白糖參

白糖參簡稱糖參，以漿氣不足、體形欠佳、不適於加工紅參的鮮人蔘為原料加工而成。人蔘在糖漬作用下可改變其固有的口感，便於服用。但是，由於加工白糖參的原料的“先天不足”，加工中工藝繁瑣，多次排針、浸糖，使人蔘的有效成分嚴重損失；白糖參如同“糖棒”一樣，貯藏、運輸中易於吸潮、污染，冬季易於“烊化”返糖，夏季易於發霉變質。白糖參有如此多項不足，使其在生產、供應、使用中受到限制，產量亦較少。商品主要按支條是否均勻劃分為兩個等級。因為白糖參價廉、口感好、使用方便，所以主要是將其作為“進補品”。

白糖參的作用：為名貴中藥，性平，味甘，微苦。具有大補元氣、復脈固脫、補脾益肺、生津、安神之功能。用於體虛欲脫、肢冷脈微、脾虛食少、肺虛喘咳、津傷口渴、內熱消渴、久病虛羸、驚悸失眠、陽痿宮冷、心力衰竭、心原性休克。糖參是白糖參的簡稱，用鮮人蔘為原料，經選參、下須、熏參、洗刷、焯煮、排針、順針、灌糖、乾燥等工序加工而成。人蔘在糖漬作用下可改變其固有的口感，目的是便於服用。由於白糖參口感好、食用方便，主要是將其作為"進補品"。

取鮮參洗刷乾淨，置沸水中浸泡3-7分鐘，撈出，再入涼水中浸泡10分鐘左右，取出曬乾，再經硫黃熏過。然後用特製的針沿參體平行及垂直的方向扎小孔，浸於濃糖汁（100毫升水溶135克糖）中24小時。取出后曝晒1天，再用濕毛巾打潮，使其軟化，進行第2次扎孔，浸於濃糖汁中24小時。取出后，衝去浮糖，曬乾或烤乾。主要成品有白人蔘（為園參水子或移山參水子的加工品）、糖參（為各種鮮參的加工品）等。