面肺子

新疆街頭小吃

新疆盛產牛羊,是我國主要畜牧業基地之一。以羊的內臟作原料,也能烹制出鮮香異常的美味來。米腸子與面肺子便是其中的代表。

製作方法


做法一

用料
食材用量
羊肺子3個
雞蛋2個
食用油適量
麵粉適量
孜然粉適量
調料適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
選擇羊肺子,要與心臟相連,管子需要留長一些,肺子最好沒有破損(有破損,只能用線縫補)
步驟二
步驟二
步驟二
清洗肺子,通過管子向肺內灌水,放出,重複7-8遍
步驟三
步驟三
步驟三
清洗乾淨的因為白色或淡粉色
步驟四
步驟四
步驟四
取適量麵粉揉成麵糰醒一會兒,和面時放少許鹽
步驟五
步驟五
步驟五
醒后的麵糰放入清水,洗出麵筋,如圖所示還未洗好,再多洗幾遍,口感會更好
步驟六
步驟六
步驟六
不分離麵筋才算洗好
步驟七
步驟七
步驟七
用紗布裹起來待煮
步驟八
步驟八
步驟八
麵糰洗出的麵湯,可在湯中加入適量孜然粉,吃起來會有新疆味哦,待灌
步驟九
步驟九
步驟九
這種黏稠度是最好的
步驟十
步驟十
步驟十
先灌油,這是灌三個肺子的量,不要太多不然會膩
步驟十一
步驟十一
步驟十一
再灌加了水的雞蛋,兩個雞蛋灌三個肺子
步驟十二
步驟十二
步驟十二
最後灌麵湯,肺子灌完麵湯靜置會兒,會有清水溢出屬正常現象,此時還可以再灌一次,這樣肺子的口感會更結實
步驟十三
步驟十三
步驟十三
灌完的羊肺子應該是這個顏色就對了,如果還有不鼓起來或者發紅的部位是因為沒灌到位,可用手輕拍加速吸收,用粗繩子封口(一般管口我會放些麵筋再封口,如果靜置先不要加麵筋,因為之後還想再灌麵湯就很為難了)
步驟十四
步驟十四
步驟十四
大火煮一小時,防止沉底建議20分鐘左右翻個面
步驟十五
步驟十五
步驟十五
煮熟是這個樣子的
步驟十六
步驟十六
步驟十六
熟的麵筋
步驟十七
步驟十七
步驟十七
起鍋切塊放冰箱方便平時吃
步驟十八
步驟十八
步驟十八
新鮮出爐先吃為敬~
步驟十九
步驟十九
步驟十九
蒜末~
步驟二十
步驟二十
步驟二十
醬料:蒜末適量,熟油炒出蒜香起鍋,醋,醬油,鹽,味精,孜然粉,少許涼白開
步驟二十一
步驟二十一
步驟二十一
總有一些味道是你忘懷不了的,既然無法忘記,那麼動動腦動動手美味就到碗里啦!美食就是要新鮮才不影響口感,所以對外賣是無感的~
步驟二十二
步驟二十二
步驟二十二
不得不說好吃的東西就是麻煩,但好吃呀!愛吃自然也就不怕麻煩~

做法二

用料
食材用量
羊肺一個
麵粉500g
色拉油100g
1盆
10g
牙籤4個
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
將羊肺 放置盆中 洗乾淨 從氣管里灌水 將肺中的血水洗凈 泡製成乳白色
步驟二
步驟二
步驟二
將麵粉加水加鹽 和至均勻成麵糰 和面小技巧:三光,盆光 手光 面光 和面時水盡量不要加太多 不然會導致麵糰變稀 團不起來
步驟三
步驟三
步驟三
洗面:將和好的麵糰放入加水的盆中 揉搓成麵筋
步驟四
步驟四
步驟四
不停的把麵筋團在一起
步驟五
步驟五
步驟五
用漏斗把麵筋聚集
步驟六
步驟六
步驟六
將洗好的麵筋放置一旁 洗好麵筋的水千萬不能倒 將羊肺里的水盡量控干 然後將面水 加鹽灌入肺中
步驟七
步驟七
步驟七
接下來將色拉油灌入
步驟八
步驟八
步驟八
油 面水 都灌入后 看肺的飽和情況 不能太多 以免多出撐破肺
步驟九
步驟九
步驟九
大概像圖中的這樣就已經差不多了
步驟十
步驟十
步驟十
將麵筋塞入氣管中 做封口 避免倒入的液體流出 放入鍋中煮30分鐘
步驟十一
步驟十一
步驟十一
煮好后的面肺子拿出 放置 切塊 就可以吃啦

做法三

用料
食材用量
羊肺子一個
麵粉一公斤
雞蛋一個
200ml
食鹽適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
麵粉和好。
步驟二
步驟二
步驟二
放在清水盆里,抓捏,揉搓!
步驟三
步驟三
步驟三
洗麵糰,抓捏,揉搓,大約5分鐘!
步驟四
步驟四
步驟四
清出面水,留下麵糰,最好用笊籬
步驟五
步驟五
步驟五
留出的麵糰繼續加水洗!
步驟六
步驟六
步驟六
麵糰繼續洗三遍!
步驟七
步驟七
步驟七
麵糰洗成麵筋了,就可以了!
步驟八
步驟八
步驟八
面水澄清,大約一個半小時!把清水倒了,留下白麵糊,備用!
步驟九
步驟九
步驟九
清洗羊肺子要5~6次,有點粉白色就可以!
步驟十
步驟十
步驟十
先灌油入肺子,吹鼓肺子,在把雞蛋液灌入,澄好的麵糊開始往裡灌!
步驟十一
步驟十一
步驟十一
灌好的肺子,很飽滿!
步驟十二
步驟十二
步驟十二
紮緊口,入開水鍋煮1小時!
步驟十三
步驟十三
步驟十三
煮一會翻個面!
步驟十四
步驟十四
步驟十四
煮好出鍋了!
步驟十五
步驟十五
步驟十五
切塊裝盤,蘸湯汁吃!
步驟十六
步驟十六
步驟十六
洗好的麵筋,加入發酵粉,發半小時,蒸20分鐘!
步驟十七
步驟十七
步驟十七
蒸好的麵筋,涼拌吃!

做法四

先用熱水焯過,再用食醋、鹽、味精、醬油、油潑辣子等拌勻。即可食用

做法五

將油燒熱,將其放入鍋中與辣椒,蔥等爆炒,放入適量食醋、鹽、味精、醬油。

營養價值


米腸子與面肺子,腸糯鮮,肺軟嫩,羊肚、麵筋有嚼勁,香噴可口,風味獨特,不愧為新疆民族風味之佳品。

圖集


面肺子產品美圖
新疆面肺子
新疆面肺子