紅軍菜

秋海棠科秋海棠屬植物

紅軍菜,井崗山地區著名的野菜。即紫背天葵(學名:Begonia fimbristipula)是秋海棠科秋海棠屬的多年生無莖草本植物,為中國的特有物種。分佈於中國的江西、海南、香港、廣東、湖南、廣西、福建、浙江等地。

物種簡介


紅軍菜
紅軍菜
生長於海拔700米至1,120米的地區,一般生長在懸崖石縫中、山地山頂疏林下石上、山頂林下潮濕岩石上及山坡林下。因嫩莖葉富含鈣、鐵等,營養價值較高,又有清熱解毒作用、抗惡性細胞增長等藥用價值。詳見紫背天葵字條。

主要價值


營養價值

紅軍菜,是井岡山素食野味一絕。每100克含鐵1.6-2.9毫克,蛋白質2.4克(1斤紅軍菜相當於2個雞蛋的蛋白質含量),維生素A3毫克(多於胡蘿蔔),B10.06毫克、B20.16毫克、C31.4毫克(為番茄的3倍)。
其根莖中含有一般蔬菜所缺乏的維生素K,紅軍菜還富含酶。維生素k是促進血液正常凝固及骨骼生長的重要維生素。新生兒極易缺乏的維生素K。維生素K能維護血液正常凝固,減少生理期大量出血,還可防止內出血及痔瘡。經期婦女和經常流鼻血的人,應該多從天然食物中攝取維生素K。

食用方法

紅軍菜
紅軍菜
先用水清洗,浸泡后洗凈,燒菜或煲湯。

傳說


紅軍菜是井岡山特有的野菜,不苦不澀,味道純正。奇怪的是,它的葉片一面翠綠一面卻鮮紅,其莖脆而營養豐富,為什麼井岡山人都叫它“紅軍菜”呢?
說法一是紅軍菜過去叫貓耳草,山裡的人從沒吃過它。當年紅軍來到井岡山,由於糧食匱乏,紅軍戰士上山挖野菜時發現了它,所以叫紅軍菜。
說法二是這種野菜生命力極強,生長也快。在當年紅軍缺糧斷米最困難的日子。這種野菜是專門為紅軍而生長的,所以叫紅軍菜,也叫功臣菜。
說法三是這種野菜原本是綠色的,清澀略苦,是井岡山紅軍的鮮血染紅了它,所以叫紅軍菜。
從此,只有井岡山的這種野菜是紫紅色的,而且味道也不再苦澀。也只有井岡山的這種野菜才稱得上是紅軍菜,這是當年紅軍為後人留下來的。

推薦菜譜


蚝油紅軍菜
材料:井岡山紅軍菜,青豆,胡蘿蔔,油菜,肉片,蔥姜蒜。
紅軍菜
紅軍菜
調料:蚝油,鹽,味精,花椒面。
做法
1、井岡山紅軍菜提前至少四小時泡軟。先用溫水泡軟,後用清水反覆沖洗去掉泥沙。
2、油菜洗凈,氽燙熟備用。
3、鍋燒熱油,加蔥姜蒜末和花椒面爆香,下油菜翻炒,加鹽和味精調味。
4、炒好的油菜擺盤做好裝飾。
5、鍋燒熱油,加肉炒至變色,加蔥姜蒜末和花椒面,倒入蚝油爆香。
6、加入胡蘿蔔丁翻炒,加入青豆繼續翻炒,加少量開水。
7、加入撰干水分的紅軍菜,充分吸收蚝油湯汁。
8、加味精翻勺出鍋,裝盤。