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豆腐角

豆腐角

豆腐角是一種以豆腐為主要原料的地方傳統小吃,在廣東開平擁有悠久的歷史,其中以赤坎鎮的“豆腐角”最為有名。豆腐角製作方法簡單,但吃起來卻異常鮮香,製作時先將豆腐切成小方塊,再在這些豆腐塊中放上新鮮魚腐,然後放至平底鍋上熱油煎炸,煎炸時應適時翻動,待至金黃色時即可。豆腐角口感爽滑,外脆內酥,熱吃味道尤佳。

所需食材


脆皮豆腐角
原料:春卷皮6張,老豆腐300克,冬筍末25克,香菇末25克,蘑菇末25克,開洋末25克,球形生菜50克。
調料:蔥末5克,鹽1克,味精1克,麻油4克,黃豆醬3克,雞蛋半隻(打成液),胡椒粉0.2克,生粉3克,清油20克(實耗)。
瓤餡燒豆腐角
原料
豆腐6塊、白糖2.5克、肉餡50克、水團粉25克、凈筍25克、植物油30克、清油500克(耗35克)、味精2.5克、料酒10克、醬油35克、精鹽1克、蔥末2.5克、高湯少許、香油5克
紅燒豆腐角
豆腐
青椒三種顏色
紅蘿蔔糖
西紅柿醬
黑醋
太白粉
西紅柿粉
赤坎豆腐角
配 料
豆腐500克。豬肉50克、青蒜苗25克。鄲縣豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉湯200克、料酒10克、醬油10克、味精1克、濕澱粉15克、芝麻油10克。 ·特 色:色澤紅亮,麻道濃香,咸鮮微辣,汁稠味濃。
材料:北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根
郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜

製作方法


脆皮豆腐角
1.春卷皮切成直角三角形(直角邊長約10厘米,斜邊長約1 5厘米),共12張;生菜洗凈,切成絲。
2.豆腐放開水中焯水后,取出瀝去水分,放碗中加冬筍、香菇、蘑菇、開洋、蔥末,再加入調料,拌勻,作為餡心。
3.春卷皮攤平,放入豆腐餡心捲成三角形,交接處用蛋液粘住,開口的一端拍上千粉,成豆腐角。
4.油燒熱,將豆腐角炸成金黃色取出,裝在圓盤中,擺上生菜絲,也可跟上佐料。
瓤餡燒豆腐角
1.將每塊豆腐伏切成兩片,將筍切成3.5厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的片,用開水氽過。
2.將肉餡放鹽(1克)、醬油(5克),一順攪上勁,放蔥末、香油拌勻。
3.把豆腐放在潔凈包布上擠成圓餅,包住肉餡后,壓成三角。
4.用油將豆腐炸成金黃色,撈出。
5.鍋內加入植物油(20克),蔥末熗鍋,加料酒、醬油(30克),打高湯,下豆腐角、筍片,加白糖、味精。開后,勾芡,淋豬油(10克),翻鍋取出即成。
紅燒豆腐角
1.豆腐切長方形,用太白粉、西紅柿粉拌勻沾干豆腐
2.熱鍋50度,放入豆腐炸至金黃色,上盤備用。
3.青椒、紅蘿蔔切滾刀,川燙備用。
4.糖、西紅柿醬、黑醋勾芡,放入3項的料拌勻。
5.倒入炸好的豆腐上即可。
赤坎豆腐角
將豆腐切成6厘米長、3厘米寬、0.6厘米厚的片。青蒜苗切成馬耳朵形。肥瘦豬肉切成5厘米長、3.5厘米寬、2毫米厚的片。鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置中火上,下混合油,將豆腐逐片鋪於鍋內煎烙成淺黃色,再下混合油繼續煎制並適時翻面,待豆腐兩面成金黃色時鏟起。鍋內另下混合油燒至七成熱(約147℃),放入肉片炒散,加鄲縣豆瓣火南香上色,放薑片、蒜片炒香,摻肉湯,下豆腐、醬油炒勻,加料酒燒沸,用小火煨入味,再加蒜苗、味精,以濕澱粉勾二流芡推勻,收汁亮油,淋芝麻油起鍋入盤即成。
製作的過程很簡單,先將豆腐切成小方塊,再在這些豆腐塊上面用小勺子塗上新鮮魚醬,然後放至巨大的平底鍋上用熱油煎炸,煎炸時不停翻動,待至金黃色時在上面灑上胡椒粉和蔥花,然後配上幾片煎辣椒。口感爽滑,熱吃味道尤佳。
家常豆腐
1、將豆腐切成厚約半厘米,寬約4厘米的片,豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青紅椒切去籽去筋切成菱形
2、在鍋中倒少許油,將豆腐煎至兩面發黃
3、炒鍋燒熱倒油,油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香,下薑片、蒜末炒香
4、下肉片炒開,加生抽、料酒
5、下煎過的豆腐同炒
6、下青紅椒同炒,最後加適量鹽、糖調味

食用須知


豆腐:
與豆腐相剋的食物:
· 豆腐與芹菜;
· 忌與酸醋同食,否則易損傷牙齒;
· 不可與黃瓜同吃;
· 豆腐與茭白,同吃易形成結石;
· 豆腐與蜂蜜,蜂蜜與豆腐同食易腹瀉;
· 豆腐與橘子,嚴禁與橘子同吃,否則易患甲狀腺腫;
· 豆腐與南瓜;
· 不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;
· 不可與羊肉同吃,同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏症);
· 豆腐與韭菜;
· 不可與牛肉同吃,同吃會令人發燥上火;
· 豆腐與竹筍,同吃易生結石;
· 不可與糖、羊肝同吃;
· 豆腐與甘薯;
· 不能與柿子同吃,兩者相聚後會形成胃柿石,引起胃脹、胃痛、嘔吐,嚴重時可導致胃出血等,危及生命;
· 不宜與香蕉同吃;
· 豆腐與芥菜
· 不可與鯽魚同吃,否則易引起水腫。
· 小蔥不要拌豆腐,菠菜不要與豆腐一塊煮湯,因為小蔥和菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣,影響人體對鈣的吸收,長期食用易導致結石。