米腸子

米腸子

用羊下水做的一道名饌。做法是將羊肺子和羊大腸洗凈,將和好的面用水洗出麵筋,呈糊狀加油和鹽,灌入面肺內,然後紮緊氣管,放入水中煮兩小時左右即成。米腸子是用切碎的羊肝、羊心、羊腸油、加胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米,用水煮,待半小時,在腸中扎眼使之漏氣,煮一小時即熟

製作過程


米腸子
米腸子
新疆盛產牛羊,是我國主要畜牧業基地之一。信仰 伊斯蘭教的民族以食牛羊肉為主。牛羊肉風味小吃名類繁多自不待言,就是以羊的內臟作原料,也能烹制出鮮香異常的美味來。米腸子與面肺子便是其中的代表。製作 米腸子和面肺子,一般都在宰羊之後,細心地將羊內臟完整地取出,用清水灌洗羊肺至白凈無色,羊腸翻洗乾淨備用。將羊肝、心和少量腸油切成小粒,加適量胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗凈的大米拌和均勻作餡,填入羊腸內。再將白面洗出麵筋,待面水澄清后,潷去大量清水,留少量 清水攪動成麵漿,再取小肚套在肺氣管上,用線縫接,然後把麵漿逐勺舀出倒入小肚,擠壓入肺葉。再將以少許精鹽、清油、孜然粉、辣椒粉調好的水汁用上述辦法擠壓入肺葉。然後去小肚,用繩紮緊氣管封口。再把米腸子、面肺子、洗凈的羊肚和卷有少許辣椒粉用繩扎的麵筋入鍋煮。煮時還須在腸子中的大米半熟時,用釺子遍扎腸壁,使之放氣放水,以防腸壁脹破。熟后取出,稍涼切片,混合食用。
米腸子與面肺子,腸糯鮮,肺軟嫩,羊肚、麵筋有嚼勁,香噴可口,風味獨特,不愧為新疆民族風味之佳品。

風俗


米腸子
米腸子
用大米和雜碎來招待客人,被維吾爾人認為是對客人的一種尊重,原因是他們做的雜碎味道好,風味獨特,做工講究,富有營養。米腸子便是其中之一。