動物性食品衛生學

動物性食品衛生學(animal derived food hygiene)是以獸醫學和公共衛生學的理論為基礎，從預防觀點出發，研究肉、蛋、乳和水產等動物性食品的預防性和生產性衛生監督，產品衛生質量的鑒定、控制及其最合理的加工利用，以保證生產、經營的正常進行和保障人、畜的健康，防止疾病傳播和增進人類福利的綜合性應用科學。它主要研究如何保證人們獲得符合衛生要求，適於人類消費的動物性食品，防止人獸共患病原體和其他可能存在的有害因素經由動物性產品對人體健康造成危害，並防止畜禽疾病的傳播，力求既能保障食用者安全，又能充分利用畜產資源和促進養殖業的發展。