香椿豆腐
蕭縣地區的家常菜
香椿豆腐是蕭縣一道家常菜，將香椿芽與豆腐拌合做成，鮮香軟嫩。
香椿芽是春季的時令木本菜，與豆腐拌合，別具特色。
英文名：Tofu with Chinese Toon
香椿豆腐
香椿100克，豆腐500克。
精鹽10克，香油少許。
用料
| 食材 | 用量 |
| 香椿 | 一小把 |
| 豆腐 | 100克 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 油鹽 | 適量 |
| 水澱粉 | 適量 |
| 食用油（煎蛋） | 適量 |
| 香油（拌） | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備香椿一小把，洗凈備用。老豆腐一小塊，約100克。還有雞蛋兩隻。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 水燒開，加一勺鹽，放入香椿焯至變色，撈出過涼備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 豆腐也焯一下。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 香椿切碎，豆腐碾碎，加適量的鹽及香油拌勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 雞蛋加少許水澱粉打散。加水澱粉是為了攤好的蛋餅在卷的時候不易破。再加少許鹽和胡椒粉打勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 平底鍋抹少許油，鍋不用燒太熱。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入打好的雞蛋攤勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 在雞蛋尚未完全凝固的時候，將拌好的香樁豆腐碼在蛋餅的一惻。這樣餡料和蛋餅會融合得更好。當然，操作有困難的也可以把蛋餅完全煎熟了再移至砧板操作。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 捲起，收口的地方再稍稍煎會。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 移至砧板，按自己喜歡的形狀切塊裝盤。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 還可以這樣擺。都是美美噠～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 北豆腐 | 一塊 |
| 香椿 | 一小捆 |
| 豬裡脊（或雞肉） | 一兩 |
| 姜 | 一小塊 |
| 蒜 | 一瓣 |
| 香蔥 | 一根 |
| 生抽 | 五勺 |
| 香油 | 一勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 所需食材：北豆腐一塊，紫香椿一小把，豬肉一小塊切碎，姜一塊蒜一瓣，香蔥一根，生抽五勺，香油一勺。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豆腐切塊后再對角線切成三角，大概3厘米厚的豆腐角形狀。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用小勺或者挖球器挖出一個洞，不要挖漏了。豆腐球也留著。要注意按照我圖中的方向來，別挖反了，要不然朝向不對最後擺不出風車的形狀。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 平底鍋適量油燒熱後下豆腐中火煎至金黃色。先煎沒洞那面。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 翻面同樣煎至金黃。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取出控油擺盤，擺出風車的形狀。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 底油燒熱，下肉碎炒至變色。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 一半香椿焯水后切碎，加入肉末翻炒，出鍋前加少許雞精和鹽調味、為了保持香椿獨特的香味，不必加其它調料。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把炒好的香椿豆腐釀入煎好的豆腐角里。撒少許蔥花。剩下一半香椿焯燙一下擺在中間。金色的風車吹來香椿美味的氣息。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 剩下的豆腐球和剩下的香椿碎拌在一起，加少許生抽香油。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 用生抽香油加蒜泥薑末調汁，淋在中間的香椿上。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 因為香椿主要深受北方人喜愛，所以選的豆腐也是北方的滷水豆腐，可以先把豆腐用滾鹽水泡十分鐘去除豆腥和滷水味，香椿以紫香椿最為上品，香椿含有少量亞硝酸鹽，焯燙一下即可去除。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 一大塊 |
| 香椿 | 100克 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 鹽 | 1小匙 |
| 雞精可不加 | 1/2小匙 |
| 料酒 | 1匙 |
| 芝麻香油 | 1匙 |
| 植物油 | 適量 |
| 麵粉 | 適量 |
| 蔥 | 3根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備所需材料。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豆腐洗凈后切成片放在盤中，均勻的撒上鹽、雞精、料酒、蔥花，腌制10分鐘。（這樣做讓豆腐更入味） |
| 步驟三 |  步驟三 | 香椿洗凈後放入開水中焯燙一下。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將焯燙好的香椿切成碎末備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將腌制好的豆腐蘸上麵粉。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再放入打散雞蛋液中沾上蛋液。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋中放油燒熱，逐塊的放入豆腐。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 炸至金黃色撈出。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋中留少許底油，放入蔥花炒香。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 再放入豆腐，淋上1匙料酒，再加少許清水。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 放入香椿碎翻炒。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 最後加少許鹽、雞精調味，淋少許香油即可出鍋。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 香椿 | |
| 豆香椿 | |
| 豆腐皮 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 香椿放開水裡汆燙，顏色變綠馬上撈出過涼水。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 處理好的香椿切碎，老豆腐用手捏碎。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 豆腐和香椿碎混合。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋燒熱，放少許油，把步驟3倒入煸炒（這步是為了把材料炒熟的同時，也讓豆腐通過煸炒減少本身的水分）,加適量鹽和雞精調味，出鍋。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炒好的材料放涼。把一張豆腐皮攤平在案板上，把香椿豆腐餡放在豆腐皮的一端。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用手邊卷邊捏緊，捲成長條。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 平底鍋燒熱，放少量色拉油，把香椿豆腐卷排入，小火煎至兩面金黃。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 煎好的香椿豆腐卷，用刀斜切成小塊，擺盤上桌。食用時也可以蘸番茄醬或者辣醬。我喜歡什麼都不蘸，這樣能充分享受香椿的那股香味。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 香椿 | 幾個芽頭 |
| 豆腐 | 一塊 |
| 小蔥 | 兩根 |
| 芝麻 | 一勺 |
| 鹽 | 小量 |
| 芝麻油 | 一勺 |
| 生抽 | 一勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備材料，一塊豆腐幾棵香椿。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豆腐切厘米丁備用， |
| 步驟三 |  步驟三 | 香椿下鍋焯水，稍煮讓香椿變綠后撈出。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 豆腐丁也下鍋焯水。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 香椿和小蔥切碎備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將豆腐丁香椿碎和小蔥碎放在碗中，放一勺白芝麻， |
| 步驟七 |  步驟七 | 加一勺生抽，酌量再加一點兒鹽， |
| 步驟八 |  步驟八 | 淋一勺芝麻油， |
| 步驟九 |  步驟九 | 充分拌均勻就可以上桌了。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 這個菜中香椿的用量並不大，卻是點睛之筆，我們是沖著香椿來的啊。 |
鮮香軟嫩。
[注] 沒有香油用熱花椒油熗入拌好也行。
