家常滷菜

家常滷菜是一道菜品，主料為豬肉（其它如雞，鴨，牛，羊肉也可以）、鹵料。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	素雞切片，如果趕時間吃，片可以切薄一點，方便入味。
步驟二	步驟二	我切得稍薄點，大概是這麼厚，煮得快一點。
步驟三	步驟三	鍋里倒入適量的植物油。七成熱的時候，輕輕放入切片的素雞，小心熱油濺起。
步驟四	步驟四	炸至金黃撈出瀝油。
步驟五	步驟五	油倒出或另取一鍋，放入炸過的素雞片，加入生抽蚝油提鮮，老抽上色，放入清洗好的蔥段薑片，八角香葉等。調料根據自己的喜歡添加。大火煮開。轉小火慢煮5到10分鐘。如果切的片比較厚，適當的延長時間。
步驟六	步驟六	最後加入一勺鹽調味。這樣一盤五香鹵素雞就做好啦。
步驟七	步驟七	軟綿濃香，入口又略帶點韌性，非常好吃
步驟八	步驟八	冷食熱食，佐餐下酒都非常棒。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	葷菜都要先開水煮一邊，去除血水，然後鹵鍋放滿水，水開後放鹽，料酒，耗油，生抽，冰糖，鹵包（陳皮，孜然，草果，八角，花椒，香葉，干辣椒，茴香等），等到水沸騰後放葷菜，（有條件的可以買個大一點的鹵鍋，我用的炒鍋），中火慢燉（葷菜我放了蹄髈，豬腳，雞爪，雞心，鵪鶉蛋，素菜土豆，藕，海帶，腐竹，千張，豆腐乾），等到葷菜用筷子可以輕鬆穿過時撈出放素菜，藕和土豆要煮久一點，同樣的方法，筷子能穿過時撈出，煮的越久菜越上色。
步驟二	步驟二	菜放涼后擺盤，最後澆好辣椒油，裝飾擺盤上桌完畢。
步驟三	步驟三	最後一個造型

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將所有需滷製的菜品先焯水，水裡加姜，蔥，花椒
步驟二	步驟二	焯水后的菜品過水洗凈晾乾
步驟三	步驟三	鍋里下250g油，熱後下冰糖炒糖汁，關火後下所有香料翻炒出香味后，加清水，鹽，生抽，老抽，大蔥熬制滷水
步驟四	步驟四	分別將焯水后的菜品放入滷水滷製，鴨翅，鴨腳鹵20分鐘，牛肉鹵2小時，在滷水中燜10分鐘即可

第一步，買好鹵料和肉（雞鴨的爪、翅膀、腿；豬肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克鹵料可以鹵20-25克肉，大家按這個比例來配就好了。

第二步：將鹵料、肉、水一起放到鍋里煮。鹵料用紗布袋包起來，如果用量少的話也可以不包。

第三步：水沸騰后，將火力調小，調至保持水微沸狀態。這樣可以讓被鹵的整隻的雞、鴨不會脫骨、變形。

第四步：肉鹵熟后，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。其實不燜可以吃了，但燜一下味道入骨，吃起來更美味。

材料

豬肉（其它如雞，鴨，牛，羊肉也可以），鹵料

用料

1.準備好豬尾巴

2.豬尾巴過下水洗凈，拔毛

3.將豬尾巴放入鍋中，加入鹽，料酒，耗油，六月鮮醬油，豆瓣醬，薑片，八角桂皮香葉，加入適量的水中大火煮1個小時15分鐘

4.剩少許湯汁關火，戳一戳

5.將豬尾巴放在砧板上

6.用刀剁成一小塊

7.裝盆，倒點滷汁