詩禮銀杏

詩禮銀杏

詩禮銀杏是一道地方傳統名菜,屬於魯菜-孔府菜。在魯菜中,用白果做的詩禮銀杏是孔府最上等名菜之一。此菜清香甜美,柔韌筋道,可解酒止咳。

特點


此菜清香甜美,柔韌筋道,可解酒止咳,是孔府宴中的獨具特色的菜。成菜色如琥珀,清新淡鮮,酥爛甘馥,十分宜人,是孔府中的名餚珍品。

原料


白果750克
豬油50克
白糖250克
桂花醬2.5克
蜂蜜50克

烹制


詩禮銀杏
詩禮銀杏
1. 將白果去殼,用鹼水泡一下去皮,再入鍋中沸水稍焯,以去苦味,再入鍋煮酥取出。
2. 炒鍋燒熱下豬油35 克,加入白糖,炒製成銀紅色時,加清水100 克、白糖、蜂蜜、桂花醬,倒入白果,至汁濃,淋上豬油15 克,盛淺湯盤中即成。

關鍵


1.白果必須去皮外衣,煮至軟,烹時注意火候,既要滷汁稠濃,又切勿粘鍋、發焦,以避免產生焦苦異味。
2.白果有毒,不可多食,每人一次食量,以15 粒為宜。

功效


銀杏,一名白果,因形似小杏而色白,故名。性味甘苦平,有小毒。功能斂肺定喘,泄濁止帶。用於咳嗽痰多氣喘、白帶、白濁及小便頻數等症。

歷史典故


據《孔府檔案》記載:孔子教其子孔鯉學詩習禮時曰:“不學詩,無以言;不學禮,無以立”,事後傳為美談,其後裔自稱“詩禮世家:。至五十三代衍聖公孔治,建造詩禮堂,以表敬意。堂前有銀杏樹兩株,蒼勁挺拔,果實碩大豐滿,每至仲熟。孔府宴中的銀杏,即取此樹之果,故名”詩禮銀杏“,是孔府宴中特有的傳統菜。