普通的就行，中間加少許鹽，再繼續加入適量水大概是麵粉的一半不要一次性加太多 |
| 步驟二 |  步驟二 | 揉成一個麵糰，只是現在不需要揉的太光滑，只是你感覺沒有疙里疙瘩的就行啦 |
| 步驟三 |  步驟三 | 包上保鮮膜醒一會兒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備小公雞一隻，去除掉該去掉的比如雞脖子，雞屁股之類的 |
| 步驟五 |  步驟五 | 刀剁成稍微大一點的塊狀，因為煮的時候會縮水哦 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用清水慢慢的清洗乾淨血水，然後瀝干水 |
| 步驟七 |  步驟七 | 生薑去皮切大片，大蔥段也一樣 |
| 步驟八 |  步驟八 | 整顆蒜剝皮 |
| 步驟九 |  步驟九 | 洋蔥沒有可以不放，家裡正好有半個不想浪費就用上了 |
| 步驟十 |  步驟十 | 秘制辣椒油喜歡的可以私信我 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 桂皮，八角，辣椒，少許花椒，草寇，香葉 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 鍋里倒入比平時炒菜多一丟丟的油，小火加熱倒入剝好皮的蒜慢慢炒出香味兒【最好用鐵鍋，這道菜鐵鍋做最香了】為了保持整個蒜的完整，炒到金黃色微微起皺的時候撈出來 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 倒入生薑大蔥洋蔥片，還有香料繼續炒香 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 然後瀝干水的雞塊下鍋，這個時候可以加入一勺白糖，它可以幫助雞塊上色一直炒到雞皮微微發黃，然後啊這個時候你就能聞到很濃的香味兒啦 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 然後接著就可以倒入一勺料酒 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 一勺生抽，少許老抽 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 大半勺耗油 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 加開水，差不多完全沒過食材就可以啦大火煮開之後轉中小火蓋上鍋蓋燜個二十幾分鐘左右中間也要鍋鏟動動哈 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 在燉雞的時候，我們就可以來做貼的麵餅子啦剛在醒的麵糰這個時候已經很光滑啦我們稍微揉搓一下，，分成十二等分 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 每一等份全部搓成一個個圓球 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 搓好的圓球放入到一個加水的碗里放心吧不會融化的，讓它們吸收一下水份這樣等下麵餅會更柔軟 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 這個時候雞湯不多了，可以加入適量鹽調味雞還沒有完全燉爛那麼我們再繼續加入熱水，到沒過所有食材 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 然後水裡的麵糰一個個拿出來按扁，然後把它扯成一個橢圓形的餅這個時候麵糰很柔軟，很好扯的，但是不要太用力哦，一個個按順序貼在鍋邊讓這個餅一半在湯麵上，一半在湯里所有的餅都貼好因為這些麵餅下鍋之後都要吸水所以前面才會加這麼多的水現在依然小火，蓋上鍋蓋燉個十五分鐘左右 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 貼上去的這些麵餅一半是浸在雞湯里煨熟的湯汁差不多沒有的時候我把麵餅一個個塞到雞湯裡面去了為了拍照好看啊 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 我們將準備好的青紅椒塊倒入，裝飾一下然後就是先前撈出來的大蒜頭也要倒入哦 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 將準備好的秘制辣椒油淋入兩大勺，味道也會得到升華哦超級香的 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 這道菜是不用盛出來的，直接在鍋里就行 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 三黃雞 | 900g |
| 八角 | 兩顆 |
| 桂皮 | 一小塊 |
| 蒜頭 | 一整隻 |
| 老抽 | 18g |
| 生抽 | 32g |
| 蚝油 | 21g |
| 生薑 | 三四片 |
| 綿白糖 | 20g |
| 大蔥 | 三小段 |
| 鹽 | 3g |
| 料酒 | 50g |
| 雞精 | 少許 |
| 麵糰部分 | |
| 中筋或高筋麵粉 | 150g |
| 鹽 | 3g |
| 水 | 75g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 我用的三黃雞，最近沒有活雞賣只有凍的了，活雞口感好，雞解凍剁小塊。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蒜頭小火煎一下撈出備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 姜蔥桂皮香葉放油鍋爆香 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入雞塊，加料酒，醬油，耗油，糖翻炒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 多加點冷水沒過雞塊，中小火煮20分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把面和好，然後挫成20g左右的圓團。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 12個麵糰泡水裡。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 看湯汁粘稠，雞塊上色后加水稍微沒過雞塊，開內圈最小火開始貼餅，貼餅的圖忘拍了，就是把水裡的麵糰慢慢拉到合適的大小，圍鍋邊貼一圈，麵餅需要有一半垂在湯里，貼完后開大火煮5分鐘，看麵餅吸飽湯汁，雞塊里的湯也變得濃稠后加點雞精，炸香的蒜頭，青椒小塊，幾根香菜出鍋。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 地鍋雞最好用鐵鍋，不粘鍋估計貼的餅會掉，我沒試過。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 小公雞 | 1隻 |
| 五花肉塊 | 250g |
| 麵粉 | 400g |
| 老抽 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 白糖 | 適量 |
| 桂皮 | 適量 |
| 香菜 | 適量 |
| 香葉 | 適量 |
| 百香果 | 適量 |
詳徠細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材準備 |
| 步驟二 |  步驟二 | 整雞洗凈切成小塊，放入冷水中加薑片、蔥絲煮沸后，再煮5分鐘，焯去血水盛出瀝干 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒適量麵粉，和成麵糰。靜置醒面 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中倒入適量油，放入切塊五花肉，炸至表面金黃 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入姜、蒜、蔥段、干辣椒翻炒，並加入八角、桂皮、香葉、草香果各種香料 |
| 步驟六 |  步驟六 | 分別舀兩勺老乾媽和豆瓣醬翻炒均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入焯過水的雞塊，加老抽翻炒均勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加溫開水摸過食材，大火煮開 |
| 步驟九 |  步驟九 | 放許鹽、白糖，兩勺料酒，轉小火慢燉 |
| 步驟十 |  步驟十 | 裝小碗清水，取一小戳麵糰，沾水搓成巴掌大小的麵餅 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 貼在鍋邊 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 蓋鍋中火燜10-15分鐘，開蓋盛出撒香菜，淋上湯汁擺盤即可 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 上桌開飯啦！ |
地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香並存的特點。
地鍋雞配菜中的雞肉蛋白質的質量高，脂肪含量低，適合減肥瘦身者食用。雞肉對於營養不良、疲勞無力，脾胃濕弱等癥狀有很好的調理作用，是用來補濕強身、增強自身免疫力的食物。
地鍋雞是發源於山東省、江蘇省、安徽省交界處的徐州市、蕭縣、淮北市、棗莊市、濟寧市、阜陽市、亳州市等地區的一道菜肴。
