油豆腐線粉湯

油豆腐線粉湯的做法歷史悠久，在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。油豆腐線粉湯是很有特色的上海特色小吃，油豆腐線粉湯以油豆腐為主要材料，烹飪的做法為主，口味屬於，你也一起跟著美食傑網站為您提供菜譜一起做特色小吃吧！

湯水夠清，味道夠鮮。油豆腐、粉絲和百葉包，再加個雙檔，保證你鮮地掉眉毛。

工藝：熬煮氽燉燴燜法

油豆腐線粉湯的製作材料：

幹線粉、凈豬瘦肉各250克，大百葉5張，油豆腐60塊，油麵筋20塊，海蜒、精鹽各75克，味精、食鹼各10克，熟豬油100克。

油豆腐線粉湯的介紹：上海著名的大眾化名點。創始於20世紀20年代初期，最早由小吃食攤經營者，價廉物美，頗受廣大消費者喜愛。幾十年來，此小吃一直盛名不衰，如今在上海城隍廟、雲南南路等各條美食街上都有經營者。

料豐軟熟，滋味鮮美，冬季食用尤佳。

教您油豆腐線粉湯怎麼做，如何做油豆腐線粉湯

1.將海蜒放在布袋內，紮緊袋口，放入盛有15千克水的鍋內，加入精鹽70克煮沸，即成鮮湯。食鹼放入碗中，加沸水50克使其溶化，再加入適量冷水冷卻。大百葉放入鹼水中浸泡3分鐘，待回軟后撈出。另取油豆腐泡入鹼水中，用手捏一捏，使之柔軟后撈出洗凈，放入鮮湯鍋內燒透。

2.豬瘦肉用紋肉機絞成肉末，放入盆內，加入精鹽、冷水適量拌勻成餡。取百葉逐張疊好，用刀對切開，每張一切為四（每小張約長18厘米，寬6厘米），包入肉餡，做成20個百葉包，每10個用線紮成一捆，放入鮮湯鍋內煮熟。

3.剩餘的肉餡分別嵌入20個油麵筋內，也放入鮮湯鍋內煮熟。幹線粉用沸水燙后，放入有水的盆內。

4.取空碗一隻，加味精，再從鮮湯鍋內取出油豆腐4塊、百葉包1個、肉餡油麵筋1個（油豆腐、百葉包須用消毒剪刀剪開）放入碗內。鍋內加水燒沸，把濕線粉65克放入鐵絲簍內，放入鍋中燙一燙，倒入裝有油豆腐等的碗內，澆上海蜒湯，淋入熟豬油5克即成。

肉餡加水要分次加入，邊加入邊朝一個方向攪打，中間不宜改變方向，攪打至柔韌起筋為宜。