冷熏法

冷熏所需時間較長，至少4～7天，最長的可達20～35天，為此，熏煙成分在制品內滲比較深。食品採用冷熏時，製品乾燥雖然比較均勻，但程度較深，水分損失量大，製品含水量低（35%以下），含鹽量和煙熏成分聚集量相對提高，保藏期增長。製品內脂肪融化不顯著。冷熏方法製品的耐藏性比其他煙熏方法穩定，特別適合煙熏生香腸。