豌豆糕

主料

白豌豆500克。

輔料

優質柿餅400克，白糖250克，青紅絲50克，鹼面、香精水、米黃食色各少許。

用料

詳細步驟

用料

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用料

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香甜可口，清涼下火，爽口綿甜，益脾胃，解熱祛毒。豌豆食品具有清熱、解毒、利尿的功效，特別是對糖尿病和產後乳汁不下的患者有奇特藥效，也可製作烙炸類休閑食品，是夏季去暑的冷食，系太原市時令小吃之一。

豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

柿餅：柿子的營養素十分豐富，是有益心臟健康的水果。柿子含碘，因缺碘引起的方性甲狀腺腫大患者，食用柿子很有幫助。一般人經常食用，對預防碘缺乏也大有好處。柿子有養肺胃、清燥火的功效。可以補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血。柿餅具有澀腸、潤肺、止血、和胃等功效。柿子能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排泄，減少酒精對機體的傷害，能夠醒酒解醉；柿子含有黃銅甙，可降低血壓、軟化血管，增加冠狀動脈流量，且能活血消炎，改善心腦血管功能，防治冠心病、心絞痛。

豌豆古稱為山戎。《本草綱目》記“山戎，豌豆也，其苗柔弱宛宛，故得名豌豆，種出胡戎，今北土甚多”。《史記》說“戎”在“唐虞以北”。可見豌豆3000年前就開始在太原以北這片土地上春華夏實了。後來“北伐山戎，出冬蔥與戎菽，布之天下”（《管子·戎》），豌豆在北中國均有種植，而歷史上“出胡地者大如杏仁”，至今仍以晉北高寒山區種植的為最好。

豌徠豆從苗到豆，皆可成為民人美味。《黃河文化叢書·民食卷》載，春雨過後，花開四野，鮮嫩的豌豆苗翠色誘人，採回與嫩韭相拌，或單味炒食，清香宜人。及至結莢，俗稱“扁角”，採摘生食，汁甜津爽，煮炒成菜，堪為佳品。初夏，豌豆“百穀之中，最為先登”，吃法明代之前就有“煮、炒皆佳。磨粉，面甚白細膩”（《本草綱目》），除了熬粥煮飯、造麯釀酒、製作涼粉外，還包餡制糕，稱豌豆糕，為民間風味小吃。

《中國歷代御膳大觀》記述，清初豌豆糕傳入北京，改名叫豌豆黃，成燕京著名傳統小吃，於是有了“從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名，紅棗都嵌金居里，十文一塊買黃瓊”之說。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黃”一品，但當時在宮中並不吃香。到慈禧太后時，傳小販進宮製作，改良成不加餡心，漸成為清宮廷名點。

豌豆糕在山西的曲沃、侯馬、河津等地又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”，由豌豆、梔子、柿餅製成。當地人喜食豆沙糕，成了不少外來人的生意經，民諺有“來到曲沃縣，住在大東關。抄弄一副擔，賺點豆沙錢”。民國年間，豆沙糕擔攤比比皆是，成為獨具風味的地方小吃。

製作豌豆糕的工具，不能用鐵器，以保證豌豆糕不變色，不變味。