螺螄湯

帶殼鮮螺螄........................................1000克

香辣寥............................................20克

補芽..............................................20克

嫩姜葉............................................20克

荊芥..............................................20克

酸筍.............................................100克

帕哈..............................................20克

薄荷..............................................20克

大蔥..............................................40克

香菜..............................................20克

豬油.............................................200克

青椒..............................................20克

味精...............................................4克

生薑..............................................20克

胡椒粉.............................................4克

花椒葉............................................20克

精鹽..............................................10克

大蒜..............................................10克

鹵腐汁............................................15克

⒈把螺螄 用清水浸泡24小時，中間換水數次，以吐凈泥沙.

⒉削去螺螄的蓋子，再往凸大部向尾部第一道線路凹處削一刀，切去尾

部，取出螺螄，反覆搓洗，漂洗.

⒊配料均切成米粒狀.

⒋炒勺上火，注入油，燒至七成熱，下螺肉偏炒，至斷生；加入清湯，生薑，大蔥，大蒜，酸筍，煮10分鐘，再下入其他配料同煮，加入鹵腐汁，味精，胡椒，精鹽，沸後起鍋，撒上香菜，薄荷入碗即成.