日照綠茶

山東省日照市特產

日徠照綠茶,山東省日照市特產,中國國家地理標誌產品。

日照是世界茶學家公認的三大海綠茶城市之一(另兩個分別為日本靜岡和韓國寶城)。

日照綠茶是中國最北方的茶。因為地處北方,晝夜溫差極大,因而這種茶葉生長緩慢,但也正因為此,具備了南方茶所沒有的特點。中國農科院茶科所對日照綠茶評價:香氣高、滋味濃、葉片厚、耐沖泡,屬中國高檔綠茶。

2006年03月23日,原國家質檢總局批准對“日照綠茶”實施地理標誌產品保護。

2020年7月20日,歐盟理事會將日照綠茶列入第二批175個中國地理標誌名單。

產品特點


品質特性

日照綠茶具有湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡等獨特優良品質,被譽為“中國綠茶新貴”。
日照綠茶
日照綠茶

營養價值

因為日照地處北方,晝夜溫差極大,因而茶葉生長緩慢,較南方茶具有更多的維生素、礦物質和對人體有利的微量元素。據中國農業科學院茶葉研究所測定,日照綠茶兒茶素和氨基酸的含量分別比南方茶同類產品高13.7%和5.3%,具有“葉片厚、滋味濃、香氣高、耐沖泡”的特色。

藥用價值

日照綠茶具有特殊的香氣,對中樞神經的疲勞有很好的緩解作用,其生津指數遠遠高於其他飲品,有很好的潤喉效果,喝完以後,連續背書、朗讀、說話一小時都不會感到喉嚨有乾燥感。日照綠茶茶多酚高徠於其他茶葉,利尿效果非常好,解暑效果明顯。
日照綠茶既是一種天然有機飲品,又有很好的保健功能。經科學分析和實驗室實驗證明,日照綠茶含有較高的氨基酸,維生素礦物質,茶多酚和生物鹼,由多種營養和藥效成分,具有清心明目,殺菌消炎降脂和消血脂、降低膽固醇,減少心血管疾病等功效。茶中富含的茶多酚和脂多糖等成分,可以吸附和捕捉放射性物質並與其結合一起排出體外。
日照綠茶
日照綠茶
研究發現,日照綠茶還具有堅齒明目的功效,茶中含有豐富的氟,能預防齲齒發生;茶能抑制鈣質的減少,起著保護牙齒的作用,多飲綠茶有助於保護眼睛,對白內障、夜盲症有一定的預防效果。

品種分類

日照綠茶按產季分為春茶、夏茶、秋茶。
春茶
被稱為日照綠茶中的極品,特別是開春採摘的第一批更是極品中的極品,因為經過漫長冬季的洗禮,茶樹葉芽生長的特別緩慢,第一批的產量更是極為稀少。整個春天會有好幾批的採摘,其價格和品質是按採摘的時間來區分,越往前的品質越好,價格也貴些。第一批春茶上市的時間多為穀雨前後,春茶的特徵茶葉嫩小葉厚,沖泡出來香氣高、滋味濃、耐沖泡、口感清醇、鮮活清香、有濃郁的板栗香、豌豆鮮味。
夏茶
在三季茶中品質略低,因為經過漫長的酷暑,茶葉焦黃粗大,而且不耐沖泡,所含的礦物質和微量元素也少,當然其價格也是最便宜的。秋茶葉片比夏茶要厚,炒出來的干茶略微顯粗,干茶色澤翠綠,但是小黃片增多;口感上,香氣濃烈,有種特有的秋茶香,和鐵觀音的蘭花香相似,茶多酚含量降低,所以秋茶沒有苦澀感。相比而言比夏茶好比春茶差,中間檔次。
秋茶
系用立秋前後採摘的茶葉所炮製,這時採摘的茶葉,由於氣溫有所下降,雨水也較夏天有所減少,茶葉生長又有所緩慢,因而這時的茶葉雖不及春茶之香醇,但其品質仍好於夏茶。

工藝特色

日照綠茶生產全過程
日照綠茶生產全過程
日照綠茶的製作工藝十分複雜,包括採茶、攤涼、殺青、揉捻、搓團提毫、烘乾等工序。採茶、攤涼要求採摘必須精細,大小均勻一致,不採雨水葉、病蟲葉、紫色葉。採摘葉必須用竹簍裝盛,禁止用各種袋裝,以防鮮葉紅變和悶熟。進廠后抖松攤放,厚度不超過10厘米,攤放時間3到4小時,鮮葉開始透發香氣即開始加工。殺青則採用國際最先進汽熱殺青機,葉失水率約在35%到37%之間,也可用手工殺青並完成後攤涼。揉捻,採用6CRM-35型揉捻機,每桶裝3公斤左右,輕揉不加壓,時間3至5分鐘,揉時過長,壓力過重,易出現茶汁外溢,影響色澤和顯毫。搓團提毫則採用手工操作,憑制茶技工經驗加以調 節,邊搓團,邊解塊散熱,搓制條形捲曲,茸毫顯露,乾燥達80%即可。最後一道工序就是烘乾,用941型箱式烘乾機,邊翻邊抖動直至乾燥,烘至含水量6%。

