翠螺

翠螺茶採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，炒制工藝分攤放、殺青、揉捻、烘乾、再揉捻、炒干、再烘乾七道工序。

翠螺茶屬半烘炒綠茶，全程實現了機械化生產，採用的主要設備有：滾筒殺青機，265型揉捻機，6CH—120型烘乾機，滾筒炒干機。

殺青的進風溫度為130～160℃，出風溫度為95～105℃。要求殺透殺勻，無紅梗紅葉，做到嫩而不生，老而不焦。

揉捻分兩次進行，第一次揉捻歷時25分鐘，加壓15分鐘，始、終空壓，中間加壓，注意解塊。第二次揉捻歷時15分鐘，加壓5～7分鐘，通過揉捻達到條索緊結的目的。

炒干：在再揉捻後進行。目的是促使條索捲曲，茸毫初露，炒乾的筒溫為70～80℃，干度七成左右。

烘乾分兩次進行。初烘的進風溫度為110℃左右，通過初烘達到蒸發水分、便於炒干時做形的目的。適度初烘葉含水量40％左右，初烘葉經攤涼冷卻后再行揉捻和炒干。再烘的目的是增進香氣，促使茸毫披露、平伏及乾燥。再烘的烘溫95℃左右，再烘葉含水量6％以下。

1998年度我場開發研製的名優茶“蓮花翠螺”獲三明市優質茶獎。成品條纖細，捲曲成螺，茸毫密坡，銀綠隱翠，湯色清澈明亮，濃郁甘醇、鮮爽，葉底嫩綠顯翠。深受江浙一帶客戶的歡迎。現將“蓮花翠螺”的加工工藝整理如下：

以綠茶品系小葉種，福鼎大白茶最為適宜。根據要求有一芽一葉初展和單芽二種。一芽一葉初展要求芽長2cm左右。原料要求嫩、勻、齊、凈、鮮，不帶魚葉、碎葉、對莢葉和病蟲葉。

鮮葉採下后及時薄攤在竹席或波箕上，放置攤青架上使其水份散失20%左右。攤放時間視天氣而定，一般在4-8時，雨水青應經脫水處理再攤涼；攤放程度以芽葉舒展，呈柔軟狀態散發出清香為宜。

用30型微型殺青機殺青，溫度掌握在140℃-160℃左右，要求鍋溫要穩定，投葉量要均勻保持殺青一致，避免焦邊爆點，一般以葉質軟，色澤翠綠，折梗不斷略有清香為宜。在殺青機出口處設置微型鼓風機(或電扇)吹風以散發熱氣，並及時攤涼以便製作。

機械殺青后製作工藝都是用手工在鍋內完成。每鍋投葉量在0.5-0.6斤(已殺好的青葉)，鍋溫起初掌握在90℃-100℃左右，抖炒幾分鐘后，待茶葉粘性消失時，趁熱用雙手抱著茶團在鍋里按順時針方向滾動翻轉幾圈后，隨即散開，邊揉邊散數次即成形。手熱應注意先輕后重再輕的原則，前期茶青含水高，芽頭嫩，用力過重容易產生斷碎。在揉捻過程中擠出少許茶汁，透出清香，但如不注意散發熱氣，容易使茶葉悶黃或色澤變暗，這些技術關鍵決定了茶葉的品質，待條索緊細均勻，成條率在90%以上即可進入下道工序。

待茶葉形成細條符合要求，干度達60%時，即可進行搓團。搓團既可進一步使條形纖細均勻，又可捲曲成螺，並逐漸顯毫。按江浙一帶客戶要求，不喜歡條索卷得過緊，尤其單芽製作時外形略為捲曲即可。隨著茶葉在鍋里越來越干，手熱要越來越輕，避免造成斷碎。

這時茶葉外形纖細，捲曲成螺，銀毫坡露，失水率在70-80%以上，即可以低溫在鍋內輕輕翻動，使茶葉達足干即可出鍋。此時適當提高鍋溫可促進香氣形成。整個過程從投葉至出鍋大約30-40分鐘。

翠螺茶的品質特點是，條索緊細捲曲，茸毫披露、平伏，色澤翠綠，香氣清高，滋味濃厚，湯色綠而明亮，葉底嫩綠、勻整明亮。