鴨油燒餅
鴨油燒餅
鴨油燒餅是南京地區獨有的特色傳統名點。用鴨油和制的酥燒餅,其選料、製作、火功、質量均很講究,燒餅層次分明,入口又香又酥,餘味久存。
目錄
鴨油燒餅,小小的一個,其實更象千層餅,裡面裹了蔥花、鴨油等。燒餅里鴨油不少,烤的焦黃透酥,趁熱吃更棒。咬上一口,一點點鹹味,蔥的清香、鴨油的鮮美混合著芝麻的香噴噴的,非常美味。
水油皮:中筋麵粉約160g左右,水85g,鴨油50g,五香粉、鹽適量。
油酥:中筋麵粉約120g左右,鴨油50g。
輔料:手粉、蔥花、蛋液、芝麻各適量。
做法步驟:
1、把水油皮和油酥分別做好,放入冰箱里冷藏醒發15~30分鐘。
2、醒發好的水油皮和油酥都平分成14小份,然後用小油皮包裹住油酥,壓扁后擀成細長條,捲起醒發一會再擀成細長條,如此兩次。
3、最後擀成長方條並三折,包入適量蔥花當作餡料,收口后擀成橢圓形的扁餅。
4、扁餅刷上蛋液再沾上芝麻,入烤箱用180度烤30分鐘左右即可出爐。