鴻運當頭

傳統粵菜年夜飯

鴻運當頭屬於粵菜,經常出現於年夜飯中。主要食材是蝦和辣椒,主要烹飪工藝是炒。成品鮮香可口,寓意生動。

菜肴做法


做法一

食材準備
主料:基圍蝦、白蝦仁
輔料:青、紅椒粒、雞蛋
調料:鹽、味精、白灼汁、色拉油、澱粉
製作步驟
鴻運當頭
鴻運當頭
1、基圍蝦放入沸水中,加入鹽、味精小火煮至通體發紅取出,掛 在高腳盞口上,盞內放白灼汁。
2、蝦仁用鹽、味精、蛋清、澱粉碼味上漿后腌漬10分鐘,取出放入五成熱的色拉油中小火滑30秒,盛入盤中,撒上青、紅椒粒,中間放高腳盞即可。

做法二

食材準備
主料:基圍蝦
輔料:銀杏、青紅椒、蔥、姜
調料:鹽、味精、白糖、水澱粉、白灼汁(香菜、西芹、香菇、胡蘿蔔、蘋果、尖椒、老抽、生抽、海鮮醬油、魚露、冰糖)
製作步驟
1、鍋中加適量清水,依次放入少許香菜、西芹、香菇、胡蘿蔔、蘋果、尖椒,煮兩個小時,過濾后取湯汁,調入老抽、生抽、海鮮醬油、魚露、冰糖再煮10分鐘即成秘制白灼汁,將基圍蝦焯熟,可直接蘸白灼汁食用;
2、將銀杏、青紅椒、蝦仁分別過水焯燙,坐鍋點火倒油,下蔥姜爆香,放入銀杏、蝦仁、青紅椒翻炒,沖少許高湯,調入鹽、味精、白糖,水澱粉勾芡炒勻即可。

做法三

食材準備
主料:鰱魚頭400克豆 腐(北)200克
調料:野山椒30克 尖紅椒30克 姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣醬10克 醬油5克 甜麵醬5克
製作步驟
1 、鮮魚頭一個.
2 、野山椒和尖紅椒切丁備用.
3 、將切好的紅椒裝入容器里放入鹽,生抽,醋,蒜泥,姜泥,腌制60分鐘.
4 、將洗凈后的魚頭擦乾水,魚頭的裡外都均勻的抹上鹽,料酒,薑汁,生抽,醋.雞精,將魚頭裡面撒上切好的野山椒丁碼味60分鐘.
5 、將魚頭翻正面
6 、將魚頭的正面撒上切好的紅尖椒丁隔水蒸15到18分鐘即可.

做法四

食材準備
主料:鰱魚頭400克豆 腐(北)200克
鴻運當頭
鴻運當頭
調料:野山椒和尖紅椒各30克 姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣醬1 0克 醬油5克 甜麵醬5克
製作步驟
1. 魚頭洗凈,拭乾,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;
2. 豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭;
3. 另用2大匙油炒薑末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;
4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠,最後撒下於蒜段,略滾即可關火移出食用。
注意事項
1. 在燒煮過程中要不時搖動一下鍋子,避免粘鍋;
2. 炒完薑末最好先爆豆瓣醬、甜麵醬、去掉醬的味再勾芡調味,料比較香;
3. 這是道廣東菜,廣東人過年吃魚頭表示鴻運當頭。

營養價值


基圍蝦
基圍蝦
1. 蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需 要調養的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4. 日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

鰱魚

鰱魚
鰱魚
鰱魚味甘、性溫,入脾、胃經;有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效,尤其適合 冬天食用;可治療脾胃虛弱、食慾減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀;還具有暖胃、補氣、澤膚、烏髮、養顏等功效。鰱魚能提供豐富的膠質蛋白,既能健身,有能美容,是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效,是女性美容不可忽視的佳肴。