面肺子
新疆街頭小吃
新疆盛產牛羊,是我國主要畜牧業基地之一。以羊的內臟作原料,也能烹制出鮮香異常的美味來。米腸子與面肺子便是其中的代表。
用料
食材 | 用量 |
羊肺子 | 3個 |
雞蛋 | 2個 |
食用油 | 適量 |
麵粉 | 適量 |
孜然粉 | 適量 |
調料 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 選擇羊肺子,要與心臟相連,管子需要留長一些,肺子最好沒有破損(有破損,只能用線縫補) |
步驟二 | 步驟二 | 清洗肺子,通過管子向肺內灌水,放出,重複7-8遍 |
步驟三 | 步驟三 | 清洗乾淨的因為白色或淡粉色 |
步驟四 | 步驟四 | 取適量麵粉揉成麵糰醒一會兒,和面時放少許鹽 |
步驟五 | 步驟五 | 醒后的麵糰放入清水,洗出麵筋,如圖所示還未洗好,再多洗幾遍,口感會更好 |
步驟六 | 步驟六 | 不分離麵筋才算洗好 |
步驟七 | 步驟七 | 用紗布裹起來待煮 |
步驟八 | 步驟八 | 麵糰洗出的麵湯,可在湯中加入適量孜然粉,吃起來會有新疆味哦,待灌 |
步驟九 | 步驟九 | 這種黏稠度是最好的 |
步驟十 | 步驟十 | 先灌油,這是灌三個肺子的量,不要太多不然會膩 |
步驟十一 | 步驟十一 | 再灌加了水的雞蛋,兩個雞蛋灌三個肺子 |
步驟十二 | 步驟十二 | 最後灌麵湯,肺子灌完麵湯靜置會兒,會有清水溢出屬正常現象,此時還可以再灌一次,這樣肺子的口感會更結實 |
步驟十三 | 步驟十三 | 灌完的羊肺子應該是這個顏色就對了,如果還有不鼓起來或者發紅的部位是因為沒灌到位,可用手輕拍加速吸收,用粗繩子封口(一般管口我會放些麵筋再封口,如果靜置先不要加麵筋,因為之後還想再灌麵湯就很為難了) |
步驟十四 | 步驟十四 | 大火煮一小時,防止沉底建議20分鐘左右翻個面 |
步驟十五 | 步驟十五 | 煮熟是這個樣子的 |
步驟十六 | 步驟十六 | 熟的麵筋 |
步驟十七 | 步驟十七 | 起鍋切塊放冰箱方便平時吃 |
步驟十八 | 步驟十八 | 新鮮出爐先吃為敬~ |
步驟十九 | 步驟十九 | 蒜末~ |
步驟二十 | 步驟二十 | 醬料:蒜末適量,熟油炒出蒜香起鍋,醋,醬油,鹽,味精,孜然粉,少許涼白開 |
步驟二十一 | 步驟二十一 | 總有一些味道是你忘懷不了的,既然無法忘記,那麼動動腦動動手美味就到碗里啦!美食就是要新鮮才不影響口感,所以對外賣是無感的~ |
步驟二十二 | 步驟二十二 | 不得不說好吃的東西就是麻煩,但好吃呀!愛吃自然也就不怕麻煩~ |
用料
食材 | 用量 |
羊肺 | 一個 |
麵粉 | 500g |
色拉油 | 100g |
水 | 1盆 |
鹽 | 10g |
牙籤 | 4個 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 將羊肺 放置盆中 洗乾淨 從氣管里灌水 將肺中的血水洗凈 泡製成乳白色 |
步驟二 | 步驟二 | 將麵粉加水加鹽 和至均勻成麵糰 和面小技巧:三光,盆光 手光 面光 和面時水盡量不要加太多 不然會導致麵糰變稀 團不起來 |
步驟三 | 步驟三 | 洗面:將和好的麵糰放入加水的盆中 揉搓成麵筋 |
步驟四 | 步驟四 | 不停的把麵筋團在一起 |
步驟五 | 步驟五 | 用漏斗把麵筋聚集 |
步驟六 | 步驟六 | 將洗好的麵筋放置一旁 洗好麵筋的水千萬不能倒 將羊肺里的水盡量控干 然後將面水 加鹽灌入肺中 |
步驟七 | 步驟七 | 接下來將色拉油灌入 |
步驟八 | 步驟八 | 油 面水 都灌入后 看肺的飽和情況 不能太多 以免多出撐破肺 |
步驟九 | 步驟九 | 大概像圖中的這樣就已經差不多了 |
步驟十 | 步驟十 | 將麵筋塞入氣管中 做封口 避免倒入的液體流出 放入鍋中煮30分鐘 |
步驟十一 | 步驟十一 | 煮好后的面肺子拿出 放置 切塊 就可以吃啦 |
用料
食材 | 用量 |
羊肺子 | 一個 |
麵粉 | 一公斤 |
雞蛋 | 一個 |
油 | 200ml |
食鹽 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 麵粉和好。 |
步驟二 | 步驟二 | 放在清水盆里,抓捏,揉搓! |
步驟三 | 步驟三 | 洗麵糰,抓捏,揉搓,大約5分鐘! |
步驟四 | 步驟四 | 清出面水,留下麵糰,最好用笊籬! |
步驟五 | 步驟五 | 留出的麵糰繼續加水洗! |
步驟六 | 步驟六 | 麵糰繼續洗三遍! |
步驟七 | 步驟七 | 麵糰洗成麵筋了,就可以了! |
步驟八 | 步驟八 | 面水澄清,大約一個半小時!把清水倒了,留下白麵糊,備用! |
步驟九 | 步驟九 | 清洗羊肺子要5~6次,有點粉白色就可以! |
步驟十 | 步驟十 | 先灌油入肺子,吹鼓肺子,在把雞蛋液灌入,澄好的麵糊開始往裡灌! |
步驟十一 | 步驟十一 | 灌好的肺子,很飽滿! |
步驟十二 | 步驟十二 | 紮緊口,入開水鍋煮1小時! |
步驟十三 | 步驟十三 | 煮一會翻個面! |
步驟十四 | 步驟十四 | 煮好出鍋了! |
步驟十五 | 步驟十五 | 切塊裝盤,蘸湯汁吃! |
步驟十六 | 步驟十六 | 洗好的麵筋,加入發酵粉,發半小時,蒸20分鐘! |
步驟十七 | 步驟十七 | 蒸好的麵筋,涼拌吃! |
先用熱水焯過,再用食醋、鹽、味精、醬油、油潑辣子等拌勻。即可食用
將油燒熱,將其放入鍋中與辣椒,蔥等爆炒,放入適量食醋、鹽、味精、醬油。
米腸子與面肺子,腸糯鮮,肺軟嫩,羊肚、麵筋有嚼勁,香噴可口,風味獨特,不愧為新疆民族風味之佳品。
面肺子產品美圖
新疆面肺子