紅燒大鮑翅
紅燒大鮑翅
紅燒大鮑翅是一道廣東省的傳統名菜,清代末年在廣州出現一批名菜,作為廣州菜的代表,有著自己獨到的口味。
水發鮑翅600克,淡上湯10杯,淡二湯8杯,熟火腿絲10克,銀針(豆芽)400克,深色醬油、紹酒、生粉、胡椒粉、火腿汁、生粉、蔥條、豬油各適量。
紅燒大鮑翅
②燒熱鍋,下豬油、銀針、鹽,炒至八成熟時盛起。再燒熱鍋,下豬油,放入銀針,用部分生粉水勾芡分盛於兩小碟,把熟火腿絲少許灑在面上。
③燒熱鍋,下豬油,加入紹酒,加入剩下的淡上湯、火腿汁,調入味精、胡椒粉、醬油,燒至欲滾時推入剩下的生粉水,拌勻即為金黃芡。
④將部分芡汁淋於蒸透的鮑翅上,再把鮑翅覆轉在碟中,用竹筷子把鮑翅挑起,把剩下的芡汁淋在鮑翅上,取出筷子,灑上火腿絲,然後與炒銀針2小碟同時食用。
紅燒大鮑翅