原平鍋魁

原平鍋魁因在歷史奪當地爐食之魁而得名，其狀若塊，約三寸長，寸許寬，卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。應市的多是甜餡鍋魁，最上乘的是玫澄鍋魁。鍋魁餅面橙黃色，具有香、甜、酥、脆的特點，加之包餡的不同，又各具風味，使人久食不厭。上原平鍋魁供不應求，除暢銷本省外，還直達京津，北上內蒙，南下四川等地。

原平鍋魁製作歷史悠久，至今已有300餘年。它是一種面制爐烤的甜餡餅子，寬約寸半，長約3寸，圓邊長方形，每個重2兩。其表皮呈黃紅色，特別香、甜、酥、脆。嘴嚼利口吵沾牙，入口自然能團化，存放色味不變，始終酥脆如初。其製作方法是將1斤面抽1兩做餡面，餘2兩做肥面，7兩加鹼、飴合成軟面，餡配製好后，開酶捏成，而後上爐燙烤。因其為小開酥，即1塊麵包一塊酥，故能達到酥，因其烤熟后還要灼一陣，故能達到脆，因用油講究，且配製玫瑰絲，故能達到香，又因其配飴、糖，故能達到甜。

原平鍋魁不僅馳名三晉，而且遠銷內蒙古和京津唐地區，像用於筵席的“小鍋魁”,被人戲稱為“蛤蟆含蛋”的“空心鍋魁”,還有什麼“玫瑰鍋魁”等等，品種十分繁多，備受人們的青睞。原平鍋魁本來叫鍋饋，它是由徒弟在無意之中創製的。清代，在原平城裡有一家食品店的徒弟，趁著師傅外出的空兒，把做月餅剩下的小麥麵粉摻合上油酥，又包上糖餡，胡亂捏成一個疙瘩，用擀麵杖壓扁，再用手拽成就像鞋底大小的樣子，放到爐內去烘烤，等烤熟了以後取出來一看：嗨,色澤黃澄澄的，又聞了聞感覺也挺香噴噴的。正要咬一口品嘗一下，恰好師傅從外面回來了，一進門就看見徒弟在拿著什麼東西要吃，便開口問徒弟吃的什麼。徒弟以實相告，師傅從徒弟手裡拿過來掰了一半嘗了嘗，感到徒弟胡亂做的這個東西酥鬆甜潤，糖汁似蜜，口感一點也不比月餅差，當下就跟徒弟商定，就照這種樣子經營它，並起名叫鍋饋。很快他們經營的鍋饋在當地出了名，成了人們走親訪友時必帶的食品。慈禧太后一行離開懷仁縣以後，來到原平府下榻在城內有名的豪宅型夏林花園。當時衙門在為太后和光緒準備御膳時，即把鍋饋當作點心擺了出來，老佛爺看見后說:“那個樣子像鞋底似的，能好吃了嗎。”聽了衙門的介紹后，她才拿起一個掰了一小塊嘗了嘗，不料這一嘗使她竟然又拿起剛才放下的那一個，津津有味地吃開了，吃罷，老佛爺高興地說:“不錯，不錯，爐食之魁嘛，就是樣子像個鞋底子。”慈禧太后的金口玉牙使原平的地方名吃鍋饋改名為鍋魁。