油煎荷包蛋

一道美食

徠菜用料:雞蛋1個,油鹽醬油等調料少許。

做法:將雞蛋打入碗中,燒熱后,放入一半碗油,略熱放下雞蛋以中火煎,依個別的喜好。

食品介紹


油煎荷包蛋 2張
油煎荷包蛋
可煎至半生熟,或全熟,或兩面金黃,盛起隔油,放入碟灑些醬油即可。
在煎蛋時可依個人口味灑些胡椒粉,細鹽。
荷包蛋名稱的由來:傳說宮廷中的廚師很會做這道菜,當時的御膳房的御廚為了討當時的皇上喜歡,就按按照水中的荷花做的,正宗的荷包蛋,外形酷似荷花,裡面的蛋黃和蓮蓬很象,外皮清脆並且很輕巧。因此叫荷包蛋,後來隨著御廚告老還鄉,離開了宮廷,這道荷包蛋才廣為流傳開了。以後就進入尋常百姓家了,荷包蛋更為大眾化。
怎樣將荷包蛋煎的漂亮:先將蛋由冰箱拿出來,至溫度回升至約20攝氏度之後再煎。因為蛋從冰箱取出時,蛋白的黏性很強,會在蛋表面形成一層薄膜。要是蛋並不是很新鮮,那層薄膜就相當明顯。而後要煎出好看沒有泡泡的太陽蛋,關鍵是下蛋入鍋的時機,不能等油熱了再下鍋,要在冷油的時候。然後用很小很均勻的火慢慢把蛋煎熟,不要煎出“茲~茲”的聲音,聽到就要把鍋挪開,要無聲無息的把蛋煎熟。而且西餐中的太陽蛋都是單面煎,雙面的不太好看。在吃的時候也不要放鹽呀胡椒什麼的。