面肺子
新疆街頭小吃
新疆盛產牛羊，是我國主要畜牧業基地之一。以羊的內臟作原料，也能烹制出鮮香異常的美味來。米腸子與面肺子便是其中的代表。
用料
| 食材 | 用量 |
| 羊肺子 | 3個 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 食用油 | 適量 |
| 麵粉 | 適量 |
| 孜然粉 | 適量 |
| 調料 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 選擇羊肺子，要與心臟相連，管子需要留長一些，肺子最好沒有破損(有破損，只能用線縫補) |
| 步驟二 |  步驟二 | 清洗肺子，通過管子向肺內灌水，放出，重複7-8遍 |
| 步驟三 |  步驟三 | 清洗乾淨的因為白色或淡粉色 |
| 步驟四 |  步驟四 | 取適量麵粉揉成麵糰醒一會兒，和面時放少許鹽 |
| 步驟五 |  步驟五 | 醒后的麵糰放入清水，洗出麵筋，如圖所示還未洗好，再多洗幾遍，口感會更好 |
| 步驟六 |  步驟六 | 不分離麵筋才算洗好 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用紗布裹起來待煮 |
| 步驟八 |  步驟八 | 麵糰洗出的麵湯，可在湯中加入適量孜然粉，吃起來會有新疆味哦，待灌 |
| 步驟九 |  步驟九 | 這種黏稠度是最好的 |
| 步驟十 |  步驟十 | 先灌油，這是灌三個肺子的量，不要太多不然會膩 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 再灌加了水的雞蛋，兩個雞蛋灌三個肺子 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 最後灌麵湯，肺子灌完麵湯靜置會兒，會有清水溢出屬正常現象，此時還可以再灌一次，這樣肺子的口感會更結實 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 灌完的羊肺子應該是這個顏色就對了，如果還有不鼓起來或者發紅的部位是因為沒灌到位，可用手輕拍加速吸收，用粗繩子封口(一般管口我會放些麵筋再封口，如果靜置先不要加麵筋，因為之後還想再灌麵湯就很為難了) |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 大火煮一小時，防止沉底建議20分鐘左右翻個面 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 煮熟是這個樣子的 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 熟的麵筋 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 起鍋切塊放冰箱方便平時吃 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 新鮮出爐先吃為敬～ |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 蒜末～ |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 醬料：蒜末適量，熟油炒出蒜香起鍋，醋，醬油，鹽，味精，孜然粉，少許涼白開 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 總有一些味道是你忘懷不了的，既然無法忘記，那麼動動腦動動手美味就到碗里啦！美食就是要新鮮才不影響口感，所以對外賣是無感的～ |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 不得不說好吃的東西就是麻煩，但好吃呀！愛吃自然也就不怕麻煩～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 羊肺 | 一個 |
| 麵粉 | 500g |
| 色拉油 | 100g |
| 水 | 1盆 |
| 鹽 | 10g |
| 牙籤 | 4個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將羊肺 放置盆中 洗乾淨 從氣管里灌水 將肺中的血水洗凈 泡製成乳白色 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將麵粉加水加鹽 和至均勻成麵糰 和面小技巧：三光，盆光 手光 面光 和面時水盡量不要加太多 不然會導致麵糰變稀 團不起來 |
| 步驟三 |  步驟三 | 洗面：將和好的麵糰放入加水的盆中 揉搓成麵筋 |
| 步驟四 |  步驟四 | 不停的把麵筋團在一起 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用漏斗把麵筋聚集 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將洗好的麵筋放置一旁 洗好麵筋的水千萬不能倒 將羊肺里的水盡量控干 然後將面水 加鹽灌入肺中 |
| 步驟七 |  步驟七 | 接下來將色拉油灌入 |
| 步驟八 |  步驟八 | 油 面水 都灌入后 看肺的飽和情況 不能太多 以免多出撐破肺 |
| 步驟九 |  步驟九 | 大概像圖中的這樣就已經差不多了 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將麵筋塞入氣管中 做封口 避免倒入的液體流出 放入鍋中煮30分鐘 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 煮好后的面肺子拿出 放置 切塊 就可以吃啦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 羊肺子 | 一個 |
| 麵粉 | 一公斤 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 油 | 200ml |
| 食鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉和好。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放在清水盆里，抓捏，揉搓！ |
| 步驟三 |  步驟三 | 洗麵糰，抓捏，揉搓，大約5分鐘！ |
| 步驟四 |  步驟四 | 清出面水，留下麵糰，最好用笊籬！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 留出的麵糰繼續加水洗！ |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵糰繼續洗三遍！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 麵糰洗成麵筋了，就可以了！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 面水澄清，大約一個半小時！把清水倒了，留下白麵糊，備用！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 清洗羊肺子要5～6次，有點粉白色就可以！ |
| 步驟十 |  步驟十 | 先灌油入肺子，吹鼓肺子，在把雞蛋液灌入，澄好的麵糊開始往裡灌！ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 灌好的肺子，很飽滿！ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 紮緊口，入開水鍋煮1小時！ |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 煮一會翻個面！ |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 煮好出鍋了！ |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 切塊裝盤，蘸湯汁吃！ |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 洗好的麵筋，加入發酵粉，發半小時，蒸20分鐘！ |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 蒸好的麵筋，涼拌吃！ |
先用熱水焯過，再用食醋、鹽、味精、醬油、油潑辣子等拌勻。即可食用
將油燒熱，將其放入鍋中與辣椒，蔥等爆炒，放入適量食醋、鹽、味精、醬油。
米腸子與面肺子，腸糯鮮，肺軟嫩，羊肚、麵筋有嚼勁，香噴可口，風味獨特，不愧為新疆民族風味之佳品。
面肺子產品美圖
新疆面肺子
