甘草杏

據《本草綱目》記載，甘草，又名仙草，補脾益氣、清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，協和助葯，用於脾胃虛弱、倦怠乏力、心慌氣短、咳嗽痰多、脘腹、四肢痛疼、緩解藥物毒性。杏，降氣、止咳、平喘、潤腸通便、用於咳嗽、氣喘、胸悶、痰多、血虛津枯、腸燥便秘。甘草杏，酸甜爽口，清香味長，是天然健康食品，西北特產。甘肅鎮原最為出名，寧夏、新疆等地也有。

選個勻、肉厚黃色鮮杏。八成熟，無蟲病，無傷殘。

在大缸或水泥池中腌制。100公斤杏加鹽15～30公斤。成熟度高的杏要多加鹽，使杏肉迅速凝固，防止軟化。成熟度低的杏可適當少加鹽。一般腌一個星期即可。最長不超過一個月。因為鹽溶解度低，因此放鹽要均勻並3～5天攪動一次。連續腌制可以少加鹽。

把腌過的杏放在葦度、籠屜或水泥房頂晾曬。在晾曬過程輕翻動，防止把杏的皺紋碰破。攤放均勻。晾乾為止。如遇陰雨天可送烘房烘烤。溫度不超過50℃。烘烤的干杏話梅，不如曬乾的顏色鮮亮。

把干制的杏放大缸或水泥池。每2～3小時換一次水，至基本無鹽味。

檢除破爛、蟲病、霉變果，按大小分類。

配製：甘草2公斤，放清水12～14公斤，熬制二次，合併過濾，得甘草液10公斤。加入檸檬酸50克，攪拌深化。把杏放到大缸或塑料盆中噴灑均勻。然後晾乾。再把鹽1.5公斤溶於3～3.5公斤清水中，噴酒杏表面，注意使杏表面受鹽均勻，在強陽光下曝晒乾燥。每50公斤噴香蘭素50克。

香蘭素易揮發。噴后立即包裝。一般用塑料袋燙封，每袋25克，外加紙盒。

甘草杏為沙土黃色，果實表面起皺紋帶有白霜；個均勻，具有香、酸、甜、鹹的味道；含水16～18%、含鹽2.3～3%、糖精0.1%。