產地環境


日照市位於山東省東南部,黃海之濱,介於東經118°25′—119°39′,北緯35°04′—36°04′之間。東臨黃海,西接臨沂市,南與江蘇省連雲港市毗鄰,北與青島市、濰坊市接壤,總面積5358.57平方千米。
日照市屬魯東丘陵,總的地勢背山面海,中部高四周低,略向東南傾斜,山地、丘陵、平原相間分佈。山地佔總面積的19.7%,丘陵佔52.9%,平原佔19.9%,水域佔7.5%。全市河流分屬沭河水系、濰河水系和東南沿海水系。其中沭河是日照市境內最大的河流,由沂水進入莒縣境內,縱貫莒縣南北,境內幹流長83.29千米;傅疃河是日照市最大獨流入海河道,境內幹流長60.72千米。境內無天然湖泊,共有水庫595座,總庫容13億立方米。其中大型水庫3座,中型水庫10座。
日照境內有大小山頭4358座。西部為泰沂山脈系,大多呈東南、西北走向;北部山脈多呈南北和西南、東北走向;中南部有7條互不銜接的山脈,走向各異;東部屬膠東丘陵。海拔500米以上的有39座。
日照市屬暖溫帶濕潤季風氣候,光照充足,雨量充沛。境內山地丘陵土壤呈微酸性,屬黃棕壤土,含有豐富的有機質和微量元素。優越的沿海氣候條件和優良的環境,孕育了日照綠茶“葉片厚、滋味濃、香氣高、耐沖泡”的獨待品質,日照綠茶因此被譽為“江北第一茶”。日照市是山東省唯一的“中國茶葉研究所北方示範區”,並有千畝茶園獲得歐盟有機食品證。

歷史淵源


日照是“中國北方綠茶之鄉”,“日照綠茶”作為日照八大名片之一,聞名遐邇,是山東“南茶北引”的碩果之一。
關於當年南茶北引的背景,山東省茶文化協會會長王裕晏先生曾有一段介紹文字:“在譚啟龍來山東擔任省長時,毛主席與他談起南茶北引,建議山東‘在山上多種些茶’。山東素有濃厚的飲茶習俗,是中國茶葉消費大省,即使每年從南方調撥4萬多擔茶葉,仍不能滿足需求。當時茶葉是國家統配物資,是出口換匯的重要商品,增加調撥數量十分困難。譚啟龍的到來,為山東從南方引種茶葉帶來了機遇,他被譽為山東南茶北引的第一人。”
日照地處魯東南,東臨黃海,屬暖溫帶濕潤季風氣候,光照充足,雨量充沛,尤其是山清水秀、雲蒸霧繞的沿海山區,很適合種植茶葉。1959年,山東省政府確定日照作為“南茶北引”的試驗縣之一。
日照人素有飲茶的習慣,沿海漁民尤甚,出海前必須先飽飲一頓,然後才能上船。20世紀50、60年代,全縣銷售茶葉約5000餘擔,均由南方購進。日照選擇上李家莊子、雙廟、安東衛三村等幾個點開始試種。他們採取走出去——去南方取經學習,請進來——請南方種茶專家來傳授技術、現場指導的辦法,克服了蟲害、凍害等困難,終於在1966年試驗成功,讓南方茶葉逐漸適應了當地環境,也學會了茶葉的製作工藝。
1966年,東港區的前身日照縣“南茶北引”獲得成功。此後茶葉產業不斷發展。
1966年,日照只有2個大隊(村)8畝7分地種茶,到了1967年是14個村,1968年達到23個村,不僅面積越來越大,成活率也隨之正比例攀升,1968年的時候,成活率已經達到80%以上了。三年實驗結果,“南茶北引”在日照成功實現。
1973年10月,國家農業部和中國農科院茶葉研究所在日照縣召開了“南茶北引西遷”經驗交流會,包括新疆、西藏在內的6個省區派人蔘會。
至20世紀70年代,日照茶葉種植已經發展到300多個村,種植品種各不相同。
1980年,日照共有333個村種茶,茶園面積達到了10189畝。規模達到100畝以上的村,有十五六個,達到50畝以上的村,有50多個。隨著茶園的擴大,產量也在逐步提高,每畝地平均產70多公斤的干茶,居山東省首位,接近全國的產茶水平。
1998年開始,日照市把綠茶生產確立為農業特色經濟的支柱產業進行重點培植,致力建設“江北綠茶第一基地”,日照綠茶產業實現了跨越式發展。

