醋椒魚

徠醋椒魚是山東濟南地區特色傳統名菜之一，處於一道傳統魯菜，另外北京菜中也有此菜。因其顏色素雅、魚肉鮮嫩、湯味濃郁、微帶酸辣，深受百姓喜愛。是平常百姓餐桌上和招待賓朋的美味佳肴。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	將魚每隔2.5或3厘米切元寶刀，正反面都切好，用干布抹去表面水分
步驟二	步驟二	滑入熱油里正反面微微炸定型撈出控油。鍋里放入少許油放入白鬍椒（拍碎）遍炒入味放入蔥薑絲炒放入高湯大火燒開放入魚煮。大概湯再次開後轉中火煮放入適量鹽，再轉入大火煮20分鐘，快結束放入味精將火關將魚撈出裝在事先放入蔥薑絲香菜墊底的盤中。將盤中放入米醋，然後將煮魚的湯用罩利將蔥薑絲白鬍椒粒濾出將無雜質的湯倒入裝魚的盤中將湯末過魚即可。最後將蔥薑絲香菜再適量放在湯的表面淋入香油

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步驟一	步驟一	買整魚打整乾淨鍋里倒水煮開下魚煮熟備用將小米椒小蔥蒜芹菜切碎放入鹽味精生抽藤椒油醋加入魚湯調味最後將調好的湯汁澆在煮好的魚上裝盤即可。

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步驟一	步驟一	魚骨用料酒蔥姜腌制二十分鐘
步驟二	步驟二	豆腐、香菇切丁焯水備用；
步驟三	步驟三	少油煸炒魚骨蓄水燒成奶湯，過濾盛出湯；
步驟四	步驟四	凈鍋爆香薑末花椒胡椒，倒入魚湯，放豆腐香菇，開鍋后調鹽糖，燒2-3分鐘，滴少許香油，淋醋，即可出鍋盛盤。