瘦肉率

瘦肉率就是指豬含有的瘦肉量，瘦肉在整個中所佔的比率。提高瘦肉率有良多方面，瘦肉率和豬種具有一定關係，良種豬的瘦肉率會較高。此外，飼料、餵養方式等對豬的瘦肉率高低也有很大影響。2011年雙匯的“瘦肉精”事件中，雙匯表示沒有強制要求豬農瘦肉率指標。

以往國內的土種豬，肥肉較多，其瘦肉率只有30%左右，但近年來通過引進國外很多種豬進行雜交，目前國內不少養豬場飼養的都是三元雜交的品種。

“瘦肉率一般是拿90~100公斤的豬來說的，正常飼養的話，瘦肉率一般在60%以上，有的能夠達到65%，豬養得大一點，肥肉會越來越多，但瘦肉率一般也在60%以上。這位專家說，目前瘦肉率在30%左右的豬已很少了”。

廣州本地一位畜牧獸醫專家表示，如果說正常飼養瘦肉率只有30%，使用了瘦肉精可增加到70%，那對豬農恐怕有誤導。在正常飼養的前提下，就算使用了瘦肉精，瘦肉率也只能提高5%~7%，儘管不同品系的豬有差異，但應該不能一下子提升兩倍多。有養殖戶稱，使用瘦肉精每公斤生豬價格可抬高0.2~0.4元，但是這將會冒非常大的風險。