白菜鹵

白菜鹵做法：

1.山東白菜去頭后將外葉剝下，洗凈后切大片，放入滾水中氽燙、撈出備用。

2.香菇泡軟、切絲；青蔥切段備用。

3.豬皮泡軟、切片後放入滾水中氽燙約3分鐘撈出備用。

4.熱鍋，加入2大匙油燒熱，放入蒜頭和蔥段一起爆香，再加入蝦皮、香菇絲炒香。

5.於作法4鍋內加入作法1的大白菜片和作法3的豬皮片一同炒勻，再倒入高湯和所有調味料一起煮滾后蓋上鍋蓋，最後以小火鹵約20分鐘入味即可。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	把炸豬皮用熱水泡軟后切成段、
步驟二	步驟二	香菇和蝦米也分別泡軟備用。如果用扁魚乾的話，這個時候把扁魚用一點油煎香然後搗碎。
步驟三	步驟三	把姜蔥蒜切好，大白菜掰成大塊，
步驟四	步驟四	葉和菜幫子分開。我喜歡用手掰的，也可以用刀切。
步驟五	步驟五	鍋里熱上2大勺的豬油，加入姜蒜和蔥段炒香。加入蝦米和香菇爆炒香。
步驟六	步驟六	加入菜幫子和大地魚粉，拌炒大約2-3分鐘后加入菜葉子，翻炒勻。
步驟七	步驟七	倒入1.5杯水, 加入生抽、糖和胡椒粉調味。
步驟八	步驟八	加入豬皮后，加蓋中火燜煮45分鐘-1個小時至白菜變軟。可以適量加鹽調味

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	紅蔥頭去皮切粒，姜切粒，香菇泡發切片，蝦干泡開備用
步驟二	步驟二	下豬油入鍋，放入紅蔥頭，炸香，將紅蔥酥撈出備用，留下鍋底的紅蔥油
步驟三	步驟三	雞蛋打散，通過漏勺將蛋液倒入鍋中，翻炒成蛋酥，盛出
步驟四	步驟四	在鍋中放入姜粒，爆香，下香菇、蝦干、部分紅蔥酥，翻炒，裝碗備用
步驟五	步驟五	娃娃菜洗凈撕片，碼入砂鍋，倒入高湯，開大火煮起
步驟六	步驟六	煮沸后，加入炒好的料、紹興酒（黃酒），小火燜煮30-40分鐘，至娃娃菜軟爛
步驟七	步驟七	菜煮軟后，趁著煮滾的熱氣，放入蛋酥、剩下的紅蔥酥
步驟八	步驟八	在面上放入幾把香菜，台式鹵白菜就可以出鍋啦~