南瓜糕

料預→預煮→粗磨→細磨→煮制→鍋→裝盤→冷→切塊→糖→烘乾→包裝→品。

、料：選肉質肥厚、含糖量、纖維、充熟南瓜料。

、預：料洗滌槽，流清充洗凈泥沙，掉瓜皮，銹鋼刀剖半，除籽瓢。

3、預煮：在處理后的原料中加入約原料重50%的水，加熱煮至南瓜片變軟為止。

4、磨漿：煮后的原料冷卻至60℃后，送入多道打漿機中打漿，或在膠體磨上磨成漿亦可。

5、加糖煮制：在漿料中加入原料重50%的糖配成的濃糖液進行煮制，直到可溶性固形物達到75%-80%為止，再加入原料重3%的明膠（明膠先用適量熱水溶化），大約煮10分鐘后加幾滴檸檬香精並加檸檬酸溶液，使漿料pH值達3.0即可結束煮制過程，起鍋后倒入白瓷盤內。

6、冷卻、加糖：把白瓷盤放到陰涼處凝凍10小時，待製品呈凝固狀，用小刀切成塊狀。在塊狀物上面均勻撒上1層白砂糖，然後送入烘箱內。

7、烘烤、包裝：烘烤時溫度控制在55-60℃，烘6-8小時，烘烤后冷卻至常溫。將產品分裝到薄膜袋內，封口后即為成品。