抿節

所用雜麵系由豌豆和麥子磨合而成，調水和成軟麵糰，放在密布篩孔的抿節床上，用手掌抿壓而下，只有寸長。抿節營養豐富，清淡可口，易於消化吸收。

製作抿尖時必須用到一種特製的工具，那就是“抿尖床”(或叫“抿節床”)，功能類似於做餄餎時用到的餄餎床——將和好的麵糰置放於抿尖床上，用手掌壓，通過床上的篩孔，篩作成一寸來長的扭曲狀小節，也有將面和成軟糊狀的，以便通過抿尖床直接下鍋。“抿”在漢語中有“抹”、“收斂”的含義，一邊壓一邊做“抿”的動作，即可將麵糰擠壓成一小截一小截，抿尖的“抿”字即表示此種麵食的製法，而“尖”則是指此種麵食出鍋后的形狀。

用料：玉米麵粉500克、精麵粉150克、紅蘿蔔100克、黃瓜100克、豆角100克。抿節的佐料至關重要，主要有西紅柿醬、辣醬、芝麻、香菜、醋、蔥花、油潑辣子等。

做法：

（ 1）先拿開水和玉米面，然後再摻入精麵粉，和好後放一邊醒30分鐘左右。

（2）紅蘿蔔、黃瓜和豆角切成細絲備用。

（3）把麵糰放在抿節板上用手掌壓出長約2—3厘米的小圓條兒，放入滾水中煮熟撈出。

（4）放入備好的紅蘿蔔、黃瓜、豆角，澆熱湯

也可加入肉、蛋配時令蔬菜。根據自己口味可加腐乳,芝麻面,韭花,辣椒絲，蔥花香菜，醋,辣椒醬,蒜泥等。加的料越多越有味道。其口感光滑，爽口。

抿尖的主要吃法是用於煮食，即將抿尖下鍋煮熟，澆以素湯或葷湯，湯內通常有豆腐丁、土豆丁、山藥丁、豆角丁等，並可佐以西紅柿、韭菜韭黃、蔥花、芝麻、辣醬、芫荽(即香菜)等，這些都是陝西本地盛產的蔬菜種類，不喜歡喝湯的人也可將燴鹵直接干拌食用。抿尖其味清淡可口，不同於普通麵食，通常它還帶著一股豆香味兒。

抿尖營養豐富，清淡可口，易於消化與吸收，可謂陝北麵食中的佼佼者，酒席宴會、食堂小灶，抿尖幾乎是必備的小吃。