生產情況


2012年,日照綠茶區域內茶園面積已達到12萬畝,茶園面積佔到山東省的茶園面積半數以上,年產茶葉1500噸,佔山東省的50%以上,是山東省最大的綠茶生產基地,產量連續六年列山東省第一,素稱“北方第一茶”。其中嵐山區巨峰鎮1000畝有機茶已通過歐盟國際有機食品發展中心認證,獲得了歐盟市場的“通行證”。
2017年,日照綠茶茶園面積達到26.5萬畝,年產量達15萬噸,干毛茶總產值25.8億元,面積和產量分別佔山東省的60%以上和75%以上。

產品榮譽


2004年2月,“日照綠茶”商標被山東省工商行政管理局認定為全省著名商標,成為山東省、乃至中國茶葉證明商標中唯一的著名商標。
2006年03月23日,原國家質檢總局批准對“日照綠茶”實施地理標誌產品保護。
2011年5月,“日照綠茶”商標被國家工商總局認定為中國馳名商標。
2020年7月20日,歐盟理事會將日照綠茶列入第二批175個中國地理標誌名單。
2020年7月27日,獲得第二批中國地理標誌四年內將受到歐盟保護產品。

地理標誌


地域保護範圍

日照綠茶地理標誌產品保護範圍以山東省日照市人民政府《關於界定日照綠茶地理標誌產品保護範圍的函》(日政字[2005]21號)提出的範圍為準,為山東省日照市的東港區、嵐山區、莒縣、五蓮縣現轄行政區域。

質量技術要求

(一)品種
選用黃山群體、龍井43、福鼎大白、鳩坑中小葉種茶樹優良品種。
日照綠茶園
日照綠茶園
(二)立地條件
立地條件:要求地塊背風向陽,坡度在25°以下,土壤pH值4.5至6.5,有機質含量大於1.0%,土層厚度不低於60厘米,地下水位在100厘米以下。
(三)栽培技術
1.播種:採用單行或雙行種植,每穴播5至6粒種,出苗后定3至4株健壯苗。
2.茶苗栽植:茶苗栽植的最佳時間為3月中、下旬和10月中、下旬,栽后澆足定根水,並進行保墒。
(四)採摘
1.採摘時間:每年4月10日至9月30日為採摘期。
2.採摘標準:特級茶要求一芽一葉初展為主,一芽一葉在10%以下;一級茶要求一芽一葉至一芽二葉初展為主,含一芽二葉在20%以下;二級茶要求一芽二葉至一芽三葉初展為主,含一芽三葉在30%以下;不同級別茶葉均需按標準分批即時采、合理采。
3.採摘方法:提手采,不應捋采和抓采,保持芽葉完整、新鮮、勻凈。
(五)加工工藝
1.工藝流程:
(1)捲曲形:攤青→殺青→揉捻→二青→做形烘乾→提香→包裝→入庫。
(2)扁形:攤青→殺青→理條→做形(壓扁)→輝干→包裝→入庫。
2.工藝要求:
鮮葉必須進行攤晾,攤放厚度不超過5厘米,鮮葉失水率應控制在15%至20%之間。殺青時投放鮮葉要均勻一致,按照“嫩葉老殺、老葉嫩殺”的原則選擇不同的殺青溫度和時間。做形時按照先高后低的原則調整溫度,進行理條、整形。
(六)質量特色
日照綠茶
日照綠茶
1.感觀:
(1)捲曲形:外形:條索細緊、捲曲、勻整;不同級別茶葉色澤從翠綠到墨綠,但不得枯黃、斷碎;內質:香氣高,從鮮嫩到尚純;湯色從嫩綠明亮到黃尚亮,但不得渾濁;滋味醇,無異味;葉底從明亮到尚亮,但不得花雜。
(2)扁形:外形:外形扁平,不同級別茶葉從光滑到尚平;色澤從嫩綠到深綠;勻整潔凈。內質:香氣高,從栗香到純正;滋味醇,無異味;湯色從黃綠明亮到黃綠尚亮;葉底從明亮到綠欠勻。
2.理化指標:
水浸出物≥37.0%(m/m),粗纖維≤16.0%(m/m);對特級和一級日照綠茶,要求硒(Se)≥25毫克/千克(m/m),遊離氨基酸總量≥3.0%(m/m)。

專用標誌使用

日照綠茶地理標誌產品保護範圍內的生產者,可向日照市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請,由國家質檢總局公告批准。