香草戚風蛋糕
香草戚風蛋糕
香草戚風蛋糕是一道美食，屬於甜點系列，主要原料是 低筋麵粉、雞蛋等，工藝是烘焙，營養豐富，味道可口。
名稱：香草戚風蛋糕
製作難度：容易
所需時間：三刻鐘
香草戚風蛋糕
香草戚風蛋糕
雞蛋 4個
綿白糖 60克+60克
脫脂牛奶 60克
油 60克
鹽 半小勺
香草粉 半小勺
白醋 幾滴
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 5個 |
| 玉米油 | 60克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 細砂糖（蛋白） | 50克 |
| 細砂糖（蛋黃） | 20克 |
| 低粉 | 90克 |
| 香草籽 | 一支 |
| 檸檬汁 | 幾滴 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 分離蛋黃和蛋清，蛋清中加入檸檬汁放冰箱冷藏或冷凍備用～玉米油中加入牛奶充分攪勻，一定要攪勻哈～ |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入白砂糖攪勻～ |
| 步驟三 |  步驟三 | 篩入低粉～ |
| 步驟四 |  步驟四 | “Z”字攪拌至順滑無顆粒～ |
| 步驟五 |  步驟五 | 蛋黃中加入香草莢中刮出的香草籽～ |
| 步驟六 |  步驟六 | 將麵糊倒入蛋黃中充分攪勻～ |
| 步驟七 |  步驟七 | 預熱烤箱140度，蛋白分三次加糖打發至乾性發泡，立起小尖角～ |
| 步驟八 |  步驟八 | 三分之一蛋白加入麵糊中翻拌均勻～ |
| 步驟九 |  步驟九 | 再倒回蛋清中翻拌均勻，倒入模具中，可以倒入一個八寸或者兩個六寸模具～140度50分鐘，出爐后震一下熱氣倒扣晾涼～ |
| 步驟十 |  步驟十 | 完全冷卻後手動脫模～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 7個 |
| 細砂糖 | 80克 |
| 玉米油 | 70克 |
| 熱水 | 48g |
| 低粉 | 130克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 檸檬汁 | 適量 |
| 自製香草精 | 幾滴 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1、蛋黃加入玉米油攪拌均勻乳化。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2、倒入牛奶和香草精攪拌均勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 3、篩入低粉拌勻備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 4、攪拌均勻的麵糊。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 5、蛋白加入檸檬汁少許，分三次加入細砂糖，打至硬性發泡。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 6、取三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊中，拌勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 7、再把蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 8、攪拌均勻的麵糊。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 9、然後把麵糊倒入學廚8寸K丅模具中，輕輕的在桌上磕幾下，震掉大泡。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 10、烤箱預熱150度，下層 70-80分鐘 上色過深時把溫度降至130度。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品圖 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蛋黃 | 45g |
| 細砂糖A（加入蛋黃） | 40g |
| 色拉油 | 28g |
| 熱水 | 48g |
| 低筋麵粉 | 65g |
| 香草膏 | 3g |
| 蛋清 | 95g |
| 細砂糖B（加入蛋清） | 30g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蛋黃蛋白分開，分別裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中。蛋清先放入冰箱冷凍大約10分鐘，直到周圍結冰的狀態。蛋黃加入細砂糖A，攪拌均勻，不要打發哦。拌勻即可。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱水和色拉油大致混合，加入蛋黃中，一樣拌勻。因為熱水加入，細砂糖也就融化了。 |
| 步驟三 |  步驟三 | .篩入低筋麵粉，用手動打蛋器畫“Z"字拌勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入香草膏，拌勻。這時候可預熱烤箱，200℃。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蛋清先加入1小勺細砂糖B，開動電動打蛋器，高速打發，一直打發到蛋白紋路清晰，泡沫不消失。我用了3分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 接著加入剩餘細砂糖的一半。繼續高速打發，讓蛋白霜更加堅挺，蛋白霜更加有光澤感，大約1分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後加入剩餘的細砂糖，先高速攪打15秒之後，換成中低速，整理大氣泡。總用時1分鐘。這時候的打蛋器時尖端是短而小的尖峰。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 取1/4的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再倒回蛋白霜中，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻，直至看不到一絲蛋白，麵糊呈細膩光滑狀。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將麵糊用刮刀刮進模具中，再震兩下，注意蛋糕糊不是流動的狀態。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 送入預熱好的烤箱，上下火180℃，烤26分鐘。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 出爐后震兩下，倒扣放涼。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 戚風蛋糕膨脹得非常好，高度滿意。.成品很細膩，切一塊，享受下午茶時光吧。 |
