油豆腐線粉湯

油豆腐線粉湯

油豆腐線粉湯是上海地區特色傳統小吃。干點配濕點,這是平常上海人習慣的飲食方法。而濕點中油豆腐線粉湯則是保留節目。雖然它看上去有點清湯寡水,但配生煎等油膩的點心,則是絕配。而且看它的燒制過程也是一個享受:鍋內湯汁翻滾,煮著鐵絲網勺里的線粉,聞一聞,香氣四溢。

簡介


油豆腐線粉湯
油豆腐線粉湯
油豆腐線粉湯的做法歷史悠久,在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。油豆腐線粉湯是很有特色的上海特色小吃,油豆腐線粉湯以油豆腐為主要材料,烹飪的做法為主,口味屬於,你也一起跟著美食傑網站為您提供菜譜一起做特色小吃吧!

美味秘笈


湯水夠清,味道夠鮮。油豆腐、粉絲和百葉包,再加個雙檔,保證你鮮地掉眉毛。
工藝:熬煮氽燉燴燜法
油豆腐線粉湯的製作材料:
幹線粉、凈豬瘦肉各250克,大百葉5張,油豆腐60塊,油麵筋20塊,海蜒、精鹽各75克,味精、食鹼各10克,熟豬油100克。
油豆腐線粉湯的介紹:上海著名的大眾化名點。創始於20世紀20年代初期,最早由小吃食攤經營者,價廉物美,頗受廣大消費者喜愛。幾十年來,此小吃一直盛名不衰,如今在上海城隍廟、雲南南路等各條美食街上都有經營者。

特色


料豐軟熟,滋味鮮美,冬季食用尤佳。
教您油豆腐線粉湯怎麼做,如何做油豆腐線粉湯
1.將海蜒放在布袋內,紮緊袋口,放入盛有15千克水的鍋內,加入精鹽70克煮沸,即成鮮湯。食鹼放入碗中,加沸水50克使其溶化,再加入適量冷水冷卻。大百葉放入鹼水中浸泡3分鐘,待回軟后撈出。另取油豆腐泡入鹼水中,用手捏一捏,使之柔軟后撈出洗凈,放入鮮湯鍋內燒透。
2.豬瘦肉用紋肉機絞成肉末,放入盆內,加入精鹽、冷水適量拌勻成餡。取百葉逐張疊好,用刀對切開,每張一切為四(每小張約長18厘米,寬6厘米),包入肉餡,做成20個百葉包,每10個用線紮成一捆,放入鮮湯鍋內煮熟。
3.剩餘的肉餡分別嵌入20個油麵筋內,也放入鮮湯鍋內煮熟。幹線粉用沸水燙后,放入有水的盆內。
4.取空碗一隻,加味精,再從鮮湯鍋內取出油豆腐4塊、百葉包1個、肉餡油麵筋1個(油豆腐、百葉包須用消毒剪刀剪開)放入碗內。鍋內加水燒沸,把濕線粉65克放入鐵絲簍內,放入鍋中燙一燙,倒入裝有油豆腐等的碗內,澆上海蜒湯,淋入熟豬油5克即成。

製作要領


肉餡加水要分次加入,邊加入邊朝一個方向攪打,中間不宜改變方向,攪打至柔韌起筋為宜。